苏面大典－第二辑：好面三千，各花入各眼
企鹅吃喝指南｜“城市指南” 第3站－苏州 苏面大典（下）
苏式面是百姓的餐食。在楼下的小店，或是街边的小摊，来一碗热腾腾的面条，是很多人每天的必修课。
几千年的演变改良，苏式面才成了如今的模样。
有些人觉得苏式面不好吃，这无可厚非。每个人的口味不一样，连鲱鱼罐头都有一大群拥趸，怎么能要求人人都好同一口面汤。
但是你不能说苏式面是无聊的。
它并不是一个碗里加点水，煮好机制面，盖上一块卤熟的五花肉那么粗暴。一碗面里，有着苏州人性格的缩影，他们对待生活的态度和方式：精致内敛，底蕴深厚。
在上一篇苏面大典（一）中，我们为大家推荐了8家有代表性的苏式面馆，以管中窥豹。之后企鹅君继续驻扎姑苏城，在老苏州的带领下，走遍古城路，爬上灵岩山，晃过新园区，将其他好面一一品尝，并推荐给各位。
来来来，到苏州翻牌子吃面去！
P.S.文末附赠苏面大典全名单！
1｜朱鸿兴（齐门路店）
在苏州老字号里，朱鸿兴名头很响。店初创于上世纪30年代，当年是一个卖馄饨和面的小铺子。
家里老人喜欢朱鸿兴的口味，常去的是齐门路店和碧凤坊店。以前总觉得店里弥漫着一股浓浓的国营氛围——服务差，口味差；但最近几年，有了明显的改观——在竞争激烈的面馆市场中，稍有瑕疵，立马就被市场淘汰了，老字号名头再响也不行。
焖肉、爆鱼等面浇都是比较传统的苏式口味，现炒虾仁品质不错。面汤是传统苏式汤面吊汤的工艺，没有添加增鲜剂的痕迹。
最近朱鸿兴齐门店开了一个一碗面工作室，据说请了几个苏州老师傅，推出一些已经失传的苏式面，比如制作工艺复杂，时令限量供应的“冻鸡面”。
光听名字就很“鸡冻”，据说冻鸡是将土鸡加入各种调料炖熟焐烂后，靠着自身“脂膏”自然冷却结冻，类似鱼冻一般。拌面应该超赞的，有机会一定要试试。
推荐指数：★★★★☆
推荐菜品：爆鳝、焖肉面
人均：20元
地址：齐门路1号
2｜陆长兴（向阳桥店）
陆长兴，听名字就挺有苏州老面馆的感觉，其实，面店1992年才开业，和那些动辄百年历史的品牌相比，就是一个小字辈。不过，也正因为没有历史包袱，能够轻装上阵。
虽然也有多家分店，但感觉出品还是比较稳定的，店与店之间没什么大起大落，起码我经常光顾的市区几家陆长兴口味基本一致，当然，下面师傅的水平还是有高低的。
这里要安利一下娄门路上的陆长兴，是我“早餐指定用餐单位”。琥珀色的汤头咸鲜味十足，不像一些老苏州的红汤甚至黑汤那样的甜，特别是他家自制的葱油——咸、鲜、香。
下面的师傅难得是苏州人，关照的要求都能麻利儿的记住。焖肉面值得一试，不过，他家现炒的浇头都一般般，请谨慎点选。
推荐指数：★★★★☆
推荐菜品：焖肉面，香菇面
人均：16元
地址：娄门路靠近向阳桥
3｜胥城大厦
在相当长的一段时间内，胥城大厦的奥灶面都是苏城最贵的一碗面。
小时候企鹅君跟着长辈去过几次，当时普通面馆一碗面也就几块钱，而胥城大厦一碗光面卖几十块钱，加个双浇，吃个面人均要接近100块钱。
那时候，年轻的鹅宝宝就断定苏州不会有比这个更贵的面了——图样图森破啊，如今雨后春笋般出现的土豪面，价格不知道要比这个高到哪里去了。
当然，贵有贵的道理，奥灶面确实挺好吃。胥城大厦的前任主厨潘小敏师傅，将传统的奥灶面汤进行了改良。看似普通的红汤底中，加入陈年老汤，还用了14味中药。口感复合的汤头，鲜香浓郁。
不过，同样，这汤有点甜。焖肉和卤鸭也是传统制法，口味地道。
胥城大厦也是苏城老牌的星级酒店，虽然服务什么的不算无微不至，但和那些市井面馆相比是要好不少的，属于高级的吃面地方了。
推荐指数：★★★★☆
推荐菜品：奥灶面（焖肉和卤鸭浇头）
人均：80元
地址：三香路333号胥城大厦
4｜陆振兴（东北街店）
陆振兴也是苏州很有人气的面馆，连锁店好几家，东北街娄门桥堍的口碑最好。
说起娄门，老苏州肯定不陌生，因为娄门有个菜场，菜场品种丰富价格便宜，人气超旺。每天早上经过这里时，总感觉苏州一半的退休人员都汇集到这里了。
你能经常在这家店里看到拄着拐杖的老人家，或者互相搀扶的老夫妻来吃面，非常温馨。
一般这样的面馆口味肯定地道。陆振兴也是分白汤和红汤，但是没有单独算钱，吃面的时候和面师傅说一下就可以。
白汤很赞，喝完口不干；浇头丰富，传统的焖肉焖蹄滋味地道，炒肉咸鲜，笋都是选的嫩芽，口感极佳。不过，这家的虾仁一般，不像传统苏式虾仁那么Q弹。
推荐指数：★★★★☆
推荐菜品：炒肉、焖肉、爆鱼面
人均：16元
地址：东北街娄门桥堍
5｜旧街坊
对苏州美食略有关注的朋友，一定听说过苏州有个年逾古稀美食家韩鹤峰。企鹅君有次经过此面店时，看到韩老伯坐在大堂内喝茶，于是，就进去聊了聊，吃了碗面——有美食家背书，想必面馆的水准应该不差。
这家面馆是新开的，店面不算小，仿古的装修看得出老板还是对自己家店有要求的。他家的浇头可能是苏城面馆里最多的了，简直就是一个苏帮菜馆（最近好像确实推出了苏帮菜）。
说实话，店里的一些传统浇头无功无过，面只能算合格，但是，有两样浇头又便宜又有特色，就是爊蛋和爊鹅。
“爊”（āo，古同“熬”，煮的意思），其实是一种昆山周市用来烧鹅烧鸭的方法，有点像盐水鸭，但比盐水鸭口味浓郁；爊蛋有一点点类似潮州人的卤蛋，但是比卤水的口味要清淡一点，4块钱一份，爊蛋泡在白汤面里，味道很别致。
推荐指数：★★★☆☆
推荐菜品：爊蛋、熝鹅面
人均：30元
地址：阊胥路511号
6｜韦复兴
韦复兴虽与苏州博物馆一街之隔，但毫不起眼，很容易就被略过了：招牌被廉价的遮阳棚盖掉了二分之一，到处停放的电瓶车把门堵了大半，整个店散发着大学食堂的气息。
但此店有一碗可以说是苏州性价比最高的面——美其名曰“阳春面”，也就是光面——没有浇头，只有汤和面。传统熬制的汤底，配上喷香的猪油，你会诧异一碗3块钱的阳春面竟也能吃得很舒坦。
因为价格低，所以吸引了很多周围的住户和熟客，加上离拙政园、苏州博物馆很近，这里几乎是黑导游们的食堂，一顿午饭几块钱搞定，又管饱又好吃。
推荐指数：★★★☆☆
推荐菜品：阳春面
人均：5元
地址：齐门路11号
7｜苏式汤面馆
店就叫这个霸气名字，但却是一家小小破破的小面馆。第一次去的时候下着雨，淅淅沥沥的雨带起来的寒气，让人对锅中热腾腾的面条生出了迫切的期待。
老板不爱折腾，守着小摊子，也不愿费点力气装修一下搞个门店。问他为什么，这个略略发福的中年男人说，这样挺好的，自在。和苏州的气质一样，小富即安。
肉丝和焖肉面味道很地道，一点都不输大牌面馆，面汤也是比较传统的口感，略微偏甜。
不过，店里的卫生状况有些堪忧，尤其是老板经常会收完你的钱，接着手抓焖肉给你，算是苏式面中的黑暗料理吧。
推荐指数：★★★☆☆
推荐菜品：焖肉面、肉丝面
人均：12元
地址：桐泾北路550号
8｜聚新春
聚新春始创于清同治年间，在历经公私合营、浩劫动荡之后，几年前终于重新举起大旗，复兴老店。
不过，对于食客来说，历史只是谈资，关键是要口味好。
吃过几家聚新春，养育巷那家有点“插烂污”，师惠坊店相对认真，口味稳定。苏州工业园区本来吃面的地方就少，这样的老店更显得珍贵了，每到饭点总是挤满了人。
清汤面类似白汤，口感清淡一些；红汤面的汤其实是黑色的，有点甜。水晶虾仁算是招牌，但是个人其实不太喜欢这种浆过头的虾仁。
除了面，聚新春还有盖浇饭、馄饨、包子，称为快餐店也很贴切。
推荐指数：★★★☆☆
推荐菜品：虾仁、鳝糊、鸡汁大排面
人均：18元
地址：师惠坊商业街88号
9｜荣阳楼
荣阳楼其实不能算是一个面馆，而是一个典型的苏式点心店。
小店开在山塘街上，离星桥很近。以前山塘街虽然也很拥挤，但主要都是周围的居民去菜场买菜，去阿坤买猪头肉，去新年点心店吃汤团……现在混入了大量的游客，原本就不宽的小路几乎走不动道。
能感受到浓浓的老苏州味道
荣阳楼里什么糕团、汤包、生煎、馄饨都有，比较出名的是油氽团子。不过，焖肉面还是非常值得一试：苏式汤头，配上一块1cm左右厚的方正焖肉，面端上来后，轻轻翻几下，肉会化掉，焖得够透。
如果不习惯焖肉这样甜腻苏式的口味，可以试试雪菜肉丝面。鲜嫩的肉丝和酸咸的雪菜炒得镬气十足，一入口就引得馋虫大动，和着面条分分钟被消灭干净。
推荐指数：★★★☆☆
推荐菜品：雪菜肉丝面、焖肉面
人均：10元
地址：山塘街329号
10｜东吴面馆
本来不想提东吴面馆的，但还是觉得绕不过——这应该是苏州数量最多的连锁面馆了。能开遍苏州大街小巷，还是要肯定它有自己的独到之处。
店里的苏式面有模有样，现炒浇头也都有板有眼，不过，总感觉哪里缺了点什么。
物理老师告诉我们，量变引起质变，可能是因为汤头的原因。东吴的汤口感过于亲和了，说白了就是太鲜，这也许是统一品质和成本控制的缘故吧。
推荐指数：★★★☆☆
推荐菜品：肉丝、腰花面
人均：15元
地址：桐泾北路22号
11｜黄毛面饭店
这家不算主流的面馆，但是也开了有些年头了。店里的苏式面汤很鲜，没有那么的甜，焖肉和辣酱是他们家的招牌。
在店里不用找菜单——因为没有，要吃面直接进后厨点，浇头和食材堆了满满一桌子。
老板娘脾气有点大，个性十足，但是混熟了还是不错的。店里还有小阔面可供选择，如果你觉得细面不过瘾，可以试试宽面。
推荐指数：★★★☆☆
推荐菜品：素鸡、辣酱焖肉面
人均：15元
地址：西环路新庄农业银行旁
* * *
传统的苏式汤面靠的就是荤油、荤浇，所以，在很多人的印象中，苏式面总是偏荤偏油，就算是素交和香菇这类偏素的浇头，整个面也是以荤为主。
但是，也有的苏式面独辟蹊径，素汤、素油、素交，甚至面馆就在佛门净地。
这种素面算是苏式面中比较小众的，由于采用独特的汤底和浇头，不沾油荤的素面同样鲜香味美。吃完后，整个人感觉非常清爽，完全没有大鱼大肉后脑满肠肥的负罪感。
01｜灵岩寺
灵岩寺的这碗素面可能是苏州海拔最高的一碗面了。寺庙建在苏州远郊的灵岩山山顶，要吃到这碗面，需要爬到山顶才能享用。
从前灵岩寺的素面全由和尚们制作，煮面给香客们吃的时候，面都要从和尚剃度之后的光头上过一下，以示沾沾佛性。现在因为食品安全的考虑，取消了这个仪式。
出家人不吃荤腥，但对鲜美的食物也有追求。菌类成为肉食的最佳代替品，一样能熬制出鲜香的汤头。
和传统苏式面用的细面不同，灵岩寺用的是碱水面，筋道十足。师傅很舍得放浇头，一大勺香菇菌类满满铺在面上，菌香扑鼻。素面只供应到下午三点半，不做晚市。
爬山很累，算好时间噢。
推荐指数：★★★★☆
推荐菜品：双菇面，什锦面
人均：16块（门票1元）
地址：吴中区木渎镇灵岩山顶
2｜西园寺
戒幢律寺叫起来有些拗口，苏州人都称其为“西园寺”。寺庙离寒山寺不远，虽不如后者出名，但在苏州城内香火很旺，庙中泥塑的 500 罗汉堂是非常值得去看看的。
西园寺素面比较出名，如意面以烤麸、木耳、豆芽、黄花菜为浇头；观音面以面筋和香菇为浇头，罗汉面则以及草菇、白果为浇头。
没有荤油，但却是苏式面的做法，鲜汤热面，吃完整个人完全没有负担，很多人都会特意买了门票进去吃一碗面。
苏城还有其他几家素面也算是出名，比如阳山文殊寺的智慧面、阳澄湖边重元寺的素面和花山翠岩寺的斋面。
推荐指数：★★★★☆
推荐菜品：观音面、如意面、罗汉面
人均：14块（门票25元）
地址：留园路西园弄18号西园寺内
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这些面馆，如果你都吃过了，鹅宝宝给你一个大写的服！接下来，你就可以开启苏式面隐藏版模式：
以下的苏式面，几乎没有什么人都吃过——它们是不在菜单上的隐藏菜品。
南园宾馆荷花轩｜烂糊面
南园宾馆是苏州老牌的高级酒店，位置在市中心的十全街，宾馆中餐厅供应烂糊面。
其实，烂糊面也是苏州传统的面食，以前很多面馆都有，但因为价格便宜利润低，渐渐就淡出了大众面馆。
南园的烂糊面其实就是菜煮面。高汤是由肉骨和鸡骨架熬制的，为了避免掩盖本身的味道，汤里既不放火腿，更不放味精鸡精。将碱水面和翻炒过的苏州青在高汤中煨制10分钟左右，一份烂糊面就可以上桌了。
食材虽简朴，但极其考验功力，汤鲜菜香，面烂而入味，是非常特别的一碗苏式汤面。
推荐指数：★★★★☆
推荐菜品：烂糊面
人均：120元
地址：带城桥路99号
新聚丰｜“五件子”汤面
新聚丰是老牌的苏帮菜馆，也是苏城为数不多的供应“五件子”的餐馆。
五件子属于传统苏帮菜里的压轴大菜，一“件”代表一个食材。新聚丰的五件子就是由整鸡、整鸭、整蹄髈、整火腿上方、十个鸽蛋，用一个和桌子差不多大的砂锅，煨煮几个小时而成，非常鲜香浓郁。
整个五件子吃得差不多的时候，可以让老板送回厨房，加入青菜和细面略煮一会儿，重新端上来的时候，滚烫的面和汤，香气四溢，满屋子的肉香，非常适合冬至夜一大家子人享用。
推荐指数：★★★★☆
推荐菜品：“五件子”汤面
人均：150元（五件子是580一份，一定要提前预定）
地址：太监弄9号
Note：一德面馆因为租金上涨，在今年4月已经搬到了珠江路121号阳光假日新苑A区201室，现在学士街上的那一家并不是原店，企鹅君也被误导了，请大家注意哦！
文 | 韩芋头
图 | Min
编辑 | 阿七
上期 “去苏州，和沈宏非吃碗奥灶面！”
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预 告
本周末（5月21日、22日）
企鹅吃面小分队将前往苏州
和沈宏非一起吃碗奥灶面 ！届时将在
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