▶️ 企鹅寻匠 VOL.1：管家的面

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管家，设计师，沪上知名“面食圣手”。

车流不息的华山路旁，弄堂深巷，跟几个熟客，踏入巷子尽头的ataraxia studio，恍如隔世。

满眼花草，郁郁葱葱，院底一间工作室，总是亮着温暖舒心的灯光；院子中间，放一条木头长桌，可以坐下来喝杯咖啡，又或者，来一碗身后白色厨房里甫出锅的小馄饨、葱油拌面……还有一只名叫“少爷”的活泼小狗，满院乱走，几年前被管家收养来，悉心疼爱，与人十分亲近。

这一方幽静别致的小院，若非抬眼望天，瞥见围墙后边灰扑扑的居民楼，都浑然不觉，自己还身处上海。

管家不是路边的寻常“爷叔”，他的日常生活点滴，总是透着上海特有的玲珑与精致，在吃的方面，更是如此。据他回忆，小时候家里总是父亲下厨；在父亲手里，再简单的食材也能化为动人的美味，令他念念不忘。

十几年前，因为怀念小时候的味道，管家开始自己做面。

尽管本职干的是设计，但多数人知道、结缘管家，就是藉着这样一碗手工鸭蛋面。

面粉、水和鸭蛋，没有任何其他添加的简单原料，在管家双手的调弄之下，化作根根分明的面条，有了恰如其分的劲道、软硬适中的口感和某种独特的生气。即便冷藏几天，打开包装，扑鼻而来依然是蛋与麦的香味。

这碗面，蔡澜吃过，赞不绝口；沈宏非也特地让助理来买，欧阳应霁甚至还专程“打飞的”上门取面……

吃过面的人都说好，身边的朋友也纷纷“自觉安利”，问管家买面的人就越来越多。工序比平常做面复杂，费时也长，轧面机不够用，只得求助他人，找到工厂提供机器和小工，管家负责面的配比和发酵，不过，最后把关依然要靠管家的“手感”。

管家说自己“很懒”，一个月只做一次面，每次一千斤，上了架却依然手慢无。但对他来说，做面并不是谋生，而是找回儿时的味道，更是人与人之间情感的维系。

他说，人这辈子所看到的风景、见到的人，都是缘分。在他的小院里，面条也好，馄饨也罢，温暖温和的食物，慰藉自己的同时，也不期然慰藉了席间的旁人。

设计师、制面人、狗粮专家……“不务正业”的管家，把自己的爱好做的越来越大。在他的朋友圈里，有亲自下厨的上海小菜，也有路上不期而遇的动人风景；把日子过得心平气和、云淡风轻，就是管家对自己最大的期待。

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