夏天方便面怎么办？干拌！80碗测评出炉！
企鹅吃喝指南｜食物测评系列第 6 篇
看完了《没在深夜泡过面的人，不足以谈人生》，后台好多人激将法地留言说，“不在热辣的夏夜，来一发大汗淋漓的泡面测评，不是企鹅的风格嘛。”
我们就知道你会问这个…
其实夏天，企鹅君的宠信是干拌面、冷面。所以，这一次，我们吃掉了全球80种干拌面。
至于结果如何：
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先拉个总名单
按照地区搜罗出的测评名单，有点长（金色字体为受欢迎、推荐的面）木有耐心的宝宝可以直接拉到最后👇 看推荐！
括号内为测评评论摘录，你们脑补成［ 弹幕 ］看看吧...
日本｜JAPAN
日清 兵卫 どん兵衛
花椒担担面（面条软、花椒赞）
日清 明星一平
巧克力酱夜店炒面（黑暗情人节）
明太子沙律辛辣炒面（明太子味道好弱）
炸鸡味炒面（这炸鸡，蛋黄酱蘸多了吧）
芥末蛋黄酱酱油炒面（你家蛋黄酱真多…）
盐味沙拉酱炒面（咸甜平衡真不错）
（在这个全线重口泡面的年代，
明星一平似乎经过了降噪处理）
日清 生タイプSpa王
鳕鱼子意大利面（奶香咸鲜颜值具备）
日清 UFO飞碟炒面（国产）
铁板牛肉/鱼香肉丝/xo酱海鲜/虾仁/蚝油牛肉
（塑料碗好烫！面条嚼劲不错
但是调味过咸人工合成味道重）
日清 新意派 （国产）
白汁三文鱼/卡邦尼芝士烟肉/番茄味
（味道好冷淡）
札幌一番 サッポロ一番
札幌炒面（冷漠脸）
盐味牛肉炒面（棒，Balance！）
peyangu（ペヤング）
激辛酱炒荞麦面（卧槽！辣之魔性）
黑蒜汁炒面（吸血鬼克星）
Yakisoba酱炒荞麦面（原味没啥特点）
acecook（エースコック）
超大份猪肉饺子馅儿炒面
（酱浓芝麻香,可是咸过头）
东洋水产（マルちゃん）
大盛酱汁烧荞麦（yakisoba）
传统酱油味炒乌冬面（可爱！舞动的木鱼花儿）
明星株式会 評判屋
酱汁炒荞麦面（冷漠脸）
中港台品牌
统一巷口干面
麻酱风味（麻酱加太少了啊老板）
炸酱面风味（辣味还挺明显）
维力
炸酱面（古早味？）/地狱辣椒味大干面（干辣不香）
红油担担大干面（这算哪个地区的担担面…）
曾
葱油味拌面（好吃，可以续一碗吗？）
阿舍食堂
葱油味/客家板条原味/西红柿味
台南干面原味/葱油辣味/香椿味
（好评好评，统统好评）
大甲干面
沙茶味/劲味酸菜干面（酸爽沁脾）/油葱/麻酱
五谷道场
鲍汁牛腩荞麦宽面（鲍汁在哪里…）
椒麻鸡拌面（花生粒超棒！）
康师傅
老坛酸菜拌面/红油爆椒牛肉干拌面
（好熟悉的味道，好像嚼塑料）
炒面套餐：葱油拌面/香辣肉酱/鱼香肉丝炒面
今麦郎
红烧牛肉/老坛酸菜/葱香排骨
香辣牛肉/雪菜肉丝
（粗面口感还行，人工调味感太强）
阿宽
红油燃面/四川铺盖面/重庆小面
（辣哦，面有点容易烂）
蔡林记
热干面（看起来好恶心＝＝）
大汉口
热干面（…颜色上能忍）
南街村
北京麻辣方便面
（只要一块钱一块钱，买不了上当）
老妈拌面
葱油素椒（是青椒的香气！）
寿桃
黑椒XO酱非油炸面（这XO酱是后妈给的吗？）
韩国｜KOREA
农心 농심
韩式拌冷荞麦面（清爽酱油赞）
四川炸酱面（What？四川？）
糯米凉拌面（弹！弹）
橄榄油炸酱面（感觉是麻油？）
真王炸酱面 （网红有点儿苦）
奥土基/不倒翁
意大利方便面 （面条加上小通心粉什么鬼）
三养 Samyang
超辣烤鸡肉炒面（WTF）
蜂蜜奶酪炒面（奶酪辣椒油炒鸡搭）
辣火鸡芝士面（WTF）
火鸡大碗面（WTF）
（集体辣哭，本场备水被全部喝光）
八道 Paldo
御膳炸酱面/韩国拌面/一品炸酱面/ 炒年糕味拉面
（总体都不差，风格有点儿像）
九日牌
辣海鲜面（弹性好）
圃美多Pulmuone
低卡路里 酱油汤荞麦冷面（低卡也有好吃日）
低卡路里 鱿鱼炸酱面（酱烧鱿鱼的味道）
乐天Lotte
番茄意大利面/香蒜洋蔥意大利面
白汁奶油意大利面（冷漠脸）
东南亚
可口KOKA
黑椒炒面/原味干捞面/香辣味星洲炒面（冷漠脸）
养养牌YumYum
香辣虾炒面（板蓝根炒虾？）
营多
营多捞面（炸蒜颗粒，酱味浓）
印尼喜达牌Sedaap
原味捞面（ chili sauce和青椒，层次丰富）
倍思沃best work
星洲海鲜味炒面（辣炒墨鱼和炸虾）
iMee
牛肉味/鸡肉味/冬阴功味
（浓重香精味）
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评测过程
测评分了四场，每场测评一个地区的泡面，控制在25种以内，以防味蕾失灵（然而韩国场后来有点失控…）。为了保证公平和还原，所有泡面的做法按照包装上的方式和时长准备，料包全放，事先介绍其口味（判断描述一致和反差）。
评价过程中对调味和面条口感都有考量，最后给一个总体分，选出受欢迎的几种。
什么影响了人们的选择？
1 ｜ 调味
方便面的口味，从传统经典到奇葩猎奇、地区特色到节日限定，大而广盘点无尽头。干拌面调味的广度也非常惊人，各有所爱，很多情况下出现了喜好分化。调味风格和轻重都会有所描述。
2 ｜ 面饼
面条的粗细圆扁、是否油炸、水煮都会影响到面条的口感。油炸面饼的香气和蓬松，煮面的劲道和爽滑；细面的弹跳口感和粗面的饱嘴满足。
3 ｜ 总体（打分：1-10）
所谓内外兼修，面身和调味，需要相辅相成，进而完美搭配。总体的平衡度很重要成为了提分的原因。以及，有些产品，就是有魔性，让你念念不忘，掏包回购。出品好看、标榜原料优质，也会成为讨喜、回购、高分的因素。
卡路里会标示，但不做为加分纬度（油炸面的热量多在420-480Kcal／100g，非油炸面的热量多在300-350Kcal／100g）。
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嗜辣重口党（按照分数排序）
日清兵卫（日本）
花椒担担面（ 花椒仕立て担担うどん）
8分 506Kcal／113g
粗油炸面，泡好后面条柔软，容易入味，口感非常细腻光滑。微量的甜味中和了辣椒的刺激，恰到好处的花椒味道画龙点睛。
peyangu（ペヤング）（日本）
不要以为只是微辣的yakisoba（酱炒荞麦面）…闻起来有茴香和孜然的气味，还有人说略带咖喱。入口嚼两口突然感到辣味蔓延开来，舌头变麻，然而辣中带香，“有一种必须要吃下一口的魔性。”大胃王木下佑哗大概也这么想的，她在节目停不下来地吃了下去，不过她一次性吃了10盒。
2｜黑蒜汁炒面7分
看盒子漆黑一片本来还以为是黑蒜的酸甜发酵感的重口汁，混进面里倒是没有很深颜色，有蒜片，靠近鼻子就是极重的炸香的蒜味。入口却觉得大蒜之下的味道柔和，带有微弱酸甜发酵的感觉。“这面是吸血鬼克星！”我好奇木下如果吃了10盒这个黑蒜汁，第二天如何和人说话。
东洋水产（マルちゃん）（日本）
1｜酱料日式炒面（ごつ盛り ソース焼そば）
8分 745Kcal／171g
日本品牌泡面中有非常多的yakisoba口味，然而并没有用荞麦面。虽然闭上眼睛会以为面前放了大阪烧…颜色深、不错、内附丘比美乃兹酱（你知道，作为一个绝对不会买丘比沙拉酱的人，看见这个突然在泡面里，突然觉得亲切），浓油赤酱爱好者必选。
2｜传统酱油炒乌冬面（昔ながらの焼うどん しょうゆ味）
7分 470kCal/106g
粗的卷面，入口豪爽。撒上附赠的木鱼花儿飞舞了起来，有肉香！
对比，其他yakisoba口味：
peyangu（ペヤング）yakisoba酱炒荞麦面：原味版本的有点鸡肋。
评判屋酱汁炒荞麦面：胡椒味不错，酸味儿偏重。
acecook超大份猪肉饺子馅儿炒面：粗面很过瘾，浓酱油味芝麻香，不过太咸了。
五谷道场 （中国）
椒麻鸡拌面 7分 550Kcal／123g
对比：康师傅的红油爆椒牛肉干拌面里面也有花生粒呀！然而弱势在于（你们一定也吃过的）油炸卷面，以及辣椒呛喉咙。
农心（韩国）농심
糯米凉拌面 7分 550Kcal／130g
辣度在韩国这对甜辣的泡面里面算中等。因此才觉得这款面适合日常吃。尤其夏天夜晚，酸酸甜甜。
对比，其他韩国泡菜系：
Paldo 炒年糕味拉面：嚼劲也有点儿年糕的糯米感，如果面条再粗点儿就好了！
九日 辣海鲜面：面条弹性好，带点鱿鱼味道，
Paldo甜辣味凉拌面：辣味重，面的卷度强很有弹性
Paldo韩国干拌面：标注加了苹果汁，酸甜度有了提高。
圃美多Pulmuone（韩国）
扁粗面的嚼劲非常不错，大酱味浓郁，但不至于甜腻到齁，稠厚到容易入味。有一些融合得还算自然的海鲜的味道在里面，不会感到刻意和虚假。
外加Pulmuone的低卡路里（热量每一份共415kCal，还算不错），打着有机无添加的旗号，顺理成章成为亮点。
其他炸酱面
Paldo一品炸酱面：带微微甜味，后味不苦，里面有酱包，成品中还有酱蔬菜和青豆，总体也还不错。
农心真王炸酱面：最近很受欢迎的一款面，韩国某综艺节目中还有明星吃过。粗扁面，用的是粉包而非酱包。调味也是比较正的炸酱味道，但有点儿偏焦苦。
农心橄榄油炸酱面：说是配橄榄油，其实油包闻起来像掺了麻油。有点腻和稠厚，微苦，味道也有点怪，是带有苦涩味道的大酱味道。
统一巷口 巷口干面（炸酱风味）：面条粗而扎实，调味是有辣味的炸酱，总体也还算不错。
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温和清新党
札幌一番 サッポロ一番（日本）
盐味牛肉炒面（塩カルビ味焼そば）
8分 515kCal/109g
同时是我个人最爱之一。拌开料包闻到的颇为优雅的柠檬清香，入口盐味和黑胡椒非常均衡，微微的奶油口感和鲜味，混合小块牛肉的肉香，这个时候脑中闪现的第一个词是“balance！”。
阿舍食堂（台湾）
阿舍食堂的口味非常多，走的是自然清新路线，非油炸面的口感舒坦。加之调料包加入了芝麻油，调出更多香气。一包只有不到300kCal！
按照从细到粗分为：台南干面、外省干面（扁面），客家板条（板条面）。
口味也很多，测评最受欢迎的三个口味：
客家板条油葱辣味（7分）：料包在酱油、麻油之上再搭配一味辣油，加上清清淡淡的油葱酥和淡淡的辣味。
浅色自然系干面番茄味（7分）：面条中加入了番茄，粉嫩。酱包足量，罗勒的草叶香气很张扬，配合浓浓的番茄酱汁裹满面条。放一会儿面条略凉后吸味更加浓厚，超有满足感，还特别受外国人欢迎，是知名泡面评比博客RamenRater2015年选出的台湾地区第一名，全球前10。
外省干面原味（6分）：酱料是酱油的鲜甜，带一些淡淡平和的麻油香和醋味，夏天吃非常清爽可口。
比较奇怪的是香椿口味牧草干面（还是2015年Ramen Rater台湾排名第4），绿色的面条，吃起来带有植物清香，大家反应走了2个极端，多数表示不喜欢。
其他干面：
阿麵达美食馆的大甲干面（劲味酸菜干面味道），喜欢吃酸菜的可以尝试，里面有单独酸菜包。拌好以后面身充盈酸爽滋味，很不错。从此作为心目中酸菜方便面的标杆。
曾（台湾）
台湾艺人曾国城监制的“曾”拌面，用的是台南关庙日晒面。选用的较宽的面条，弹牙而吸汤程度好。拌好酱料一闻，葱油鸡的香气！花椒味道还挺明显。
对比：整体感觉，比同样选用关庙日晒面的老妈拌面好一些。老妈拌面的青椒口味，还是欠了点儿。
Pulmuone醬油湯（韩国）
蕎麥冷面（低卡路里）7分 385kCal/116kCal
一般看见写了“低卡”第一反应是不好吃。然而这款荞麦面除了做起来麻烦些（冷面需要煮好立刻过冷水，出韧劲），配上酱油料包调出的冷汤，简直是消暑良品。Pulmuone摇身一变成了我最喜欢的韩国泡面品牌。
日清（日本）
生タイプSpa王 鳕鱼子意大利面（たらこ）
7分 415kCal/186g
看起来有湿度、接近生面，但很迅速可以泡熟。泡面接近意大利面口感但嚼劲比煮的意面略差了些（毕竟人家是方便面）、鳕鱼子粉包的味道比一平夜店重多了，配上一些蛋黄酱，奶香咸鲜味较平衡，很不错。关心热量的朋友们，因为这个是半干的面条，含水较多，一大份186g才只有415kCal。
其他意大利面：
日清新意派（4分）：需要煮，面条口感一般，酱汁感觉不太够用…
乐天意大利面（5分）：面口感软而无嚼劲，酱料寡淡，嘴和心都酸。
不倒翁意大利方便面（5分）：长得完全不像意大利面，里面有很小的通心粉
三养 Samyang（韩国）
蜂蜜奶酪炒面 7分 420kCal/95g
闻起来很重的芝士和青椒味道，原来油包是Jalapeno oil（墨西哥辣椒油）！泡面做出这个口味也是好会玩，墨西哥绿辣椒油闻起来青草般清新而入口略带辣，一点点用量配合芝士粉的乳香细腻，层次丰富。
其实Chedder cheese配jalapenooil倒是真搭，说到这个，cheese jalapeno口味的玉米片也是好吃到惨绝人寰。
喜达牌Sedaap（印尼）
原味捞面 6分 408kCal／91g
料包有五个，打开觉得好值…面条在东南亚一票面里面算是比较粗的了，但闻气味也炸得比较深。料包里带着炸蒜颗粒，虽写着原味，但有一些类似泰国街边大排挡炒虾的味道，虾壳在油中爆炒过的味道，带有chili sauce和青椒口味。理想的夜宵风格。
对比：
营多捞面：酱味浓，蒜味也不少，肉丝味儿。
best work海鲜味捞面：闻起来像墨鱼，吃起来炸虾味...
KOKA原味干捞面：口感普通，油腻感突出。
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不约，面面我们不约！
有一些得分很低的面，接受程度普遍比较小。普通难吃的不想赘述，挑了一些因为口味奇怪而非平庸得了低分的面，你们也可以拿去试试。或许有些怪口味会喜欢？
蔡林记（中国）
热干面 3分 420kCal／115g
面粗需要久煮，酱料难以拌开，在面条吸进酱汁之前就会干掉以至于面条内部寡淡无味。作为芝麻酱爱好者，每次去武汉都会吃好几趟热干面，但如果不是新鲜碱水面，恐怕的确是难以配合粘稠的酱汁。闻起来黑芝麻酱香气明显，做出来满黑暗的。
相比来说，大汉口热干面：貌似用的是白芝麻酱，稍容易拌开一些，调味稍微平和，据说最初用碱水面，可惜的是，如今换成了不好吃的普通面饼。
养养yum yum（泰国）
香辣虾炒面 4分
泰国泡面是便宜开胃的代表，养养的冬阴功汤面大家都不陌生。这款炒面，面有较重的油炸味道，口感缺乏弹性、有种廉价感。配料里有辣椒、罗勒、鱼露的调味，看得到干虾粉。然而闻起来是不新鲜的味道，入口其他味觉元素都被咸味掩盖掉了，后味泛苦。
对比：好像泰国泡面都会香精味道比较浓的问题，比如iMee的冬阴功味（浓重香精味）拌面，虽然香茅气味张扬，但总觉得人工感比较浓。
日清（日本）
明星一平 巧克力酱夜店炒面（チョコソース）
3分 504kCal／110g
对明星一平的印象一直是，比较柔和。面条口感是比较典型的细面油炸蓬松感。比如他家的芥末蛋黄酱酱油味炒面（6分）、明太子沙律辛辣炒面（5分）味道都偏向优雅的微辣，不带冲击力，评分都不低。然而这个情人节推出的巧克力拌面，有种诡异的类似代糖的甜味，我想不到放在情人节的任何场景都不合适。
三养Samyang（韩国）
超辣鸡肉味拌面 1或7分 530kCal／140g
热面拌好酱料，撒上芝麻海苔丝包颜值还不错呢，但感到一股豆酱味道后面隐藏的辣气不怀好意的蒸腾起来。入口感觉舌头着火了，第一反应是我还是个宝宝，我要喝冰牛奶！“超辣鸡”应该叫“草鸡辣”！！后来看了介绍才知道这货辣度SHU（Scoville heat units）达到4404！
之所以辣成这样，因为配料用的是韩国的青阳辣椒（辣度4000-10000SHU）。同样，三养旗下的超辣火鸡大碗面、辣火鸡芝士面，辣度都喜（惊）人。测评这几款的时候我靠着一整瓶冰Riesling才存活下来…
这一碗，爱憎极端，打分集中在7分和1分附近。
据说韩国EMART有一款名字很挑衅的叫Dare You的汤面更加辣…我觉得吃完一包会被送急救吧…
比较：大干面的地狱辣椒味道，呵呵，只是小清新。
这时候，你问，汤面测评什么时候出？一定会测这款Dare You吧！？
我只想说：
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饿了？买包面吧
貌似大家都比较挑剔，平均分最高一款也只有8分。我很好奇，高评分和价格（国内购买价）到底有没有关系，于是，把所有泡面，按照评分从高到低排序，价格趋势如下表：
可以看出价格趋势随着评分走低，是在下降的，但是不乏出现心电图一般的波动。果然金钱一定程度上能买到口福，但也在玩心跳。第一个波谷出现的地方，对应着是阿舍干面，是性价比最高的好味道。
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其他的好评高分产品，有些将在七月初会与大家见面，有些我们仍在努力联系供应商，想让大家都可以尝到。敬请持续关注。
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文｜美伢
摄影｜momo、思敏
另外感谢煮面的长发姑娘们
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祝大家晚上不饿 😊
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