为什么起泡酒喝了特别容易醉？

上周末你怎么过的？

睡到自然醒，套上宽松舒服的衣服，出门吃个全是淀粉的brunch（解宿醉），再来一杯起泡酒（而不是咖啡）让自己舒舒服服地彻底醒来？

恭喜你，你的周末完美指数已经打败了99%的人类。

作为一支完美的夏日爬梯/Brunch酒，起泡酒，可谓人见人爱。

But，你真的懂它吗？

起泡酒喝了好像特别容易醉？

里面的泡泡都是哪里来的？

起泡酒是越贵越好喝吗？

看下去，你要的答案都在这里。

企鹅君也想知道，你们喜欢在什么时候喝起泡酒呢？

ps.欢迎在评论区留言，获得点赞数最多的同学可以收到一瓶起泡酒喔！

目 录

1｜关于起泡酒的几个实用问题

起泡酒喝了更容易醉？

冒泡的酒不都是香槟？

2｜除了香槟，还有什么？

多了去了！香槟、普洛赛克、卡瓦

... ...

3｜泡泡是哪里来的？

都是二氧化碳，但也不是一个妈生的

4｜何为一支优秀的起泡酒？

1｜关于起泡酒的几个实用问题

冒泡的酒不都是香槟。香槟只是起泡酒的一种，之所以叫香槟，是因为法国香槟地区的一群热（ji）血（zei）农（di）民（zhu），向农会申请专利，规定只有香槟区出产的起泡酒才能用这个名字。除了香槟以外，还有卡瓦Cava（西班牙）、普洛赛克Prosecco（意大利）等各种起泡酒，具体请看第二章节！

喝起泡酒更容易醉？Yes, it's true. 一瓶红葡萄酒下肚还能上街走直线，一瓶起泡酒没喝完就要扑街了，不是酒量差，而是因为在有二氧化碳的条件下，酒精更容易被人体吸收，那么多泡，都是二氧化碳！所以下次喝起泡酒之前，先吃点淀粉垫垫。

最后，起泡酒也不全是白色的。还有少女心的桃红起泡酒，和更奇葩的起泡红酒（对呀前阵子鹅君还卖过呢）。起泡工艺弱化了红酒里的单宁成分，让红酒变得更加易饮、更加有趣。

一般来说，喝起泡酒要用细长的香槟杯（flute，方便观赏气泡的层次），或者杯口稍宽的郁金香杯（tulip，方便闻到酒的香气）。杯型如下：

2｜除了香槟，还有什么？

法国

如果说，每瓶起泡酒都充满了让人快乐的小分子，那香槟大概能算兴奋剂级别的了。口口声声说自己不爱香槟，看到有人开香槟，还是忍不住凑过去啜一口，为什么？因为珍贵稀有高大上呀！

你知道，只有香槟产区出产的起泡酒才能称为“香槟”。但这不算什么，关于香槟，你还需要知道：

1. 香槟由霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）三大品种酿造，用100%霞多丽酿造的香槟叫做白中白（Blanc de Blancs），用10％黑皮诺酿造的叫做黑中白（Blanc de Noirs）。

2. 其他葡萄酒都讲年份，为什么香槟会有无年份？香槟地区气候凉爽，不同年份天气多样，出产的葡萄品质也不太相同，为了保持出品的相对稳定，酿酒师把各个年份的基酒混合起来，酿成无年份酒（Non-Vintage／简称NV）。

3. 那么年份香槟又是怎么回事？在葡萄品质非常优秀的年份，一部分最好的基酒用于酿造年份香槟（Vintage Champagne），年份香槟有浓郁的水果和酵母自溶风味，并伴有瓶中陈年带来的植物、坚果和蜂蜜的复杂气味。

4. 香槟为什么那么贵？因为少啊。供（远远远远地）不应求，香槟普遍都很贵。入门级香槟售价约40美元/瓶。

法国其它产区生产的起泡酒，都叫Crémant。最常见的是卢瓦河谷Crémant。做法和香槟其实一样，但是因为冠名香槟是违法的，只好另取名字。

意大利

Prosecco是意大利威尼斯附近的一个产区，该地区横跨弗留利（Friuli）、威尼托（Veneto）、威尼斯（Venezia）、朱丽亚（Giulia）等地。法国人吐槽这里出产的酒是“穷人的香槟”，其实吧，不是那么回事，因为它和香槟没什么可比性啊。

1. Prosecco采用歌蕾拉Glera葡萄酿造。

2. Prosecco主要分为全气泡型（Spumante）和半气泡型（Frizzante）。全气泡型Prosecco在大罐子里面经历完整的二次发酵，这种方法让它带有丰富的水果味，比如梨、杨桃等。而半气泡型Prosecco的气泡有时候是外部注入的，所以价格低廉，品质当然也就不要想了。

除了Prosecco以外，意大利还有一类起泡酒Asti，多数为微甜型起泡酒，香气芬芳迷人。Asti主要来自意大利皮埃蒙特Piemond大区。

1. 采用100%的小粒麝香葡萄（Muscato Blanco）酿造，所以有白麝香的各种特点——花香四溢、果味浓郁、口感甜蜜。

2. 用罐式一次发酵法酿制，比起传统的香槟酿制法省时省力，价格也便宜很多。

3. Asti与Moscato d'Asti不同，后者发酵不完全，残留糖分多，为不完全型的起泡酒（少数无起泡），酒精含量低于Asti，甜度更高。

西班牙

“穷人的香槟”这个锅，除了Prosecco以外Cava也背了很久了！Cava是西班牙最典型的传统起泡酒，酿造工艺和香槟一样，价格却只有1/3左右。为啥？物以稀为贵呀！几乎整个西班牙都在生产Cava，比起只能在香槟省出产的香槟，自然价格不高了。除了性价比高，Cava还有什么特点？

1. 95%的卡瓦来自加泰罗尼亚（Catalunya）。

2. 卡瓦主要采用沙雷洛（Xarello）、帕雷亚达（Parellada）和马甲婆（Macabeo）三种本土白葡萄品种酿制，现在有些生产商也会用霞多丽。

3. 吃Tapas的时候，配上Cava，不要太美！

德国

德国出产的起泡酒被称为Sekt。气泡对德国人可重要了，因为他们连水都要喝带泡泡的。

1. Sekt采用雷司令、白皮诺、灰皮诺、黑皮诺等葡萄品种。

2. 酒标上标注有“Deutscher Sekt”为完全采用德国葡萄酿制而成的。

3. Sekt主要产自莱茵河中部产区Mittelrhein。

二战后，随着欧洲人移居到世界各地，美国、澳大利亚等新世界国家对起泡酒的需求量日益增加，于是，新世界也开始酿造起泡酒。

对一支出色的新世界起泡酒，你能听到的最高评价是：拥有同香槟一样的品质。不过这东西在国内进得很少，所以你喝到的概率比较小。但是如果你坐标北美，那么喝到来自Napa的起泡酒还是非常容易的。

3｜泡泡是哪里来的？

认识了起泡酒的各个分类，现在让我们来探讨一下，泡泡都是怎么来的。

起泡酒大概是世界上酿造工艺最复杂的葡萄酒了，因为它要经过两次发酵：一次发酵产生酒精，二次发酵产生气泡。经过近5个世纪的发展，起泡酒的酿造方法出现了好多种，制造出来的泡泡虽然都是二氧化碳，却是不同的二氧化碳！

起泡酒的制造工艺，主要分瓶中发酵法（Bottle-fermented Method）和罐中发酵法（Tank Method），而瓶中发酵法又分为：传统法（Traditional Method）和转移法（Transfer Method）。你可能要问了：起泡酒难道不是往酒精里打二氧化碳吗？

吃瓜群众：你胡说！

其实吧，这也不全是胡说。除了瓶中和罐中发酵法，确实有一种二氧化碳注入法（Carbonation），只是这种方法通常让人联想到低质量的、廉价的起泡酒。在讲细节之前，我们先来复习一下刚刚的内容：

瓶中发酵法之一——传统法

传统法是酿造香槟（Champagne）、卡瓦（Cava）、克雷芒（Crémant）时使用的方法。具体步骤如下：

调配：葡萄在未成熟时被采摘（以保持高酸度），酿制成干型基酒。酿酒师将不同年份、不同品种、不同村的基酒混合，调配成混酿酒（Cuvée）。

装瓶：在调配好的葡萄酒中加入糖和酵母，装瓶，密封储存。

看得累了？喝杯酒喘口气儿！🍻

陈年：葡萄酒在瓶中进行二次发酵，有两个产物——酒精和二氧化碳。这个过程中，死酵母细胞群沉淀在瓶底，这些沉淀物又叫酒泥（Lees）。发酵过后酒液在瓶中陈酿，酒泥缓慢地释放香味到葡萄酒中。陈酿时间越长，起泡酒品质越好。

转瓶：陈酿之后需要去除酵母沉淀物，又叫吐泥（Disgorge），这样可以让酒液变得清澈。传统法通过翻转酒瓶来去处酒泥。

补液：除渣损失了一部分起泡酒，通常用葡萄酒和糖的混合物补充进瓶内，再封瓶、贴酒标。

故事说到这里，需要暂停一下，因为如果你有特殊的（zhuãng bi）需求，那么接下来要说的几种方法可重要了。

慢着，先满上！

还记得之前说的另一种瓶中发酵方法吗？

吃瓜群众：不记得了！

不记得还这么理直气壮？

瓶中发酵法之二——转移法

转移法和传统法的主要区别在于第4步转瓶。它省去了转瓶除渣的过程，直接换桶、过滤澄清、再重新装瓶。这种方法在新西兰和澳大利亚比较常见。

罐式发酵法

罐式法是酿造普洛赛克(Prosecco)、赛克特（Sekt）和阿斯蒂（Asti）时使用的方法。产生于20世纪初，那时候工业发展进步巨大，不锈钢桶发酵被广泛应用，以节约成本。罐式法与瓶中法最大的区别在于第2步装瓶。酿酒师将不同基酒混合之后，和糖、酵母一起加入发酵大桶，而不是瓶中。罐式法酿造的起泡酒没有进行酒泥陈酿。

有传言说罐式法酿制的起泡酒不如传统法酿出来的高贵，但是它好在价格实惠，很多普通大众也能喝到品质较高的起泡酒。换句话说，如果不是有特殊的（zhuãng）心（bi）理需求，那么喝些Prosecco, Sekt, Asti也是极好的。

4｜何为一支优秀的起泡酒？

判断一支起泡酒是否优秀，需要考虑这四个因素：气泡大小、持久度、香气和余味。

气泡大小：瓶中发酵法酿出来的起泡酒通常有细腻的气泡，而其他几种方法产生的气泡更大，开瓶时发出的声音也更响。

气泡持久度：瓶中发酵法酿造的酒气泡也更持久，有些高品质的起泡酒气泡甚至可以持续几十分钟。如果一款起泡酒刚刚倒入杯中，气泡马上就消失了，它八成是一款低端的起泡酒。

香气：陈年的起泡酒，尤其是年份香槟，都会带有迷人的香气，比如榛子、奶油味，酸度适中。这种味道是由葡萄品种本身和酿造方法决定的。

余味：质量上乘的起泡酒打开后，不仅香气和口感会随着时间发生变化，余味也很悠长。

世上起泡酒千千万，从百元以内的超市酒到几百上千的高贵香槟，它们到底有什么区别？500块的酒一定比50块的好喝吗？别着急，测评已经在路上了。

上周葡萄酒选品会上，企鹅君和他的小伙伴们冒着变成金鱼狂吐泡泡的危险，喝了12瓶起泡酒，挑选出了几款真爱。

嗝...

最后，不要忘记留言告诉企鹅君，

你喜欢在什么时候喝起泡酒？

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