三个字代表法国红酒，你觉得是…
一提到法国，说到红酒，脑子里就浮现出三个字，波！尔！多！
而我的三个字是黑，皮，诺。也就是所谓的，Pinot Noir。
当他们说，自己多么喜欢波尔多，波尔多的酒多么美妙。我就静静地看着他们，晃一晃杯中闪着剔透宝石红光泽的酒液，淡淡一笑：
诶，黑皮诺喝吗？我喜欢勃艮第的。
目 录
1｜黑皮诺，被上帝选中的葡萄
2｜你为什么一定要喝黑皮诺
因为她傲娇
因为种她的人也傲娇
一瓶黑皮诺，凭什么能卖100万？
3｜世界各地的黑皮诺
法国｜德国｜美国
澳洲和新西兰｜其他
4｜配餐小能手
5｜黑皮诺冷知识
1｜为什么上帝选中了黑皮诺？
大部分有关酒的历史故事里，总有一种人与它们相伴相随：传教士、修道院里的和尚、修女……没有他们的笃信与灵修，就没有修道院啤酒，也没有大部分利口酒，现代调酒估计也不会诞生，你们晚上都没有地方去买醉了……
好吧，扯远了。我想说的是，黑皮诺也是这么生出来的。
黑皮诺最最正宗和原始的起源地，是法国的勃垦地地区。
关于勃艮第葡萄酒的准确起源，并无史料可循。但早在公元312年，勃艮第就开始种葡萄了；公元6世纪《法兰克人的历史》一书中，更有“勃艮第的山坡上种满了葡萄树的地方”的明确记载。
当时种葡萄和酿酒的，是教会中专司酿酒的传教士。
不像现代酿酒师，古代传教士们没什么酿酒经验可言，就像百草神农，在极其简陋、知识匮乏的情况下，亲身不断试错，错了改，改了再试错，如此反复得来的。
▲ 酿酒师比调酒师还sexy???
正是这些人，发现了不同的气候和土地，适合种植不同的葡萄品种，也会极大程度影响出品的风味。这正是我们现在常常挂在嘴边的、所谓风土（terroir）的原型！
一杯好酒，从来都不是巧合，而是一代代神职人员不懈努力的结果。勃艮第的好土好气候，才能奈何得了黑皮诺这么傲娇的葡萄！
不然，怎么叫神之水滴嘛！
▲ 《神之水滴》漫画
关于黑皮诺的爱恨情仇，更是无需赘言：
爱你不需要理由
单宁顺滑，果香馥郁
酒体轻盈，香气回味悠长
喝得出来的风土差异，富含矿物潜力
名声在外，陈年潜力好，极具收藏价值
分分钟满足挑剔又高贵的味蕾
恨你也不需要理由
太傲娇，史称最难伺候的葡萄品种
价格昂贵，尤其是法国勃垦地的黑皮诺
对气候挑剔，爱温和气候，一冷一热死得比谁都快
太矛盾，喜欢阴冷潮湿却又禁不起霜冻和病菌的腐蚀
简直是精分双子座和挑剔处女座合体了
3｜你为什么一定要喝黑皮诺
因为她傲娇呀！
为什么说黑皮诺是最傲娇的葡萄品种？因为她皮薄、脆弱，对环境和土壤的要求很高，就像一个娇贵的小公主。
这个小公主还早熟，由于脸皮很薄，种在太热的地方成熟太快，所以根本不能体现人家清香淡雅的小清新风格。此外这小身子骨还弱不禁风，稍不注意就容易腐烂和感染各种霉菌病毒，因此它只适合在凉爽或温暖的气候条件下和排水良好的土壤中种植。
种植难度MAX，所以她稀有！
种黑皮诺的人和地方，也得傲娇
全法国最傲娇的农民，都住在勃艮第。有好的土地才能种出好的葡萄，才能酿出优秀的葡萄酒，所以，他们对自己脚下的这块土地（terroir）视如珍宝，于是就产生了严格而复杂的勃垦地分级制度。
不仅仅是土地，气候也是勃艮第垦种植黑皮诺的重要先决条件。勃艮第地形狭长，南北气候差异较大，北方气候寒冷，接近葡萄种植的极限，而南方则较为温和。但是这里的土壤，则以石灰质黏土为主，富含矿物质，令勃艮第的黑皮诺，拥有全世界独一无二的优雅韵味，是其他地方种植的黑皮诺所不能比拟的。
《美人鱼》里100万的DRC，可能是最贵的黑皮诺
DRC（Domaine de la Romanée-Conti），传说中的罗曼尼康帝，勃垦地酒王。就算是波尔多人，听到罗曼尼康帝，也会敬他三分！
法国最古老的酒庄之一，酿造出的酒都是极品中的极品，而且产量极少。看过电影《美人鱼》，就知道电影里100万一瓶的价格也不是夸大其词的说法。
总之，请记住DRC这个词！会很有用的~
3｜除了勃艮第，还有哪儿能种黑皮诺？
全世界爱种黑皮诺的人不少
大概是因为喜欢挑战吧？
但是质量上乘的，真是屈指可数
当然是因为，这个葡萄太难弄了
法国
▲ 勃艮第，高贵的大农村
勃艮第是最经典最正宗的黑皮诺产区，因为黑皮诺的『娇贵』，正是在这里被培养了一个多世纪而形成的！这里的入门级红葡萄酒，会带有尖酸的樱桃味和泥土味，但其中金丘（Côte d'Or）产区出产的葡萄酒品质非常高，拥有典型的红色水果比如新鲜草莓、覆盆子、红樱桃的气息，而且丹宁口感也非常柔顺，酒体复杂爽口！而且最具陈年潜力的黑皮诺，也盛产于此。
请记住这几个牛逼到上天的传奇小村庄（装逼必备）：
夜丘（Côte de Nuit）的热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin) ,沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee) ,——通常是口感强劲饱满的酒体，层次非常复杂，回味悠长，值得细细品味
香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）--酒体清新，但异常芳香，有丝绒般口感，偏向女性化的村庄的代表
博纳丘（Côte de Beaune）的博纳（Beaune）玻玛（Pommard）
德 国
黑皮诺在德国被称为Spätburgunder，和pinot noir是一样的。只要记住主要的产区在法尔兹（Pfalz）和巴登（Baden）这两个南部产区就可以啦。因为德国的气候普遍比较凉爽，所以酒体和丹宁都比较轻，有明显的红色水果的芳香。
美 国
▲ 电影《杯酒人生》
大家都知道美国加州的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）很有名，但是因为天气过于温暖，加州只有少数几个地区的黑皮诺，才可以称得上高质量，比如卡那罗斯（Carneros），索诺玛（Sonoma）和圣巴巴拉（Santa Barbara）等较凉爽的地区。
加州的黑皮诺葡萄酒，常带有浓郁的果香，甚至黑色浆果味，而为了增加香草味道，索诺玛的优质黑皮诺，则会在法国橡木桶中陈年较久。
此外，俄勒冈州（Oregon）也出产质量上乘的黑皮诺，这当然归功于凉爽的气候，这里的黑皮诺口感细腻，果香四溢，常伴有蔓越橘、石榴和樱桃的风味。
澳洲和新西兰
澳大利亚大家就记住少数几个地方就够了：雅拉谷（Yarra valley）和莫宁顿半岛（Mornington Peninsula），这里的黑皮诺有更好的结构性和更成熟的单宁，而且果香味也更突出。
新西兰也是两个地方：中奥塔哥（central otago）--黑皮诺更加成熟，酒体更加饱满，果味浓郁酸度低
马尔堡（Marlborough）--风格相对清淡
南 非
南非这么热，能产黑皮诺？传说有个叫沃克湾（Walker Bay）的凉爽沿海地区会产优质的黑皮诺。鹅想说，有勇气和精力的童鞋可以去试试。
俄罗斯
对这个嗜酒如命的，酒精消耗占全球一半以上（开玩笑。。）的战斗民族，他们是不是也产优质的黑皮诺呢？答案当然是--童鞋们别做梦了好吗！乖乖地喝你们的伏特加吧！！这么『凉爽』的地方怎么会产黑皮诺呢？！别再相信什么俄罗斯葡萄酒，俄罗斯香槟的传说了好嘛！这点酒精度不是侮辱大战斗民族的智商呢么！！
5｜配餐小能手
黑皮诺是最随性的品种，男生可以和女生也可以喝。口感从清爽到浓郁，从清新淡雅到甜美柔和，无论和清淡的沙拉、寿司搭，还是和重口的烤肉，烟熏，披萨搭，都完全没有问题，酒和美食两者缺一不可。
▲ 好菜配酒，越喝越有
黑皮诺＋肉
黑皮诺配什么肉好？
如果你说：“红酒配牛排啊！”
黑皮诺会哭晕在藤上的。
黑皮诺的单宁细腻，hold不住肉质扎实、充满熏烤味的牛排，不过，如果你吃的是牛肉刺生，来杯黑皮诺还是很棒的。除了牛肉以外，黑皮诺还可以配猪肉。
▲ 鲜嫩多汁的月饼、松脆的酥皮，啧啧
P.S. 前两天企鹅和小伙伴们直播了吃月饼，发现鲜肉月饼和黑皮诺非常和谐。黑皮诺的高酸度可以去除鲜肉月饼里的油腻，细腻的单宁和鲜美的肉相互呼应，不要太美。
黑皮诺＋蔬菜
烤芦笋、烤西葫芦、烤各种蔬菜都适合配黑皮诺。蔬菜经过调味和烘烤、味道变得更有层次感，喝一口充满红樱桃、浆果香气的黑皮诺，趁嘴巴里还有余味赶紧咬一口菜，酒和食物仿佛都有了第二次生命。
黑皮诺＋菌菇
由于黑皮诺时常有菌菇的味道，她和菌菇炒饭、带松露的菜肴也是异常和谐呢。
总得来说，黑皮诺的确因为她的简单易饮日渐被更多的人接受，但是也并非人人都能欣赏她或者喝懂她。有人说黑皮诺和霞多丽一样寡淡无味、没有特色，然而，在葡萄界，没有特色即是最大的特色！
正是因为自己各方面都特别平衡，才能最好地塑造出全世界各地千奇百怪的风土。所以，只有像黑皮诺和霞多丽这样随性的品种，才能最大程度地体现风土以及酿酒师的能力，这难道不是最有挑战的一件事吗？
黑皮诺冷知识
黑皮诺比赤霞珠的出现，要早上1000年，早在古罗马时代就被人们发现了，是世界上最古老的葡萄品种之一。
哪里有黑皮诺，哪里就有霞多丽。为什么呢？因为霞多丽是黑皮诺与Gouais Blanc（葡萄界的老祖宗，几乎灭绝）的宝宝。霞多丽继承了部分黑皮诺的基因，比如，喜欢长在凉爽的地方。
黑皮诺会用到一种独特的发酵方法酿造，叫做：“整体发酵”。也就是将整串葡萄，包括茎一起，放入破碎机和发酵罐里破皮发酵。
葡萄的茎里有大量单宁，从而能使酒液中含有更多的单宁。这种发酵方法除了黑皮诺以外，非常罕见。
你大概不知道，黑皮诺有15个克隆变种，而且每种的口味都不一样。
看到这里的都是好学宝宝，快开瓶酒奖励自己！
喏，笔记都帮你们做好了~
典型香气：
樱桃｜草莓｜覆盆子｜丁香｜菌菇
主要产区国家：
法国｜美国 ｜德国｜意大利｜新西兰｜澳大利亚
果香 ● ● ● ● ●
浓郁度 ● ● ● ● ●
酸度 ● ● ● ● ●
酒精度 ● ● ● ● ●
单宁 ● ● ● ● ●
文｜小强
编辑｜喜北 & Nora
图｜部分来自网络