上海人民宅家吃喝的血泪经验,请直接拿去抄。
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其中包括:
必备物资到底该囤些啥?
囤好了菜,该怎么延长保存时间?
常见囤货蔬菜,到底怎么吃?
如果有余力,囤点什么让心情变好的多巴胺必需品?
Part 1
必备物资清单
哪一个囤少了都想哭
最要紧的生鲜食材
按照家里的人口数来囤
蔬菜:按人均300-500g/天的标准囤
新鲜绿叶菜如果存放得当,最多能撑一周,所以建议按绿叶菜:耐囤蔬菜=3:7来囤。
耐囤蔬菜有哪些?一般是根茎瓜果类,比如南瓜、萝卜、土豆、黄瓜、西葫芦等等。豆角、茄子、白菜、卷心菜、莴苣、芹菜、青椒,也能储存一周以上。
除此之外,还可以囤点适合冷冻的食材,比如西兰花、玉米、豌豆、芦笋(直接买速冻的也OK)。
肉类海鲜:按人均150g/天的标准囤
对厨艺没信心的朋友,请重点囤不用去骨、对烹饪要求不高的部位,比如去骨鸡腿、鸡翅、肉丁肉糜、牛里脊、牛排、牛腩、牛腱(推荐澳洲金钱腱),食谱在后文会有链接。
午餐肉、香肠、腊肉这种肉制品,也可以囤点。整鸡、猪蹄、肋排、肥牛卷这类反而不适合大量囤货,一是太占冰箱空间,二是解冻分切比较耗时。
海鲜!海鲜!海鲜!(真的很难成团……)尽可能多囤点冷冻鱼、虾,不仅能调剂口味,还是相对高蛋白低脂的肉类选择。
豆制品和鸡蛋
豆制品优先囤适合冷冻的,比如豆干、豆皮、素鸡、冻豆腐……(我们还种草过全国各地的小众豆制品!)
鸡蛋也建议按每人每天一个的标准囤,毕竟是非常优秀的蛋白质来源,而且吃法多样不占地。
水果:按人均200-300g/天的标准囤
柑橘类(橙子/沃柑)、苹果、火龙果、哈蜜瓜、西瓜,都是相对耐放的水果。还可以囤点冷冻莓果,配酸奶、打果汁奶昔都很好!
最最最重要的姜葱蒜!
这真是我们最后悔没多囤点的东西了……建议至少各买1斤以上,清洗分切后密封冷冻储存。没有密封盒的话,分成几份,再用保鲜袋多裹几层,避免窜味。
虽然集中处理的时候要花一点时间,但做饭不用再切佐料,随手一拿就能用的感觉,真的太爽了!
不占冰箱、不易过期的调料干货
比你想象的重要
除了生鲜食材,囤货优先级最高的是可以常温储存的物资,比如基础的米面粮油、各式干货、常温奶制品。(珍贵的冰箱余额还是留给蔬菜水果吧)
米面粮油:食用油和各种主食(大米/糙米/挂面/荞麦面/粉丝/燕麦片),不妨多囤点,反正保质期长达十几个月,总能吃完的。
南北干货:最推荐普通超市就能买到的几样,菌菇、豆制品(腐竹/豆皮)、紫菜、干贝、木耳、干海带丝,可煮可炒,百搭。
豆类也可囤(花生/黄豆/红豆等),除了用来煮粥、打豆浆,还能发豆苗!
常温奶/常温酸奶:推荐牛奶和酸奶各囤一箱,万一酸奶快喝完了,还能用牛奶自己发酵酸奶,非常快手,具体做法可以参考“小高姐的魔法调料”。
之前安利过一些便宜大碗的国产牛奶。能网购的话还可以囤水牛奶,香浓加倍!
不能接受自来水味道的朋友,请一定多囤几桶矿泉水/纯净水!
如果不想顿顿吃水煮菜,请备好这些基础调味品:盐、糖、生抽、老抽、蚝油、醋、料酒、淀粉、白胡椒粉。
几种万能的基础中式香料,去腥提香效果一流:干辣椒、干花椒、香叶、桂皮、八角、草果、黑白胡椒,焖煮炖烧都能用上。实在懒,直接买个卤料包吧!就是用量没那么灵活。
在此之上,如果你想换换花样,还可以考虑囤点进阶酱料:豆瓣酱、蕃茄罐头、泡菜泡椒、咖喱块、浓缩鸡汤、酸奶油……以及各种你喜欢的辣酱和下饭菜。
厨具和生活必备品
也得安排到位
Part 2
不想炸厨房的选手
抓紧加购这些
⚠️下单前和客服确认还能发货!
耐放的冷冻品
关键时刻就是真·保命碳水
广州酒家:淘宝🔍广州酒家旗舰店
金城:淘宝🔍佛山金城
封控前以为能靠半袋肉包+1袋水饺存货撑过去,现在却无限想念叉烧包流沙包泡菜煎饺的我,后悔没把半个冰箱留给冷冻包子饺子们!
广东编辑最常买的广州酒家,品类丰富:调味地道的叉烧包、甜而不腻的核桃包......品质都非常能打。
还有这包虾饺,160g不到20元,只只皮薄虾多,出品比不少早茶店还实诚。
也很喜欢佛山的金城,好吃不贵。3元/只的爆浆流沙包,1.5元/只的莲蓉包,还能买到本地早茶的各种标配:满口咸香的芋头糕、松软喷香的马拉糕......
没看够的话,我们还整理了一份全国各地的速冻主食、点心的好吃草单。烧麦、小笼、馄饨......管够:
快手方便的速食粉面
也记得多备一点
宅家办公,如果叫不了外卖,囤好这些快手好吃的速食粉面,真能省心不少。
我司的精神湖南人,还专门写过一篇湖南米粉下单指南。长沙扁粉、常德圆粉、彬州鱼粉......啊啊啊,解封后一定我要囤满
比如这包牛肉汤粉,不是普通的酱包兑水,而是实打实给了一包熬了8小时的牛骨汤,还有大块带筋牛肉,简单一热,香到魂都没了!!(可在企鹅市集购买)
btw它家鱼肉类的也可以盲买,鲜味很足。
我们常年回购的,还有一家叫宏裕行(淘宝搜:宏裕行 )。鱼丸、墨鱼香肠、虾排,都不错吃。下火锅,清水煮面,煎一煎作下酒小菜,都能hold住~
Part 3
辛辛苦苦抢的菜,
怎么保存放得更久?
短期内要吃的肉:可以预炒后再冷藏
打算长期囤的肉馅:锤扁后冷冻——解冻起来更快;也更节省空间。
快餐熟食
众所周知,上海人民宅家期间最受欢迎的硬通货,就是K记和M记!
有条件的话,可以去这些快餐品牌买一些炸鸡和薯条,冷冻层储存,想吃的时候拿出来,复炸一下,或者用烤箱或者空气炸锅复烤一下,真能吃到落泪。
不会做饭或者不想做饭的朋友,一定要多囤点即食产品。比如八宝粥、自热饭、自热火锅或预制菜。火锅底料、汤料包也可以备一点,能让水煮青菜好吃很多。
酒水饮料也多少准备一点。
封闭初期的上海,一瓶可乐可谓价值连城!有效提供多巴胺,并且是流通硬货。建议大家购买联排小容量的,方便且不怕漏气。
注意了!不要囤太多需要冷鲜的短保饮品:一来占冰箱位置,二来不耐储存。比如鲜奶酸奶,就少囤点吧,特殊时期能喝到常温牛奶已经要偷笑了
茶叶请务必囤一点,一旦纯净水和矿泉水断供,它能让自来水好喝很多。
挂耳和常温咖啡液可以多囤一些,日常靠咖啡续命的人万万离不开。奶茶粉、蜂蜜柚子酱等冲泡型选手能来也来点,喝不到奶茶的时候,一杯速溶也足够幸福了。
糖果零食,同样是多巴胺重要来源。
首推独立包装的饼干、薯片、果脯、巧克力,这时候就别考虑减肥了,情绪稳定比什么都重要。另外坚果、牛肉干也可以囤一点,毕竟抗饿。
蛋糕甜品并非生活必需品,情况严峻时候团购会非常困难,但对很多甜食狂魔来说,一点点囤货能带来的安全感,真的非常宝贵。
如果你对烘焙感兴趣,那千万别忘了囤一点烘焙材料,尤其是黄油、酵母、面粉!烘焙真的能让你保持忙碌,又同时提供很强的幸福感。
香草绿植也可以准备起来了。
可以买点小花盆和水培神器,种一点小葱、蒜苗、韭菜、沙拉菜、罗勒、薄荷、迷迭香等常用香草,都很好养。
如果快递还能运转,请准备好这些厨具,能大大提升下厨幸福感:
一是烤箱,不需要多么豪华的功能和高昂的价格,也不需要一定去做烘焙。烤箱用来解冻、发酵都非常方便,做烤肉、烤蔬菜也简单好吃,而且油烟少。
二是空气炸锅,如果你没有烘焙需要,空气炸锅就能实现大部分烤制功能,而且吃点油炸食品真的很快乐啊!
三是破壁机,煮粥、煮豆浆、打果汁、咖啡豆磨粉等等,不在话下。
最后还有一种,就是抽真空机,真的能延长食物的保鲜时间,并大大提高空间利用率。
以及!别忘了检查一下这些生活用品的余量
各种消耗品,比如纸巾(抽纸/厕纸/厨房纸)、洗碗巾、垃圾袋、保鲜膜/保鲜袋、清洁用品(洗洁精/洗衣液/沐浴露/洗发水/牙膏)、护肤品、女性用品。
备用数据线、电池、打火机、驱蚊水/电蚊香,这些小东西平时不起眼,真缺了才知道痛。
如果家有宠物和娃……卫生纸纸尿布猫砂猫粮罐头应该不用展开说了吧?
消毒酒精、医用口罩、一次性手套之类的防疫物资,备上总是没错的。
新鲜蔬菜水果摄入不足的情况下,可以备一点复合维生素片,买药房里最便宜那种就好。有基础疾病的朋友,常用药记得开好开足量!
不妨多加几个快递、超市工作人员的微信,万一电商瘫痪的时候,这些联系方式能派上大用场。
即便再更新几版,指南写得再详细再亲妈级,我们知道,它永远都无法适应每一个人的隔离生活,因为生活与隔离本来就不兼容。