大家好，我是很爱省钱的西餐厨师Pepsi。
之前在餐厅和小酒馆打工的经历，让我见识到，餐厅和你之间的差别，除了大厨，其实还有食材购买能力😁。
是这样的，餐厅采购的东西，一般并不面向零售市场，但却往往便宜大碗，很多半成品还很适合拿来作弊……
今天就来给大家揭秘一下，我在餐厅后厨里见过的一些冷门、却极其好用的小东西。
有神仙半成品，在家5分钟就能复刻出时髦小酒馆的味道：也有低卡又好吃的食材和调味料，让你这个夏天告别苦哈哈地吃草，还能疯狂掉秤！请看这个层次分明、气孔均匀横截面，估计很难猜到，这是一枚不到5块钱的冷冻可颂吧？其实，现在冷冻面包技术很成熟了，不少餐厅都选择用冷冻面团出品，更稳定。试过几家大牌子，最后固定囤货安琪这款。4.5块一个的迷你可颂（25g），虽然不算很便宜，但用料真的不比精品面包房差：进口面粉和动物黄油，黄油比例足足达到了23%！
而且它还经过预烤，不需要解冻，只要花几分钟加热（空气炸锅2分钟/烤箱170°5-7分钟），就能随时在家吃上热乎乎、香喷喷的可颂了！有更便宜的可颂生面团，要烤40分钟才能吃，而且对烘烤技术要求更高。
自己复烤的可颂超级酥，内里还是柔软湿润的，直接吃就很香了。
喜欢甜口的可以蘸果酱或是巧克力酱，喜欢咸口的可以夹鸡肉沙拉之类的馅儿，快手早餐就有啦！
悄悄告诉你一个秘密：小酒馆动辄大几十的脆皮大肠，其实很多是用半成品做的......毕竟清洗加工太麻烦费时了。
换个思路，买半成品自己做，同样的分量，只花三分之一的价格就能吃到，操作简直是傻瓜式的简单！
大肠处理起来有多麻烦，做过的人都知道，又要泡又要搓，醋、盐巴、淀粉反复揉搓好几遍，其间那气味真的不可言说。
这款脆皮卤大肠，我已经回购了好多次了。20多块一包，分量足够做两碗大肠面。大肠处理得很干净，里面有近一半都是肥嘟嘟的肠头，口感更肥厚软糯。推荐大家先切成段再炸，170度（油温五六成热）2分钟就好，用空气炸锅还更方便省油！蒸、煮加热味道也可以，但就没有脆皮了。
肠衣爽脆，一口下去还有肠油爆浆般的爽感。卤味入得很透，咸度适中，连蘸料都不用配了，满足得很。
包装里剩下的卤汁，直接兑水做汤底，煮一把面条，再烫两颗两青菜，就是快手大肠面啦！做成香辣酸爽的炒肥肠也不错，葱姜蒜和小米辣炝锅，配上泡椒或者酸萝卜，镬气十足，最是下饭；或者刷上烧烤酱做个酱烤大肠，下酒正正好。炸大肠来自安井，速冻食品的行业巨头了，他们前两年创立了“冻品先生”的副线，专卖预制菜和半成品。这款连买几回出品都很稳定。
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八成居酒屋老板都在用的货源
🔍麻辣鲜蛤 洋琪食品旗舰店
参考价格：58元/500g，27元/150g
之前疫情封控就发现，大部分居酒屋的小菜都不是自己做的: (顺藤摸瓜挖出了几个供应商，看一眼公司的产品目录，差点以为自己正坐在居酒屋准备点菜……喜欢这款麻辣鲜蛤，蛤肉不小，还挺饱满。配料表算是挺干净的，还加了扇贝粉提味，鲜鲜辣辣特别下酒，缺点是鲜度太高有点容易渴。
其实这类供应商不少，试下来味道大同小异，比较推荐洋琪。他家产品对零售客户最友好（包邮冷链），最近还出了适合家庭购买的小包装（家庭装性价比略低了一些），连知名日式超市APITA都能看到它的身影。产品很丰富，按照自己的喜好买就行，大部分能冷冻保存一年左右，随时在家享受居酒屋的快乐！“
这款神奇的豆制品，虽然平时可能很少见，但在素食圈挺有名了，是很好的肉类替代品。它的蛋白质含量比一般豆腐高两倍还多，达到18.6g/100g，热量却不到真肉的一半，价格还比植物肉便宜多了！口感软糯，有点像更紧实、有弹性的绿豆糕，还有股独特的发酵香气，混合着豆香。刚吃可能不太适应，但跟臭豆腐一样，越吃越上头……
可以直接切片煎一煎蘸酱吃，也可以切成末或块当肉用。尤其是用来做麻婆豆腐、宫保鸡丁这种比较重口的菜，吃起来跟真肉几乎没差。把它切成超薄的片状，撒上椒盐微波炉叮一叮，做成嘎嘣脆的豆香薯片，当小零食吃一点也不罪恶！
不同的豆子做出来的天贝口味大同小异，根据自己的喜好随便挑就好。想减肥的朋友，别再苦哈哈啃草了，低卡又爽脆的南极海笋了解一下。南极海笋是一种深海褐藻，富含大量纤维素，饱腹感很强，每100克只有81千卡热量（苹果的1.5倍），1.3克脂肪，而蛋白质足足有14.4克，妥妥的低脂高蛋白减肥神器！它仅产自智利最南部海域，还含有钙、碘、铁、钾等矿物质。
海笋外皮脆韧，内部疏松多孔，能吸入饱饱的汤汁儿，非常容易入味，咀嚼起来乐趣十足，有点类似海带的加弹版。
没胃口的夜晚，简单凉拌一下就可以解决一顿。
喜欢脆的口感的话煮完之后再放凉水泡5分钟。
分享一个我常用的料汁，生抽:香醋:老干妈=1:1:1，2瓣蒜、2颗小米辣切碎，最后淋三四滴藤椒油，一两滴麻油。这个配方香辣酸爽，特别百搭！
关键是20出头一大包，能吃一整个夏天！
PS：市面上能买到的南极海笋都是干货，需要提前3小时凉水泡发。可以爆炒，也可以煮5分钟后拌凉菜。之前教大家做居家茶饮特调的时候，已经安利过一波，100%水果原浆，没有任何添加，兑什么都好喝（还比外面卖的瓶装饮料更便宜）。这次来安利几款小众口味，都是甜度不高，但水果风味很足的，除了做特调，用来入菜或是做面包都可以。
- 新疆沙棘原浆（🔍新疆农业科技 💰39.9元/500ml）
这款100%沙棘汁，浓稠到可以挂杯壁！原汁的酸度有点高，可以加点蜂蜜，兑苏打水一起喝，也可以拌酸奶~- 黄皮果汁（🔍产地饮品广州店官方总部 💰42元/950ml）
黄皮这款小众水果，去年就火出圈了。它的香气非常特别，酸度像柠檬，果味像枇杷，还有点独特的回甘。试了好几家，这家料最实在，用的是广西黄皮，满满喝得到、看得见的果肉。做油腻的肉菜、炖菜（比如红烧肉）加一勺，真的很点睛！橄榄汁也是这两年茶饮圈的宠儿，回甘余韵很长，有一丝橄榄独特的涩味，很有辨识度。试着用它做了个乡村面包，风味好特别！品牌推荐达川，这家也是头部饮品店都会用的老牌供应商了。之前去台湾餐厅吃饭，发现大厨很爱用这个宝藏调料，破布子。它是破布子的果实，加了黑豆酱油和白砂糖腌制发酵而成的。不仅是天然的鲜味来源，还透着一咪咪酸甜和果味，配鱼、肉都很点睛。台湾人喜欢蒸鱼的时候加一点，特别提鲜，就像北方人吃饺子一定要蘸醋一样，属于固定搭配。
再安利一个简化版方子，在家也可以复刻高级餐厅的黄鱼汤：黄鱼（也可以用其他鱼代替）炸干备用，葱姜炒香加入1个番茄切块，8g破布子，10g花雕酒，加入炸过的鱼和清水煮25分钟，记得出锅前加点香菜，绝了！
喝过一些广东老火汤，里面总有隐隐约约的椰奶香。后来才知道，这个香气来自五指毛桃。它是一种小型乔木的根，榕科桑属，闻起来却意外有一股老椰子般的淡淡奶香，很作弊！
在广东的菜市场里随处可见。
推荐两个煲汤方案吧：五指毛桃+猪肚+陈皮，滋润又清爽的汤头里飘着细微的陈皮清香，十分解腻。五指毛桃+老母鸡+生姜，味道比椰子鸡更醇厚，生姜和鸡肉都释放了天性，被五指毛桃的香甜包裹得更圆润融合。
夏天真的离不开这个低卡万能的调味料！泰国罗望子酱（罗望子就是我们说的酸角啦），酸甜咸平衡得很好，还有浓浓的果香，风味非常活泼复合。最常见的用法，就是用它来拌沙拉，热量只有318kJ/100g，还不到一般沙拉酱的1/5！用它炒菜也超提味，很多泰式复合调味料里面都有它的身影。就算没有其他泰式调料，只用它和生抽组合，也能做出东南亚的味道~别以为它只能用来做菜，兑苏打水喝也有奇效！清爽的酸跟气泡一起在舌尖上跳舞，完全不甜腻，咸度和热情的果香配合得刚刚好。这个松针粉，是我在小酒馆打工的时候挖到的小众食材。试过之后，彻底被转化了，因为它的香气真的太特别、太好闻了！
它有一种很清新的松香，带着点青草的气息，后调又有抹茶的清苦，做成甜品好吃到可以直接原地出道！松针清新的味道，恰好解了甜腻，让平平无奇的小蛋糕也瞬间变得高级！之前在餐厅，我还用它做过松针冰淇淋，这股又清冷又奶的味道，真的太迷人了。
把方子里的低粉的五分之一替换成松针粉就可以了。
你还可以用它泡水，做茶饮咖啡类的特调，一定记得用滤袋，不然会有茶粉沉淀，影响口感。不到30块能买到这么一大罐，可以用到天荒地老。
文 - 佩普西 / 编辑 - eimo 图 - YUKI / 设计 - ZN