我为什么不喜欢猫屎咖啡

每年只产五百磅、一杯动辄数百元，即便如此，人们对“猫屎咖啡”依旧趋之若鹜—去巴厘岛旅游，不喝杯猫屎咖啡，不买点回来当纪念品，总觉得自己亏大了。不光是印尼本地，国内对猫屎咖啡的追崇也愈演愈烈，猫屎咖啡，甚至已经被精明商家变成连锁品牌，和著名的“咖啡陪你”一样，可以“加盟”。

好的，我们只想问一句，猫屎咖啡真的好喝吗？

美国精品咖啡协会（SCAA）的态度很明确，“业界对它的共识是，不好喝。”

除了猫屎咖啡，还有泰国金三角地区的象屎，甚至连猴子也来凑热闹，推广、称颂者甚众，当然，同时也不乏动保人士批评其虐畜、非人道饲养，譬如强喂未熟咖啡果或只给予很小的生活空间。

今天，我们就来聊聊这个极具争议性的话题咖啡。

\ 当我们在喝“猫屎咖啡”，喝的是什么 /

当我们在喝阿拉比卡豆，我们喝的是这个咖啡豆的品种；说到危地马拉的Valmar庄园，是在讲究咖啡的产地；而当我们在喝“猫屎咖啡”的时候，我们最在意的，是它的精制方式。

不妨先来复习一下我们之前的这篇文章：不懂精制方式，别说你会喝咖啡

我们平时所谓的咖啡豆，实际上是咖啡果实的种子。种子外面包覆着羊皮层、果胶、果肉以及果皮—去除外面这些结构的步骤，我们称之为精制方式。

咖啡精制方式大致上分成六大类：水洗、半水洗、蜜处理、苏门答腊式、日晒和肠道。这最后一种“肠道”，指的就是经由动物肠道消化，顾名思义，猫屎咖啡就是肠道精制方式的最典型代表。

\ 猫屎是怎么来的 /

通常来说，猫屎中的猫，是一种叫做椰子狸（又名麝香猫）的灵猫类动物，长得超萌的，和果子狸、小灵猫都是近亲，脸和浣熊长得也有一丝相像。

椰子狸天生爱吃熟成的咖啡果实，它的肠胃道会将果皮、果肉、果胶给分解掉，而这些富含醣类、蛋白质的外层结构，就被分解成低苦、低酸的咖啡。

更神奇的是，外皮化掉的咖啡生豆，在椰子狸温暖潮湿的肠道里，进入了一种“准备发芽”的状态。一颗想要发芽的咖啡生豆，会自觉地进行一系列代谢活动，譬如，将内含的淀粉转化为糖，从而导致最终成品的咖啡，有较高的甜度。然而，这一切只是推测而已。

\ 关于猫屎的冷知识 /

1.猫屎咖啡不是世界上最贵的咖啡。最贵的猫屎咖啡生豆，价格也就在每磅200~300美金。目前世界上最贵的咖啡豆，是危地马拉接枝庄园(El Injerto)在2012年卖出的竞标批次咖啡生豆所创下的，每磅售价高达500美金。

2.据统计，市面上70%左右的猫屎咖啡，都不是100%纯猫屎咖啡，哦呵呵。

3.生产猫屎咖啡的灵猫科，和猫没什么关系。要知道，猫科动物其实是吃肉的啊！

\ 最后，查老师现身说法 /

以我有限的品尝经历来看：我大约尝过接近 20个不同来源的猫屎咖啡，其中绝大多数都不好喝。

然而，当我在喝一杯危地马拉Valmar庄园的手冲咖啡，我会喝到均衡的酸甜感、香草、红色水果，并富有圆润的口感和明亮透明的饮用感受。咖啡粉磨开时，水果与花香四溢，入口则顺滑无匹，有着酸甜交织的愉悦感，像极了一杯热带果汁。这样的危地马拉，是我希望每天都能喝到的咖啡：因为她价格合理，又具备自己独特的个性。

但是，盲测猫屎咖啡的时候，别的友人和我一样，完全喝不出它的特点，这更坚定了我不愿意推广这种产品的立场。我一直推崇这样的理念：“如果这款咖啡没有办法表现地域风特征，没有独特的风味口感，那根本没有喝得必要。”

精美的包装、限量的诱惑、引人入胜的故事，让猫屎咖啡成为了一个无比成功的营销案例。而回归理性之后，这样一杯咖啡是否真的好喝，恐怕也是冷暖自知了罢。

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