首发 . 道为设计 | 蟹道 深圳平安金融中心店，消解与平静的感官旅行！ 【环球设计2732期】

 蟹道之旅 

这是一场感官旅行

听得到的宁静

闻得到的酒香

看得到的光影婆娑

摸得到质感与温度

尝得到的鲜甜美味

闭门既是深山，以此来对抗日常的繁忙与压力，从而创造出一种物质消解与平静之感。借由感官的旅行，向内心借一片安静之景！

△项目视频

蟹道 Kanimichi

源起北海道的蟹料理

蟹道品牌的活蟹料理专门店，源起久负盛名的日本北海道传统蟹料理。品牌传递着专注食材的新鲜与精致料理的匠心，善用季节性食材烹饪并遵循本味。始终秉持着研习与探索，不断积累、创造、融合。以传统烹饪技法为魂，打破边界，旨在演绎与日本当地潮流同步的美味蟹料理。作为深圳的首店，蟹道选址地标性建筑——平安金融中心。尝试用精致的料理，来消解城市中心区域繁华喧嚣的生活节奏。

1

舟屋

秉承着蟹道品牌的理念与背景，设计的灵感围绕着新鲜、氛围、体验及多样性所展开。在发掘设计元素的过程中，设计师想到了被誉为日本海之京都的伊根湾，由古至今以渔业为生。当地渔民依海而居，在伊根湾潮水落差较小的岸旁，有着独特的建筑形式——舟屋。这一特殊的舟屋形式，也与深圳在发展之初时，小渔村旧貌的建筑印象相呼应。二者皆临近海边，由东方特有木构形式以小比例尺度搭建而成。

△舟屋形式的店面外观

外观设计上，店面所处位置被流动的购物中心动线所环绕。随着动线走近店面时，好似渔船靠岸缓缓飘荡。基于这种特殊的动态感受，设计师希望外观也具有邻水而建的氛围，进入餐厅之时，如同渔船停靠般由远及近，由流动飘荡到平静舒缓。

2

玄关

走入店内，通过缓慢的移动感受空间的变化。为了将城市中心区的繁忙与焦虑丢掉，体验安静与轻松的氛围。设计师在入口处设置回归质朴的空间——夯土玄关。迎面处的染色夯砼墙体，将情绪消解到平静。夯砼作为传统材料具有朴实、安稳的质地，在传统做法的基础上，融入现代建筑体块的结构感，相邻体块之间不规则的错落，留出了一片退让后的光源，与花艺相映成趣，并作为视觉平静的落点。

3

障子

在阴翳美学中，光线对室内产生影响的元素——障子。设计师尝试在障子的传统边框中植入现代微小的线性灯光，使障子不受传统尺寸的宽度、高度所束缚而均匀透光。在选择障子敷面纸张时，刻意避开了传统纸张的刻板印象，而是采用现代工艺技术的纤维纸来做敷面。透过灯光，纸张内的纤维呈现出一种絮状花纹般的温暖效果。通过连续排列几扇开合的发光障子，视线与动线便合并成向内的通道。

4

合院

餐厅的核心就餐区，在空间布局层面上，设计师考虑了几种内外交错的空间形式融入其中：有刻意压低屋顶而无墙体或不完全封闭的亭；有拾级而上视线高差变化的堂；还有联排相座的小比例舟屋；或是坡屋檐下半围合形成的檐廊。采取多种建造形式将餐厅核心区围合成内院式的公共中庭。

△空间功能布局分析图

将东方传统建造的特有空间形式与当下的生活方式作结合，这种内、外、高、低的不同空间变化对人的情绪感知会产生影响，从而产生出一种新的或是多视角变化的就餐体验。在独立就餐区域，设计师强调了日式私密就餐体验的空间分隔性，将相邻座位就餐的互不打扰，含蓄与内敛地融入到每一个独立就餐区位之中。

5

Engawa縁侧 

在传统日式建筑中，房屋外与屋檐下有一条很特别的木质走廊——縁侧 ，通常也是阳光洒入室内的交界。在设计时，将这个有趣的特征安置在私密包间区的外廊处。并借用传统精巧的竹编形式与现代灯光技术相结合，模拟出传统建筑中光与房屋之间的关联性，同时满足内与外空间设计上的界限模糊化。每当进出包间时，都能够体验到空间层次的多样性变化。

在公共就餐区与私密包间区域的空间转换上，设计师通过置入艺术装置的方式，将偏于一隅的私密包间区与公共空间做了艺术性的转换处理。

灵感来自两位当下很具影响力的东方艺术家——徐道获与塩田千春，他们都具有相似的艺术表达，均是通过棉线与织物创作，采用精美的单一色调表达诗意冥想。艺术装置带来沉浸式体验的同时也引发思考。

△徐道获与塩田千春作品（图片源于网络）

借鉴相同的灵感表达方式，将思绪、灵感亦或是抽象无形的精神状态，转变成一种可见不可言的情感语言。身处红色圆环空间的包围下，我们缓步感受着若隐若显的情绪起伏，达到空间与人的情感互动。

6

和伞

起初的唐伞由遣唐使从长安带到日本，经制伞匠人之手演化成和伞。精致的和伞制作流程同日本料理一样，在满怀着执念的职人手作中不断革新延续着。精妙的伞间竹骨以同一圆心的方式环绕排列，视觉上带有一种向心力，后来又在情感层面上发展出同心同德的美誉。

基于这种因结构形式而生成的象征性，在包间设计上仿照和伞，将伞的结构形式固定在空间中形成亭。伞亭的设计带有一份可以遮风挡雨般的安定与舒适，也是将差异化的就餐体验融入其中。设计师还为包间定制了精美的艺术家画屏《银叶盛月华》，春夏秋冬、四季轮转、四时赏味、起承转合，意义在于把一件事做得完美和极致，独特的韵味与魅力，言之有物、拙朴天成，细微之处见风雅。

7

细工

同蟹道品牌所追求的精致料理一致，在空间的细微之处将艺术品及日本匠人的手工艺融汇其中。在室内木造垂木椽架下，设计师将来自富士山下御殿场的木工世家胜间田茂之（Sikedaiku）亲手雕刻的楠木栏间镶嵌其中。施工中将每一块铜质瓦片用纯手工的方式安装于屋顶，工序虽繁更以心相照。

艺术隔扇之间，镶嵌着在日本木材拍卖会拍得的屋久杉，这是丰臣秀吉时代，为修建大阪城时所砍伐的屋久杉木，这种木材的高耐腐性，让它得以在砍伐下几百年后的今天依然没有腐烂。

在花窗与隔间的细节处，选用最能代表日本木工细节技艺的(组子)细工排列其中，它几乎是用一种悄无声息的方式在绽放着精致工艺。

细节上的巧思，不仅仅是作为空间中被欣赏的物体。如同匠心料理一样所凝结成的感官之旅，本应是退去繁缛，提升生活品质的初心。

△平面图

项目名称 | 蟹道 深圳平安金融中心店

项目地址 | 中国 深圳 福田

完成时间 | 2021

设计公司 | 道为设计 TAO WAY DESIGN

主案设计 | 张涛、张旭

设计团队 | 吴志锋、梁军、刘青云、孙文铭、陈正中

施工组织 | 逸成工程

施工监理 | 劳景扬、谢启德、曾镇威

VI 指 导 | 周滨（淳一设计司）

照明设计 | 莫超（光宴盛品）

花艺装置 | 山茶岛

艺术陈设 | 孙郡、胡强（天工开物）

项目摄影 | 彦铭影像工作室

特别鸣谢

项目顾问 | 路晴

技术顾问 | 金晨

业主团队 | 王强、房立杭、梁枭

道为设计TAOWAYDESIGN，于2014年在香港和深圳注册成立。提供建筑方案、空间设计及相关内容；工程施造技术咨询等综合设计顾问服务，专注于高端设计项目，大到酒店商综的全案设计规划，小到商业新模式实验性开发，都用心研究探索环境与建筑、建筑与空间、空间与人之间的交互关系，致力于前沿远瞻的设计理念，打造独有属性的设计项目。

道为设计部分案例

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△神仙居登云度假酒店

△中鼎索菲特酒店

△玉林公园9里

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