信阳毛尖咋品咋泡？市长这么讲，小山这样说！（文末送信阳毛尖啦）
松花酿酒，春水煎茶
经过信阳雨水的洗礼
茶叶凸显出其嫩绿色
澄净蓝天，雨雾缭绕
踏清明假期
品信阳毛尖
壹
自汉唐开始，中华茶文化开始对外传播，并同世界各国人民的生活方式相融合，衍生出各国的茶文化。现在全世界有60多个国家种茶，饮茶习俗已遍及世界大多数国家。巴蜀是茶文化的摇篮，唐代、宋代、明代、当代是中国茶文化发展的四个高峰期。茶在古时有药用、食用和祭品之说，而真正作为一种饮品走进人们生活是从汉沿传至今。如今人们用茶粉制作一些精美茶点供品茶所用。
中国产茶历史悠久，产茶区域辽阔。信阳师范学院茶学专业实训基地展出的是中国四大茶区分布，它们分别是江南茶区、华南茶区、西南茶区、以及江北茶区，其中我们的信阳毛尖属于江北茶区。信阳位于北纬32度，是南北地理分界线和南北气候过渡带。特殊的地理位置、良好的自然生态条件，使信阳地区成为我国北方边缘茶区，也是全国最大名优茶生产地区之一。
说起信阳毛尖，就要说起一个有关于信阳毛尖的故事。1956年初夏，信阳浉河区董家河车云山村7位村民亲自上山采摘、烘焙、杀青，使用八道手工工序，精制出2斤信阳毛尖，上写“北京毛主席收”并寄往北京。 一个月后，收到了中央办公厅的回信，这在当时乃至现在都被看做廉政建设的典范。
信阳毛尖是信阳市的“金名片”，其品质优异、原料细嫩，炒制工艺独特，制工精细，以“形美、色翠、香高、味浓”而闻名，并且信阳毛尖具有抗菌消炎、清热解毒、提神醒脑、软化血管等功效，正如陆羽所言：信阳毛尖，茶之上品。
信阳毛尖享誉海内外，屡获殊荣。最主要的有：信阳毛尖荣获1915年巴拿马万国博览会金质奖章。
信阳毛尖茶加工制作方式在继承传统的基础上，近年来又不断有所创新。目前，信阳毛尖茶的加工制作方式，除了传统手工炒制法外，还有半手工半机械制作法和全机械化加工法。所谓机械加工法即利用当前市场上各种制茶机械，以振动理条机理条技术为关键，实现信阳毛尖茶机械加工的方法。
信阳毛尖的机械化加工技术所用机械：滚筒杀青机、揉捻机、往复振动理条机、烘干机等。其加工工艺流程为：杀青、揉捻、理条、初烘、摊凉、复烘等。
1、采菁摊放
由于大山茶，距离制茶所较远，多用网袋把茶菁从山上运下来，倒入大筛或大簸箕内摊放。
2、分筛分级
大多是利用分筛机，分出三个级别：独芽、一芽一叶初展、一芽一叶或二叶初展等。
3、滚筒杀青
4、吹拣鱼叶黄片等
杀青后的茶叶，及时利用机械鼓风吹去小叶片、鱼叶、黄片等，以使茶叶更干净。
5、回潮
杀青、吹拣后的茶菁，堆放在一起一定时间，让茶叶回潮回软，利于接下来的做形揉捻。
6、机械化揉捻
揉捻机揉捻及揉捻适度后的共菁。
机械臂带动“大扫把”于锅内“做条”
7、再用机械“排条”、“理条”
常见是这种圆桶式，利用三个扫把重复转动，达到理条排条紧致成形的目的，也有利用机械往复运动机构带动槽锅受简谐动用而达到理条目的。
上图“理条”“排条”后的茶叶，均匀的倒入圆筛中，接下来进行烘干机烘干。
8、初烘
大多农家是用“烘干机”烘干，有条件的厂家多是网带式烘干机。
初烘后的茶叶，倒出进行摊放。再拣剔，再复烘。即可成品上市推出。
手工炒制技术
信阳毛尖手工炒制分生锅、熟锅、烘焙、拣剔等过程。
1. 生锅
生熟两锅均用直径82.5厘米的“牛四锅”，呈30—35斜度安放在33厘米多高的锅台上，两锅相连砌置。生锅即杀青和初揉，炒茶前要把锅面磨光擦净，保持锅面清洁光滑。锅温较高，各级鲜叶要求不同，高档鲜叶160—180℃ ；中低档鲜叶180--200℃。每锅投叶量0.5—0.75公斤。生锅炒制时间，根据鲜叶老嫩，芽叶肥瘦，水分多少灵活掌握，一般翻炒加揉捻需7—10分钟。锅温升到要求时，开始投叶，用特制的茶把子( 一种竹茅编扎成事的圆帚)有节奏地挑翻，将叶子在锅里不断翻炒，发出轻微的啪啪声，水分迅速散发，约3—5分钟，叶质变软，叶片卷缩，手握成团改用起揉捻的“裹条”炒法，用茶把子前端竹梢将叶子收拢，在锅内呈弧形团团滚动，用力先轻后重，转幅先大后小，动作先慢后快，并不时用茶把抖散茶叶，以散发水分。如此交替进行，约经7分钟左右，炒至四、五成干（含水量为55%）条索明显，少量茶汁挤出有粘手感时，扫进熟锅整形。
2. 熟锅
熟锅是形成毛尖细圆、紧直的关键环节，通过整形使水分蒸发，香气发挥，外形达到细、圆、紧、直。锅温80—90℃。锅面要求清洁光滑。
生锅叶扫进熟锅后，开始进行“裹条”和“扇条”。裹条用力大，转圈小，主要是进一步把条揉紧，扇条用力小，转圈大，具有揉条和散发水分的作用。当茶条紧细，进行“赶条”。赶条要求紧握茶把，稍碰茶条，上下转动，赶直茶条，抖散团块，炒至六、七成干，叶面茶汁不再相互粘着，就用右手（以习惯为好）进行“理条”。
理条包括抓条和甩条两种手法。抓条时，掌心向下，拇指捏起，离锅心12——15厘米高处用腕力将叶条由“虎口”处迅速敏捷地摇动甩出，使茶叶条从锅内心沿顺序落入锅心，手中的茶叶不要一次甩完，宜保留五分之二。循序进行，到茶条形成，达七、八成干（含水量33—35%）时即可出锅。
“理条”要抓得匀，甩的开，摆的直而不乱，所以手势开始应松、高、轻、慢，随水分散失，逐步紧、低、重、快。
3. 烘焙
烘焙主要作用是固定外形，继续蒸发水分，达到干燥的目的，防止品质劣变，进一步发挥色、香、味。烘焙分毛火和足火两次进行，中间适当摊放。如果想让它喝来有股板栗熟香、温暖的感觉，可以用碳火来烘焙，有如烤面包一般。焙茶可以用木炭焙、也可以用电烤箱来焙。在炒制信阳毛尖精制过程中，焙火茶陈放后，若受潮了，可以拿来「补火」，这并入「焙火」之列。
初烘（毛火）：熟锅出来的叶子摊放在烘笼上，约半小时，每烘笼摊放4—5锅叶量，即可上炕灶进行初烘，初烘温度（烘头中心处）70--90℃，时间20—25分钟，每隔5—8分钟翻动一次，烘至含水量15%左右，即下烘摊放。摊放时间不少于40分钟，以使叶内水含量重新分布，利于足干。
复烘（足火）：采用文火慢烘，火温60℃左右，每烘笼叶量2.5公斤左右，时间30分钟，每10分钟翻动一次，使其含水量达6%，手捏茶叶成粉末，色翠香高，条形美观，白毫显露时立即下烘。
4.干燥
信阳毛尖传统用炭火烤干，现也有用热风吹干，热风来自瓦斯、汽油或电力。杀青只是将叶子炒熟、蒸熟或烫熟，接下来的「揉捻」还会把叶子揉出很多汁来，成形后必须「干燥」，否则湿湿的怎么保存？怎么固定品质？因此干燥是鉴别信阳毛尖的一个重要环节。同时为补干燥度不足得「覆火」，我们将之列为「干燥」的范围。
5. 拣剔信阳毛尖初制后，经人工拣剔，拣去粗老叶和黄片、茶梗及碎片，拣出来的青绿色成条不紧的片状茶，叫“茴青”，拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶。
一、基本知识
叶底：顾名思义，就是在冲泡结束之后，杯中剩下的茶叶。更通俗的名字就是——茶渣看叶底：就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，通过观察其嫩度、匀度、色泽，以及其他可以通过叶底看到的茶叶特征，从而判断出茶叶的实际品质。
二、准备工作
把将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。然后拌匀、铺开、揿平，这才能算是全面客观地做好了准备工作。
标准一．看外形特征
1、叶底起泡叶底起泡，是茶叶冲泡后会看到叶片上有小的气泡。通常是茶叶受到高温而导致的。
对大多数茶类而言，叶底起泡是茶叶的工艺有瑕疵或出现问题，但是对有些茶而言，这反而是好的工艺体现。比如岩茶和部分黄茶。
1）蛤蟆背，一般是形容乌龙茶干茶、叶底的用语，多见于武夷岩茶。一般干茶是茶叶叶背起蛙皮状的沙粒白点，叶底是蛙皮状泡泡。“蛤蟆背”是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后，起的小泡点。书上所提到的“叶面呈蛙皮状沙粒白点”，一般是针对干茶来说的，并且这个特征在青褐的干茶条索上不仔细看，极难发现。
2）鱼子泡，茶叶干茶大小如鱼子大小的烫斑，叶底则呈现小气泡。由于多数黄茶要求高火香，所以在干燥时会进行高温烘炒，而鱼子泡一般便是指茶叶因高温而导致烫斑。
2、 黑焦冲泡后，叶片上出现明显的焦黑炭化的现象，或在叶片上，或是细小的黑点。这样的叶底一般还会伴有糊味甚至焦味。 此类情况是高温造成的，而且出现这样的状况就是工艺不到位了。这种情况在绿茶中会常见到。
3、丝瓜瓤，多用于描绘黑茶干茶叶底或者干茶外形。其表现为茶叶主脉和叶肉分离，侧脉裸露的样子，看起来很像丝瓜瓤。通常此类情况是渥堆过度造成的。
标准二．看叶面展开度
冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开，这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定，通常冲泡次数亦多。冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶菁，条索不紧结，一般不耐泡。叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶，则是制造过程失败或陈期时间环境不好。或者被高温焙火，叶面绒毛会掉落，甚至入口后会感觉喉头有点燥。
标准三.看叶形整碎度
叶底形状越整齐越好，碎叶多且细杂的都只能算次级品。但，有紧压过度的情况算是例外，如铁饼类茶品，则须视茶面而定，经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做小参考。
标准四.看茶身弹性
用手指捏叶底，以弹性强者为佳，表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被湿热、熟化处理。触感生硬，无弹性感，也统统是次级品。
标准五．看叶底颜色新旧
普洱生茶品随陈化期时间增长，叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳。比较新的生茶叶底比较新鲜翠绿，随着空气中之水分来氧化发酵，进而转嫩软红亮。反之如果是在潮湿不通风之仓储环境陈化，就算半世纪或一百年也没有多大效益，因为茶的发酵将彻底失去意义，叶面将是暗黑无弹性感。
标准六．用嗅觉辨别香气
这个不用多说，你闻叶底始终会有淡淡茶香。任何异味都有问题。
标准七.判断明显不好的叶底灼伤的叶底,常伴随着过重的杂味或者火味，完全失去了后期转化能力。
1958年，信阳毛尖被评为全国十大名茶之一。这是西湖龙井，信阳毛尖与西湖龙井并夺中国名优绿茶之冠。中国名茶至今有多种说法，但信阳毛尖一直列为中国十大名茶前五。
信阳八县三区（除淮滨外）均生产茶叶，主要分布在“五云两潭一寨一山一寺”，即车云山、天云山、云雾山、集云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨、震雷山、灵山寺。茶产业的发展一直得到全市各级党委政府的高度重视。截至目前，信阳地区茶园面积超过210万亩，茶叶产量5.95万吨，总产量超过100亿元。据不完全统计，全市共有大小茶企1200余家，有茶叶基地100家左右,茶叶相关从业人员超过120万人。已初步形成茶叶种植、加工、流通和茶旅游协调发展的产业格局。今年3月，中国林业生态发展促进会授予信阳“中国优势生态区域——中国毛尖之都”的殊荣。
“淮南茶，信阳第一”是苏轼来到信阳，品尝信阳毛尖后发出的第一声感叹。
信阳师范学院有多年的茶学学科基础，是全国25所涉茶本科院校之一。自2002年起，我校与信阳农林学院联合招收茶学本科专业学生。在联合办学的过程中，学校积累了丰富的茶学本科专业的办学经验，培养了自己的茶学专业师资队伍，取得丰硕的成果，2016我校已经独立招生培养。
水为茶之母，器为茶之父。
信阳师范学院师生在教学互动中，自主设计了“山系列”、“水系列”、“云系列”、“走遍师院”等多系列茶具和包装，把信阳茶山、浉河水、高山云雾和信阳师范学院等多种元素融合其中，创意精致的茶生活。
为弘扬茶文化，信阳师范学院校园内特设茶吧——五角茶吧，因为这是一个公益性质的茶吧，一杯茶只要五角钱。同时五角茶吧也是师院的一个茶文化教学实验基地，里面茶叶种类有很多。当你于转角处遇见五角茶吧，会有一抹茶香浸入心田。茶吧内外设有桌凳，环境清幽 ，也是一个休憩的好去处。
了解完茶之后，是否小山一样想一同在信阳，品鉴信阳毛尖？人间四月天，信阳品毛尖。第27届信阳茶文化节将于4月28日开幕。本届茶文化节坚持以兴茶富民强市为宗旨，以传承和弘扬茶文化为使命，持续打造“茶界的盛会，市民的节日”。
信阳市市长尚朝阳介绍，信阳茶文化节成功举办了26届，如今已成为全行业沟通合作的平台，搭建了我国“南茶北销，国茶外销、外茶联销”的桥梁，形成本地外地、国内国际共享机遇、共赢发展的格局，是名副其实的“茶界的盛会”。
第27届信阳茶文化节期间安排活动有20多项，时间从4月20日持续到5月1日，更加突出专业性、文化性、开放性和参与性。2019信阳茶业博览会、“华茗杯”2019全国绿红茶产品质量推选活、2019全国春茶产销形势分析会、中国国际茶商大会暨茶界对话会、信阳茶叶出口一带一路沿线国家对接洽谈会等，一场场“重量级”茶事活动异彩纷呈。
“到信阳，建议四海宾朋一定要到南湾湖的百里茶廊看一看！”尚朝阳介绍，在这里你不仅能切身体验信阳毛尖采制技艺，更会沉醉于茶区的美丽风光，还为大家备好了茶乡的特色美食以及上好的信阳毛尖。此外，信阳毛尖传统手工炒制大赛也不容错过！4月22日至23日，信阳各产茶县区的制茶能手，将齐聚浉河一比高下。
今年，围绕“市民的节日”这一办会理念，今年茶文化节对“市民大礼包”进行了再“升级”，将开展“三免”的便民措施。即免费提供公交乘车卡（票）、免费提供景区门票，免费提供全市精品旅游地图，进一步扩大市民的参与度，不断提高市民的满意度，让广大市民得到实实在在的实惠。
“清明谷雨，茶色青青，适得佳茗，与君共享。”尚朝阳代表880万热情好客的信阳人民，向海内外宾朋发出诚挚的邀请。“我相信，只要你花点时间了解这座城市的厚重人文、感受这座城市的独特魅力，信阳一定会还你一个惊喜！”
采茶、品茶......
就在这个清明来信阳
感受这座宜居山城
带给你不一样的安逸和惊喜
小山也欢迎师院的各位朋友
走进山城里的学府
赏晚樱、饮茶水
小山的推文也没有到此结束
信阳的新茶上市了
小山来给同学们圆梦了！
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四月十一日中午十二点
赶快行动起来吧！
此活动由信阳华灏文化传播有限公司赞助，公司立足于发展高校校园创意文化，促进高校精神文明建设而成立。目前以研发“校园文化”、“大别山红色文化”为主，同时促进多学科交叉研发，将现代元素与传统文化元素有机结合，继承弘扬传统文化。华灏文化分为四大产业模块——“现代校园文创产品”、“传统文化产品”、“红色文化产品”、“茶文化产品”。
毕业季要到了
华灏文化
可接受校园文化产品订制
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快来谭山众创空间二楼
华灏文化总部看看吧
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文案 / 小山 部分来源人民网
图片 / 郭晓雨 图库
特别感谢张伟老师图片提供
编辑 / 常会萍 曹琪
审核 / 曹琪