把握趋势引领增长，益普索2020食品饮料趋势报告

2019年，我国食品行业营收近2000亿，规模以上企业数量达到8291家。食品行业的竞争已经进入到前所未有的高度。品牌要想在激烈的竞争中获得消费者青睐，必须要了解市场趋势，洞察消费者需求，引领市场风口。疫情的出现，使中国消费者的消费习惯又出现新的变化。

2020年10月13日，益普索中国资深研究总监王晶受邀参加第103届全国糖烟酒商品交易会，中国酒类食品投融资论坛，并在论坛上发布【把握趋势 · 引领增长，益普索2020食品趋势报告】。

益普索中国资深研究总监王晶

本报告基于益普索Ipsos 7月发布的【重塑食品和饮料行业十二大趋势】，结合魔镜市场情报抓提供取的电商平台数据，检视品类的发展情况，分析头部品牌的特征。同时结合益普索Ipsos消费者数据，了解品类及头部品牌的成功因素，分析品类未来发展状况。此次分享将为行业企业带来未来趋势方向，同时也希望能够为跨行业企业带来创新思路。

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减糖，何去何从

益普索2020成人健康管理白皮书数据显示，84%的消费者认为自己比以前更加关注健康。消费者对于健康的管理体现在注意规律饮食、营养均衡、少盐少糖和食补养生等措施上。对比2019年，消费者选择少盐少糖的需求大幅上涨（+13%）。从淘宝天猫数据来看，减糖概念的相关产品销量走势上涨56%。

口味，分量以及沟通方式是产品减糖的三个立足点。相同概念的减糖产品，在甜味表现上更好的产品，会获得更多消费者的青睐。调研发现，很少消费者能自主说出目前主流的甜味剂，消费者对于甜味剂并没有自发的负面感知。他们觉得摄入过多的糖分，会影响体重（72%）、对牙齿不好（61%）、状态不好（60%）、皮肤不好（47%）。品牌在与消费者沟通“减糖”概念时，需要了解消费者诉求。

聚焦饮料，常饮用小包装产品的消费者对于品类的“健康”感知要明显高于常饮用大包装产品的消费者。经常饮用250ml及以下小包装饮料的消费者，65%的人认为常喝这种饮料对健康没有影响。与之相反，几乎不饮用小包装的消费者，超过一半的人认为这类饮料也会影响自身健康。

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植物肉，购买的驱动因素是健康

公开数据显示，中国现在是世界上最大的牛肉，羊肉，猪肉，家禽和内脏目的地，占国际市场肉类贸易总量的近四分之一，肉类消费量大于美国+欧洲市场总和。然而，中国人均每年肉类消费量为50.3kg, 远小于美国和欧洲。由此可见，中国在人均消费肉类产品方面明显仍具有较大增长空间。去年，中国牛肉进口量为103.9万吨，进口量位于全球首位，未来牛肉缺口会持续增大。

植物肉的出现，能否缓解用肉慌？植物肉概念对中国消费者并不陌生，95%的被访者听过人造肉/植物肉。74%的人认为植物肉是植物蛋白质产品，也有27%的人认为是实验室方法培养的肉，消费者对植物肉的认知大相径庭。

很高的复购率给予了植物肉产品发展空间的足够想象，83%的消费者曾经购买过2次及以上植物肉产品。购买的主要驱动因素是健康，61%的消费者认为吃素食有益健康。

男性消费者可能更容易被植物肉产品吸引（复购率是女性消费者的1.2倍）；一线城市消费者有更高的尝试意愿，而三线城市消费者则趋向保守；25-34岁的消费者有最高的尝试意愿；中度健身爱好者（每周一次）更愿意尝试植物肉产品；有高血脂，高血压困扰的消费者对植物肉产品更感兴趣。

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方便速食，美味、健康、分量、方便

是趋势

当问到消费者什么是方便速食时，2019年出现最多的答案是方便面、速冻水饺和外卖。随着产品的推陈出新，2020年消费者不仅会想到方便面，还有小火锅、酸辣粉、螺蛳粉等产品。

方便速食的快速发展，除了受疫情的推动，也得益于“懒人们”。赶时间，来不及做饭或去饭店吃饭时，29%的消费者会选择方便速食；23%的消费者在没吃饱/没吃好，需要额外的加餐时会选择方便速食；12%是放纵一下，享受美味。就目前而言，方便速食的方便仍然是消费的最主要动机，但“追求美味”和“方便食品正餐化”逐渐成为消费者购买和食用的原因。

调研显示，方便食品的价格升级仍然有较大空间，11-20元将是未来竞争的主战场。有创新能力的品牌可以将目光投向20元+价格段。

能快速即食；分量足，够吃饱；选用优质的真材实料；味道好等饮食是消费者理想的方便速食应该具备的特点。因此方便速食在创新时，产品需要围绕美味、健康、分量和方便四个因素。螺蛳粉品类的爆红充分体现了“好吃是第一生产力”。2019年1月-2020年5月魔镜市场情报数据显示，螺蛳粉品类销售量持续上涨，产品围绕美味这一因素，取得了成功。

总的来说，所有的趋势，都需要迎接消费者的情感需求，都是建立在消费者基本需求上的创新和突破。这是最具挑战的时代，也是充满机遇的时代，只有了解消费者，才能真正把握未来的市场趋势，引领品牌实现增长。

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