奥地利这个隐藏的“世界第一”——你一定还不知道！

还记得《维城》的老朋友——拥有奥地利最佳酒吧The Sign Cocktail Lounge 的奥地利顶尖华人调酒师左侃吗？

这次我们再见左侃，是在欧洲规模最大的冬季国际鸡尾酒调酒比赛 IWCC （International Winter Cocktail Congress）2019比赛现场。

和去年相比，今年的参赛人数达到了前所未有的巅峰，位于Steiermark的温泉度假酒店Das Sonnreich Loipersdorf 聚集了330名从酒商到娱乐界的特邀嘉宾和70名来自22个国家的参赛选手。

IWCC也由原来的International Wörthersee Cocktail Cup改名叫做 International Winter Cocktail Congress。

流程上，围绕调酒比赛加入了更多精彩元素：大师班、新品介绍、时尚趋向、主题派对……已可谓是个小范围但可圈可点的鸡尾酒展览会。历时3天，真的感觉有点儿信息量过胜，脑容量有限。“我个人非常支持这样的比赛，它保持中立，不受酒商的左右，已在行内18年，见过不少所谓的公平，小房间内的辩论……在这里，就像一代宗师里说的，‘功夫’就两个字，一横，一竖，对的继续站着，错的Party去，直到趴下：）”，左侃直言。

与去年不同的是，已经担任了三年大赛评委的左侃，

这一次换了一个身份出现在大赛现场——轩尼诗（Hennessy）奥地利品牌大使。

作为IWCC最主要的赞助商之一，轩尼诗是当今世界最大的跨国奢侈品综合企业酩悦·轩尼诗－路易·威登集团（法语：LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton，又称路威酩轩集团LVMH）成员之一。

轩尼诗创立于1765年，逾250年的悠久历史，中间酿制出无数好酒，名贵款、限量款总是在干邑爱好者之中泛起阵阵涟漪。

“所有的干邑都是白兰地，可不是所有的白兰地都能称之为干邑。”

干邑，指在法国干邑或周边地区生产的白兰地。自1909年法国当局规定，唯有来自干邑地区的白兰地，才可称之为“干邑”。

用来调配轩尼诗干邑的“eau-de-vie”（生命之水），多数取自于大香槟区。总是经过精挑细选，调制过程需动用多款窖藏原酒，酿制过程又繁杂细致，难以量产。因此，轩尼诗在品酒界声誉极高，轩尼诗干邑蕴含极其丰富深邃的滋味。

轩尼诗同近千位供货商合作，他们中大部分酿造的97%的生命之水每年都只卖给轩尼诗。历经两百多年，轩尼诗拥有当今世界上最大的“生命之水”库存。

更重要的是，轩尼诗家族和Fillioux家族的合作，该家族从1813年至今传承八代的酿酒大师用尽一生不懈追求出最优秀、最醇美的“生命之水”，值得一提是在中国非常流行的等级X.O （Extra Old)，当时的轩尼诗家族成员Maurice Hennessy 请求Fillioux 家族为他们的家人和朋友酿造一瓶比当时市面上年度更老的产品，以感激他们对于家族的付出，于是1870年轩尼诗创造出了世界上第一瓶X.O。 

Fillioux家族一百人的酿酒大师团队，每天的工作就是品尝“生命之水”，每天约需品尝一两百种“生命之水”，再把每一种的味道描述记录下来，一代又一代酿酒大师终其一生的品尝、记录、传承，成为了家族的财富。

“与用‘窖’酿造的品质、口感始终如一的粮食酒不同，干邑作为水果酒，味道复杂、丰富很多，能够左右味道的因素也特别多，天、地、人，桶，温湿度……都会改变酒的味道”，左侃告诉《维城》记者，因此如何保证轩尼诗出产的干邑的统一口感和品质，每年都要按照不同配方将不同的”生命之水”调配在一起，这是对Fillioux家族团队的挑战。 

在Fillioux家族充满传奇色彩的“黑色笔记本”中，记载了所有“生命之水”的味道，每个“生命之水”该如何存放、放在何种酒桶中、保存多少年、适合做什么样的干邑……以轩尼诗X.O为例，其中有一百个不同的“生命之水”年份从10年到30年不等。无论每年天气如何变化、种植水果的土壤如何改变，Fillioux家族酿酒大师团队通过每天对“生命之水”口味的辨赏，负责管理轩尼诗干邑的品质和味道，保证轩尼诗的产品口感品质始终如一。 

然而，相对于更偏似一种生活方式、无色轻味、透明度更高和更容易理解的杜松子酒（Gin）或伏特加，轩尼诗干邑的丰富层次感让它给年轻人造成了一种艰深的距离感，对习惯了快餐生活方式的年轻人而言似乎不那么有吸引力。很多年轻人说起干邑就想到一个坐在火炉旁看书喝着干邑抽着雪茄的老人，但左侃觉得：“我认为那是一种姿态，何乐而不为呢：）” 

“轩尼诗支持IWCC，就是希望可以通过这个欧洲最大的冬季鸡尾酒调酒国际大赛的平台，拉近真正有深度的传统和年轻人之间的距离，让年轻人愿意从表象性的东西进而去了解更深层次的、更有内涵的酒，让更值得的传统受到尊重”，左侃坦言，这也是他在往年面对不同品牌伸向他的橄榄枝后，最终选择成为轩尼诗的品牌大使的原因。

可喜的是，和去年相比，我们在今年IWCC的现场也看到了更多年轻的调酒师愿意尝试用轩尼诗干邑这样难驾驭的酒来调制鸡尾酒，而放弃了相对简单、无色轻味容易驾驭的杜松子酒或伏特加。“我们也感觉到更多年轻人愿意从所谓的‘时尚调酒师’向‘匠人’转型，更多调酒师愿意用有内涵的产品去表达他做的酒是有故事，而不是昙花一现”，左侃说，“要想用干邑调制出鸡尾酒，首先要了解它和鸡尾酒的关系，我大胆地认为，没有干邑，就没有我和许多人今天的职业。（历史记载，世上第一个鸡尾酒”Sazerac“ 是用法国白兰地，也就是干邑调制的，出现与1850年左右）用干邑调制鸡尾酒，需要在细节上下苦心，相较杜松子或伏特加，挑战性要高很多。但在今年IWCC现场，我很开心地看到越来越多年轻调酒师愿意挑战自己，开始成长，以基酒的本身魅力为轴心挑选配料打造配方，而不是反过来。也确实用轩尼诗干邑调制出了不少非常不错的鸡尾酒。”

在左侃看来，轩尼诗干邑恰恰是调酒师“匠人心理”的最佳代表，“八代人，每个人每天都做一样的事情，不断精益求精。”

调酒师并不是艺术家，艺术家不可能每天做一样的事情，艺术家最害怕的就是重复自己，而每天做一样的事情，日臻完美，则是更接近于“匠人”的一种价值取向。

从调酒师，到酒吧老板，再到鸡尾酒顾问、国际调酒比赛评委、轩尼诗品牌大使……左侃坦言，这些年来他个人的身份转换背后，其中也有着一以贯之的内逻辑，“当你从事一件事情的时间足够长，够用心，就一定会有资源、有条件开拓出新的领域天地，见到的世界也已不再是原来的世界。见自己，见众生，见天地。”

当然，作为轩尼诗品牌大使，左侃也希望通过《维城》唤起大家对“负责任地喝酒、不滥酒”的认识，“我们需要对酒的欣赏力，生活需要点仪式感，好酒和好食材一样来之不易，后面都是一群人的故事，是要好好品的。”

略遗憾的是，在今年IWCC的比赛现场，我们还是没有看到左侃之外的中国面孔。

事实上，据多位同时身兼世界鸡尾酒调酒大赛（ICC）评委身份的今年IWCC评委透露，IWCC的调酒水平已经超越了ICC这一所谓世界顶级的调酒比赛水平，“因为ICC对调酒师的限制太多，而IWCC没有任何条条框框去限制调酒师，他们可以天马行空把他们的想法付诸实践，于是创造出了更令人惊艳的高水准作品！”

看来，IWCC是奥地利在世界领域里又一个鲜为人知的“隐形冠军”。

“不少中国家庭因为文化教育背景谈酒色变，对酒文化并不了解。然而在欧美国家，调酒行业属于时尚、餐饮、旅游领域，甚至是劳动力再造产业中非常重要的组成部分，我们非常希望可以有更多中国年轻人喜欢上这个职业，对这个行业产生兴趣，来参加IWCC比赛，不仅是对调酒水平的提升，更重要的是对自己社交能力的锻炼，社交能力才是今后我们推开世界大门，与来自全球各地、不同国家的人们合作的秘钥所在”，左侃说。

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（以上内容由欧洲时报脩脩原创，部分图片由左侃提供，转载请注明EuroNews。）