无肉不欢吗？看下这个研究

编者按：随着人口老龄化的到来，癌症逐渐成为常见病，如何在日常生活中预防癌症的发生也由此成为人们关注的热点话题。最近，英国牛津大学的研究者们在著名的BMC Medicine杂志发表了他们最新的研究成果：喜爱肉食者整体罹患癌症的风险高于素食者和鱼食者，而某些特殊类型肿瘤的发病率明显增高。具体内容如何呢？我们一起去看一看吧。

肉食者癌症风险高

随着人均寿命的延长、老龄化社会的到来，癌症在人群中的发病率逐渐升高。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构表示，根据2020年的数据，全球每五个人中就有一人会罹患癌症，每8名男性和每11名女性之中，就有一人会因癌症去世，确诊罹患癌症后五年内仍然健在的人数为5060万。癌症给患者带来巨大痛苦的同时也消耗了大量的医疗保健费用，因此，如何预防癌症成为了研究者们关注的热点。
饮食为机体提供热量和营养素，健康的饮食是维持生命正常运作的基础，而不当的饮食可增加健康风险。来自英国牛津大学的研究者们调查了饮食和癌症风险之间的关系，结果发表在著名的BMC Medicine杂志。
研究者分析了2006~2010年英国生物银行472 377例英国成年人的数据，参与者年龄在40~70岁，自我报告每周吃肉和鱼的频率，研究人员使用健康记录计算了11年间新发癌症的平均发病率。分析过程考虑了患者的糖尿病状况、社会经济状况和生活方式等因素。
研究结果：一半以上(的参与者52%)每周吃肉超过5次，44%的参与者每周吃肉5次或更少，2%的参与者只吃鱼不吃肉（鱼食者），2%为素食主义者。
与每周吃肉超过5次的人相比，每周吃5次或更少者总体癌症风险降低2%，鱼食者降低10%，素食者降低14%。
对特定癌症的发病率进行分析时，研究者发现，与每周吃肉超过5次的人相比，每周吃肉5次或更少的人患结直肠癌的风险降低9%，男性鱼食者患前列腺癌的风险降低了20%，男性素食者患前列腺癌的风险降低了31%，绝经后女性素食者患乳腺癌的风险降低了18%。
该研究具有重大的意义：这是一项纳入了将近50万人的前瞻性观察研究，经过较长时间的随访，给人们初步描绘了肉食与肿瘤整体风险增高有关，与某些特殊癌症风险明显增高有关联，为后续的相关研究指明了方向。但该研究是观察性研究，并不能就饮食与癌症风险之间的因果关系得出结论。此外，这些饮食数据是在单个时间点而不是连续一段时间内收集的，因此它可能不能代表参与者的终生饮食。尽管如此，这仍然是一个非常有价值的研究。

为什么肉食增加癌症风险？

事实上，这并不是第一个研究肉食和癌症风险的研究。之前有两个大型队列研究即欧洲癌症和营养前瞻性调查-牛津(EPIC-Oxford)和复临健康研究-2(AHS-2)，纳入了大量的素食者和鱼食者。研究者们也发现素食者罹患癌症的风险显著低于肉食者，鱼食者患癌症的总体风险也低于肉食者。
为什么吃肉多和肿瘤风险增高有关呢？研究者认为和以下几个原因有关：
1.已有研究证实红肉和加工肉类与结直肠癌风险增加相关。
2.素食者一般会更多地摄入某些植物性食物，如水果、蔬菜和全谷物，可能有助于降低某些特定癌症的风险。
3.和肉食者相比，素食者和鱼食者的体重更轻。肉食者中肥胖比例明显高于后两者，而肥胖是几种类型癌症众所周知的危险因素。
4.肉食者可能从膳食中摄入了更多的激素，如胰岛素样生长因子-I和睾酮等，这些激素水平增高与结肠直肠癌、乳腺癌和前列腺癌的风险增高相关。

写在最后

俗话说“病从口入”，这句至理名言深刻地揭示了饮食与人体健康的密切关系。因为物质的极大丰富和现代食品加工产业的发展，人们摄入的肉食有时已经远超机体所需。适当地降低不健康肉类的摄入（如红肉和加工肉），选择更健康的肉类（如鱼肉）给我们带来的健康获益将不仅限于癌症。

参考文献：Watling et al.Risk of cancer in regular and low meat-eaters,fish-eaters,and vegetarians:a prospective analysis of UK Biobank participants.BMC Medicine,2022 DOI:10.1186/s12916-022-02256-w

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（来源：《国际糖尿病》编辑部）

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