最高卖到10元/根！上海高端优质鲜食玉米市场容量巨大
每天一大早，位于上海嘉定区的江桥批发市场就迎来了一天的忙碌，各地刚采摘的鲜食玉米被大型货车送来，从这里分散到市区各个角落。
上海市民的消费水平普遍较高，消费需求相对较多，鲜食玉米在这里有着广阔的发展前景。目前全市鲜食玉米种植面积4.5万亩，在国内占据的份额不大，但在育种和生产上取得的相关成就在全国具有较强的引导示范作用。
对于鲜食玉米的偏好，上海消费者也自有一套评判准则。
品种
糯玉米为主，早熟甜玉米发展迅速
2018年上海市鲜食玉米种植面积在4.5万亩左右，平均亩产750公斤，亩产值2800元左右。
上海种植的鲜食玉米大部分为糯玉米，可以生吃的甜玉米种植面积只占10%。2005年后上海糯玉米种植面积趋于稳定，主要集中在浦东新区、奉贤、金山、青浦和崇明等区域。甜玉米商品化生产起步较晚，90年代左右在上海市郊有部分种植面积，2000年后，随着甜玉米需求的增长，甜玉米种植面积逐渐扩大。
在品种选育方面，上海市农业科学院等科研部门，以及相关的种业企业取得了不菲成就。育成的金菲、金银818等品种以及近年来育成的申科糯1号、天彩2号、申科甜系列等新品种，在生产上产生了较大影响，特别是金菲，其种植面积曾经占全国的1/3。
近年来，为加大甜玉米新品种培育推广力度，上海市农科部门重点开发了一批早熟甜玉米品种，因其矮秆、早熟，尤其适合大棚早春栽培，提早上市，种植效益得以大幅提高。其中，由上海华耘种业有限公司引进的金银208甜玉米新品种，成熟期早，皮薄渣少，汁液丰富，爽脆性好，在整个市郊种植面积已达1000亩，平均每亩产值1.5万元，且供不应求，玉米售价超过5元，高的甚至卖到近10元，带动沪郊鲜食玉米开始从“田间地头叫卖”向“占领高端市场”转变，从“论斤卖”向“论个卖”转变。
技术
创新种植模式，保证市场供应
良种和良法配套，才能将品种的优质潜力充分发挥出来。
目前，上海农业部门推动建立鲜食玉米产业技术体系，创新种植模式，形成了配套的标准化栽培技术规范，并围绕标准园创建和品牌建设加以示范推广，使鲜食玉米的生产水平和种植效益得到提高。
以大棚草莓套种鲜食玉米为例，通过产业技术体系中的各综合试验站，在沪郊嘉定、奉贤等地示范推广，套种期间，分三批、错时种植，以缓解上市的压力，保证市场供应的连续性，同时又能确保草莓的生长和采收不受大的影响。
通过良种良法配套，上海鲜食玉米的供应期可以从5月中旬一直持续到11月中旬。当季瓜果还没大量上市时，鲜食玉米采摘已开始了。目前，上海在进一步探索鲜食玉米与蔬菜进行轮茬种植的新技术。
消费
玉米口感和营养价值是关注重点
为了细分市场，开发符合各种消费需求的鲜食玉米，需要深入了解消费者在购买玉米时最关注的因素。
上海市鲜食玉米产业技术体系对上海16个区进行调研，获得了929份有效问卷。数据显示，糯玉米、甜糯玉米、甜玉米受欢迎的程度分别为62.97%、52.64%、41.23%。传统的糯玉米最受欢迎，此外，新品种甜糯玉米也颇受偏爱，喜欢吃甜玉米的人也逐渐增多。在被调查者家庭中，有近三分之一最爱吃玉米的为青少年，意味着玉米消费具备后续力量。
玉米口感是绝大多数消费者最看重的因素，比如糯玉米的糯性，甜玉米的皮渣率等，七成以上的消费者愿意溢价20%购买高品质玉米。其次是玉米富含的营养价值，二者成为消费者选择玉米产品的最关键的两大因素。
从消费方式看来，相比速冻玉米和真空玉米等加工品，大多数的消费者还是喜欢购买新鲜的玉米穗，有96.99%的受访者选择新鲜玉米。而在加工产品方面，玉米汁成为近年来颇受欢迎的饮料之一。65%以上的消费者愿意把玉米作为主食或零食来消费，大部分消费者更偏爱个头中等或较小的玉米产品。
随着消费喜好的差异化、多样化，未来，以口感和营养为重点，引导各个年龄群体健康膳食，选育中小个头玉米品种，开发针对高端市场的即时鲜食玉米产品，并引入新零售业态中等等，成为上海市鲜食玉米市场的开发要点。
文章内容综合整理自《上海鲜食玉米消费者调研报告》，上海市农业科学院农业科技信息研究所农业经济研究室，作者：马莹、马佳
2019全国鲜食玉米学术研讨会暨第七届南方鲜食玉米大会
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