鲜着吃！这才是蔬菜产业新的掘金热点
母亲
憨娃儿，不能光吃肉，要吃点蔬菜，不然长不高哦
孩子
就不！我才不要吃蔬菜！
母亲
......
男朋友
宝贝，少吃点垃圾食品，皮肤又差了，还胖了
女朋友
你在嫌弃我？
没有，绝对没有！只是想让你多吃点绿色食品……
“每天五蔬果，病痛远离我”。
垂涎蔬菜的营养，又嫌它不够好吃？
还要烹饪，太麻烦？
“好吃，好看，有营养，吃起来方便……”
你想要面面俱到，
可以的，科学家们也在为此努力呢。
看，原来蔬菜可以这样吃！
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蔬菜鲜着吃！
新时代的不二选择
“吃得好，吃得有营养，吃得健康，吃得漂亮”，当代吃货们对蔬菜提出一系列新要求。
新的开发方向随之也越来越受关注。亿滋SnackFutures创新主管Brigette Wolf表示，蔬菜零食是未来的高增长领域，值得重点关注。
这几年，蔬菜在零食圈露面确实越来越多。
走进超市，或者打开淘宝、京东，到处都能看到蔬菜脆、果蔬干等产品的身影。然而，又有媒体报道，不少果蔬干其实并不像宣传的那样“低热量高营养”，厂家在加工的过程中加入了大量的油脂和糖分，来改善蔬菜干的风味。
怎么才能吃到真正有营养又新鲜的蔬菜“零食”？愁！
“不如蔬菜鲜食？”科学家们想到从农业源头解决，通过育种，选育一些更适合鲜食的品种。
“蔬菜鲜食，最大程度地保留了她的维生素和各种营养成分，是都市白领、轻食主义者的不二选择。”大连米可多国际种苗有限公司产品开发部经理吴国盛介绍，在欧洲国家，很多蔬菜都是鲜食，特别是各种蔬菜色拉，超市里经常见到已经清洗包装好的袋装色拉。“消费者买回去可以开袋即食。”
事实上，我们国家早就有鲜食蔬菜瓜果的传统，比如萝卜，大葱，番茄，西甜瓜等等。现在，随着新品种的育成，无公害、绿色食品以及有机栽培技术的发展，很多其他的蔬菜也都可以鲜食，像胡萝卜，甜椒，甜玉米等等。
特色品种不断面世，鲜食蔬菜们也正在寻找展示自己的新舞台。
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蔬菜鲜食能怎么“玩”？
如何让消费者在更多场景下吃到更多营养蔬菜？蔬菜种业人为此作出了许多尝试与努力。这些年，越来越多有趣、多样的蔬菜瓜果品种出现，来“喂饱”追求美味、营养、简便的消费者。
有生吃，也有微波、蒸煮、压榨简单几步，让蔬菜化身美味小吃、可口饮料。
前方一大波“零食”蔬菜来袭，
随口就吃，吃出健康美丽！
生吃——口感型番茄、水果黄瓜
蔬菜零食界当仁不让的两大巨头，如今已经普遍出现在大家的生活中。
好吃好看的番茄，儿时的味道在这里。
黄的、红的、各种各样，有的像小胖墩，有的身材苗条。与其说它是番茄，不如说是水果，咬起来口感爽脆，汁水丰富。如果想要补充维生素C，生吃蕃茄是好选择。
左为广州市番禺区绿色科技发展有限公司的“樱黄083水果樱桃番茄”；右为广州鸿海种业有限公司的金灿灿黄色樱桃小番茄。
左为广东省良种引进服务公司的“阿尔泰1405”；右为济南沃尔富斯农业科技有限公司打造的“沃小番”番茄品牌。
瑞克斯旺的多色番茄。
水果黄瓜小巧诱人，主打的就是清甜、脆嫩。它含有丰富的丙醇二酸、黄瓜酶等活性物质和大量的维生素E、胡萝卜素、抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质和硫胺素。
现代农夫 · 北农三益的水果黄瓜。
生吃/蒸煮——鲜食玉米
鲜食玉米是玉米家族中珍贵的保健品种，被誉为“21世纪黄金食品”。
甜的、糯的、又甜又糯的，黄的、红的、黄白相间的，如今鲜食玉米品种越来越丰富，口感也越来越好。
甜玉米又叫水果玉米，可以生吃，糯玉米简单蒸煮便可食用，方便又健康。
左为汕头市金韩种业有限公司的“汕甜7号”；右为广东现代金穗种业有限公司的“珍甜32”。
左为青岛金妈妈农业科技有限公司的红色甜玉米“百童丽”；右为广西万川种业有限公司的“银蝶糯8号”。
生吃/色拉/烹饪——水果萝卜、胡萝卜
传统萝卜口感青涩且辛辣，不大适合生吃。水果萝卜确是又脆又甜，汁水丰富，适合生吃，且保留了多种营养元素。
山东省华盛农业股份有限公司的百益红一号（左）和百益红二号（右），肉紫红色，肉质甜脆，营养丰富，适宜生吃。
胡萝卜是色拉中常出现的蔬菜之一。生吃胡萝卜色拉、胡萝卜汁可以达到润肠通便、排毒、抗炎、抗癌、抗老化及纾压作用。
大连米可多国际种苗有限公司的“红誉早生®1号”胡萝卜。
蒸煮/微波/榨汁——南瓜
一些新品种如板栗南瓜、贝贝南瓜等，都是目前市场的宠儿，微波炉转一转就能吃。
左为力禾国际种苗有限公司的“迷你8136”贝贝南瓜；右为广东和利农种业股份有限公司的“利农2号蜜本南瓜”。
常德市鼎牌种苗有限公司的健美蜜本南瓜。
贵族南瓜可以蒸煮，也可以烤食、榨汁。汤汁香甜可口，柔滑细腻，味道很不错。
广西子龙种业有限公司的“贵族南瓜”。
凉拌/沙拉——特菜
以上只是冰山一角哦，更多新优特色蔬菜品种，尽请关注第十八届广东种业博览会。现场设有“鲜味空间”，将给你带来多重味蕾享受。
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