中国甜玉米市场是一个发展较为成熟的市场，在快速发展的过程中带有显著的时代特征。从大穗、高甜度的“泰系品种”到小穗超甜型甜玉米；从黄粒、白粒、双色到彩色、黑色、紫色；从果腹代餐到营养食品，近几年，甜玉米市场格局一直在改变。我国甜玉米育种起步较晚，始于20世纪60年代，1968年当时的北京农业大学育成我国首个普甜玉米品种北京白砂糖。90年代起，研究重点转向超甜玉米和加强甜玉米。据了解，2001—2019年我国甜玉米国审品种85个，占国审鲜食玉米总数的37.6%。审定的甜玉米品种品质也有了很大提高，在产量、抗性等性状上更具优势。
随着中国玉米结构调整和鲜食玉米终端市场需求的持续增加，甜玉米产业迎来新的发展机遇。目前，中国甜玉米种植面积超过500万亩，占全球25%。
世纪之交，华珍“风华正茂”。后来，随着“华珍”的退市，小穗甜玉米一统天下的格局慢慢改变。大穗、黄白双色型甜玉米例如金中玉、夏王等品种逐渐受到市场喜爱，就在几大品种为了争夺后华珍时代的控制权拼得不亦乐乎的时候，“泰系品种”杀出重围，一举“攻破”南方多个甜玉米主产区，占据一定市场份额。而在大家都觉得短时间内，“泰系品种”将持续占据甜玉米市场时，小穗超甜玉米一穗销售价格达10元的消息，引起行业关注。“泰系大穗品种目前仍是市场热点品种，但适合高消费群体的品种也在瓜分甜玉米高端市场，优质品种10元一穗虽不常见但也不奇怪。”常年销售鲜食玉米的武汉白沙洲大市场金白沙商行负责人徐毅鹏表示。仲衍种业股份有限公司副总经理刘敬东表示，目前四川市场上比较多的甜玉米品种是"正甜68"，"雪甜7401"也在四川市场逐渐推广起来。高品质甜玉米受到越来越多消费者喜欢。虽然品种果穗小，但是颗粒饱满，不仅嫩脆、水分多，还十分清甜。浙江省嵊州市种植“雪甜7401”小穗超甜玉米品种的种植户过永华表示，“鲜货主要就近销售到江浙沪一带，保证甜玉米的最佳口感就能保证理想的售价。”
一二线城市消费者是购买力强、尝新动力足的一群人，对甜玉米也是如此。他们饮食精细，讲究口感，喜欢大小适中的中小穗甜玉米。也正是“浙甜19”“雪甜7401”等优质小穗超甜玉米的推广，使得大家对甜玉米越来越认可；而随着消费升级，人们对合理膳食、均衡营养、多样化的健康食品的追求越来越高，好吃的甜玉米才能赢得消费者的青睐。这些年甜玉米优秀品种辈出，在满足农户好种的前提下，各地市场需求差异的影响下，甜玉米单一类型品种再难独占市场。同时，鲜食玉米需求呈逐年上升趋势。有数据统计，目前，全国鲜食玉米市场消费量570亿穗，并有进一步扩大的趋势，市场前景广阔。“南甜北糯”，这是我国鲜食玉米的传统布局，如今这个布局正在被逐渐模糊。
作为人们餐桌上的新宠，甜玉米种植面积连年扩大。在四川、浙江、河北等传统以糯玉米（甜糯玉米）为饮食习惯的地区，甜玉米种植和推广也有明显提升。"四川虽然以糯玉米为主，但甜玉米也是呈现上升趋势的。"刘敬东说，这几年四川甜玉米面积在逐渐上涨，黄白甜玉米、白甜玉米越来越多的出现在市场上。
四川方圆种业科技有限公司营销策划部经理贾军表示，目前四川甜玉米种植面积较大的区域主要分布攀西，如西昌、攀枝花等靠近云南地区。
“鲜食方面，甜糯玉米以及甜玉米在北方越来越受欢迎。” 山东省农业科学院玉米研究所研究员汪黎明认为，有独特口感的甜糯玉米和高品质的甜玉米在逐渐俘获北方消费者的味蕾。
“北方甜玉米发展潜力巨大、前景无限。”北京保民种业有限公司总经理张保民表示，中国的甜玉米市场正在进入一个快速发展的高速路，最重要的标志是以鲜穗鲜食消费成为主流消费方式，开始进入千家万户。
同时，考虑到北方人口消费、加工产品需要，以及部分为南方市场的反季生产，加工产品的出口等因素，预计北方甜玉米播种面积将会进一步突破。“近几年，河北、山西、黑龙江、吉林、山东等北方鲜食玉米产区，种植面积都有较快增长，除了糯玉米外，甜玉米也有很好发展势头。”汪黎明介绍，未来几年，以京津冀为消费中心，囊括十几个省市的北方甜玉米市场呼之欲出。未来，鲜食玉米市场的增长，一是依赖于更多品质优良、适合不同地区消费者消费方式的中高端品种，二是需要继续扩大城市居民甜玉米的消费频率和消费量，三是深入开发小城镇和广大农村人口的日常消费。虽然各种美味、好看的优质甜品种不断涌现，但新鲜玉米从田间流通到餐桌是一个重要的环节。玉米一从地里采收，就装入集装箱，其中90%以上都是冷链运输，如果能保证玉米的鲜食品质，从海南运到新疆都不成问题。中国鲜食玉米流通产业联盟理事长杨宝剑说：“鲜食玉米运输成本很高，以‘雪甜7401’为例，其糖分是22度到23度，皮薄而多汁，口感极佳，但也正是这个原因，该品种运输过程中挤碰容易损坏，会影响整个车厢内甜玉米的新鲜度，所以这类品种只能包裹好后运输。”
种好鲜食玉米不是难点，难点是如何在最佳口感期将玉米送到门店并送到消费者口中。目前，保鲜技术不足、产品类型少、品牌意识不强、附加值低等问题仍存，完整的产业化体系尚未形成。
鲜食玉米保鲜加工企业处于鲜食玉米产业的中间环节，前有种子、种植两个环节，需要产品的原料供应，后有销售和消费环节，需要依靠其他销售企业销售产品，且两头企业与加工保鲜工作性质跨度较大，差异较大。四川方圆种业有限公司总经理李忠烈说，保鲜、加工处于产业链的中间环节，类似桥梁作用，可以将鲜食玉米种植与消费连接起来，延长产业链。但值得肯定的是，近几年，为满足市场供应需求，在鲜食玉米主产区，通过建设鲜食玉米冷链保鲜库和标准化生产线，引进扒皮机、全自动分等机、切尖机、真空玉米包装流水线等国内鲜食玉米加工生产线，从清洗、扒皮、分级，到包装、检测实现流水线作业，效率、产能以及鲜食玉米品质显著提升。“功能性农产品集功能化、营养化、健康化于一体，市场潜力巨大、商机无限！鲜食玉米将实现从绿色农业往功能农业方向发展。”成都农业科技职业学院特种玉米研究所所长陈文俊提出。近10年，中国是世界上鲜食玉米发展最快的国家之一，已成为最大生产和消费国家。近些年，鲜食玉米高速发展，其中也崛起了一大批功能性鲜食玉米品种，例如以高维E、高叶酸、高花青素等微量元素为育种方向，诞生出的中农大甜419、粤甜16、京科糯569、京科糯928、黑玫瑰8号、黑玫瑰13号等优质功能性品种。功能性鲜食玉米因为富含人体所稀缺的元素，成为中、老年消费者的黄金食品。以花青素为例，不但是强效抗氧化剂，而且能够提高人体对维生素的吸收利用率，同时还对人体有预防癌症、增进视力、美容、改善睡眠、改善缺氧、改善过敏与发炎的功效。围绕功能性玉米产业转化，专家团队研发出速冻玉米果穗、富含叶黄素、叶酸玉米汁饮料、花青素玉米果酒等加工产品，为提升功能性鲜食玉米附加值提出更多的思路。
富含叶黄素、叶酸玉米汁饮料
品种更迭加快，多渠道销售理念加深，提升功能性鲜食玉米附加值，甜玉米品种类型不断丰富，产品品质不断提升！
种汇天府，甜蜜到崃
2021中国（四川）鲜食玉米大会
568个新优品种集聚
以种为媒通产业 共襄盛会话发展
2021中国（四川）鲜食玉米大会
将于6月24-26日
在天府现代种业园举行
不见不散！
我们不见不散！
记者丨农财君编辑丨农财君
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