感恩节美食
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感恩节（Thanksgiving Day）是美国和加拿大共有的节日，原意是为了感谢上天赐予的好收成。在美国，感恩节是在每年11月的第四个星期四，而加拿大是在每年10月第二个星期一，与美国的哥伦布日相同。感恩节相当于中国的中秋节，在这一天，成千上万的人们不管身在哪里，都要千里迢迢赶回来，和自己的家人团聚。
感恩节都有吃火鸡的习俗。这和感恩节的由来有关。1620年，英国一批主张改革的清教徒，自立新教，被英国当政者排挤。这些清教徒们不堪迫害，于当年9月初，乘著名的“五月花号”船，远渡重洋，在11月到达美国东海岸。当时正值严冬，清教徒们饥寒交迫，生命堪忧。当地的印第安人给这些移民送来了南瓜、火鸡等食物，和其它生活必需品，并且教导他们狩猎、捕鱼和种植玉米、南瓜等等。 在许多儿童历史书中都有这么一段，印第安人教新移民种玉米，告诉他们在下面埋一条鱼，等来年，鱼腐烂了，养分可以供玉米生长。在印第安人的帮助下，来自欧陆的新移民逐渐习惯了在当地的生存方式。在欢庆丰收的日子，他们邀请印第安人一同感谢上帝的恩赐。
据记载，1621年，当普利茅斯的英国殖民者与印第安人庆祝头一个感恩节时，他们的食品要丰富得多，不仅有火鸡，还有鹿肉和野鸟。当时的龙虾、鹅、鸭子、海豹、美洲鳗和鳕鱼也都很丰富，这些东西也有可能出现在第一个感恩节上。有人推测，第一次的感恩节会可能有下面几种食物：Cornbread - 玉米面包，英国人和印第安人都喜欢的食物。English Cheese Pie - 英国奶酪派，奶酪对英国人很重要。Venison - 鹿肉，印第安人带来了5头鹿。Ducks & Geese - 鸭和鹅，英国人捕的。Wild Turkey - 野生火鸡。 Garlic and Onions - 大蒜和洋葱。Pumpkin Pudding - 南瓜布丁。 Indian Pudding - 印地安布丁。
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现在的感恩节大餐一定少不了火鸡。火鸡原产美洲，简直是上天赐给人类的食物。火鸡外形漂亮，体形大，生长迅速，抗病性强，瘦肉率高，而且肉质细嫩、清淡，脂肪低，极有营养价值。感恩节这天，家家都要有火鸡吃。或者是自己烤，或者是外面买。外面许多商家可以提前一星期预定火鸡。有传统烤制的，也有油炸的。通常传统烤制的，先将火鸡放室外，一天一夜化冻，用特大号粗针管，将盐水打进火鸡身体里，让鸡肉均匀入味。将火鸡的外皮刷上油，用锡箔纸包好，在烤箱里烤几个小时。然后揭开纸，用上火再烤半小时，将火鸡皮烤成金黄色，就可以上桌了。通常火鸡肚子里还要塞上许多拌好的食物，如碎面包等。但是因为烤起来太麻烦，现在的人们就不塞上东西烤了，而是火鸡单烤，里面塞的东西另外做好，放盘子里，让人们自己拿。填充物有时候比火鸡更有滋味，通常由红萝卜、洋葱、芹菜、玉米粉，各种香辛料组成，拌上鸡汤和面包碎块做成糊状。吃的时候配火鸡肉片。
我在我前任公司的副总裁家吃过油炸火鸡。那一次，几乎全公司和他比较要好的人都去了他家。他预备了3只大火鸡，商家送他三罐不同口味的酱汁。他指挥我们用针头将不同风味的酱汁分别打进三只火鸡里，把多余的酱汁抹在火鸡身上和皮下。他有一只不锈钢的直桶密封锅。把一大桶油倒进去，锅外面有温度计，看温度到达一定程度，把火鸡丢进去，设定好时间。算起来，炸了得有将近一小时。炸好的火鸡被捞起来，切成片给大家吃。因为滋味都进去了，不用另外再加调料。特别是皮酥脆可口，比烤火鸡又别有一番风味。炸完的油，被放到一个桶里，交到回收的地方。美国餐馆剩油，都有专门地方回收，不会成为地沟油。
中国人入乡随俗，也会在感恩节吃火鸡，不过看美国人烹调火鸡那么单调，会吃的中国人就展开丰富的想象力和创造力。我朋友发明了盐水火鸡，把做南京盐水鸭的方法用来做火鸡。将火鸡开水烫了，煮得刚刚好熟，浸在盐水和花椒煮好的卤汁中，过几天捞出切片，就成盐水火鸡啦！还有餐馆用做熏鸡的方式做火鸡，味道也不错。中国超市还能吃到用烤鸭方法做的火鸡。用糖稀等调料抹在火鸡身上，肚子里用五香粉和盐腌制。肚子里塞的是八宝糯米饭。中西结合的做法，深受各族裔欢迎，我的印度同事还订过这种中式火鸡呢！
火鸡端上桌后，由男主人用刀切成薄片分给大家。然后由各人自己浇上卤汁，舀一勺土豆泥，再放些火鸡馅。火鸡的味道很寡淡，就算浇了卤汁都不一定入味。有时候，调味就全靠火鸡馅呢！除了这些调料，红莓果酱也是必不可少的，其酸甜的味道可以帮助解腻。这种浆果又叫越蔓橘，只生长在寒带的沼泽地里。正好是深秋的时候结果成熟。藤蔓上的果子像一粒粒红玛瑙，落在沼泽地水中。收获的季节，人们用耙子从水中将浮在水上的果子收集起来，做成红莓酱或者红莓干。这种浆果非常有营养，除了抗氧化，还对泌尿系统非常好。美国医生会让男性多喝红莓汁保健身体。
餐桌上的肉食，除火鸡之外，通常也有蜜汁火腿，一大只带骨或者无骨蹄膀，带着微醺的枫糖浆味，切成薄片，摆在盘中，和火鸡肉红白对比，相映成趣。此外，还有自己烘烤的面包及各种蔬菜和水果等。
甜品通常有棉花糖烤红薯和南瓜饼。这些东西都是感恩节的传统食品。红薯切开，烤得蜜汁流出，用勺子搅成泥状，上面放一层棉花糖，继续小火烤一会，等棉花糖化了，拿出来趁热吃，又香又软。有人还加焦糖味道，也有加花生酱和黄油的，都非常好吃。南瓜饼是把南瓜煮熟，碾碎成南瓜泥，放奶油，糖，肉桂粉等香料调好味道，放入酥皮饼壳中，放烤箱烤好就能上桌吃了。我在研究生院的时候，曾经和同学们做南瓜派，为我们食品科学俱乐部义卖筹款，是一段非常有意思的经历。
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一顿感恩节大餐，不只是感恩上帝的恩赐，也感恩生活中每一个帮助过我们的人。感恩节让我们更加珍惜身边的朋友和亲人。
作者：冰清
冰清，生化本科，食品营养学硕士，曾在生物公司做research specialist多年，拥有基因专利。北美知名食品安全研究专家，多家时尚健康刊物科普特约撰稿人，如《星岛日报》的“家乡美馔”，《明报》的“玉壶冰心”，《留学生》杂志的“美食”，美食杂志《品》的“有机天地”，《东方早报》“海外美食”专栏，作品被收录《白纸黑字》(被哈佛图书馆收藏)、《硅谷浮生》、《他乡星辰》等书。出版个人专辑：《美味人生》(被中国现代文学馆收藏)，《美国生活大爆炸》(被旧金山总图书馆收藏)。冰清新浪微博和腾讯微博各180万左右粉丝，多次荣获北美最活跃的微博前三名。2015年荣获新浪全球最有影响力的美食微博第七名。多次在广播电台，网络媒体和电视台担任嘉宾。央视纪录片《人参》的顾问，在央视CCTV4做过《海外华人》节目的个人专辑《冰清的美味人生》。在中国国际广播电台做过专访，向全球300多个国家和地区播出。凤凰卫视做过科普节目。硅谷国际美食节的评委主任。丁丁电视美食节目联合制片人，拍摄制作过多期美食专题节目。
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