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美食集结地四川, “最”诱人的早餐是什么?

准时吃早餐的 四川文旅厅 2022-06-22



开启一天最美好的方式

有很多种

打开窗让阳光跑进来

出门遇见繁花似锦的春天

去早市买新鲜的时令蔬菜


还有一种最日常也是最简单的

那便是早起

去烟火浓郁的巷子里或街道边

吃一份早餐

用味蕾唤醒身体的每一个快乐因子



那么,在美食集结地四川

“最”诱人的早餐是什么?



01

 成都肥肠粉&锅魁 


一大早,人还未清醒,胃就先醒了,成都人平平无奇的一天大多从嗦一碗粉开始。



普通的一碗肥肠粉,里面可是大有“学问”。


每根红薯粉都吸饱了汤汁,圆墩墩的肥肠就撒在粉上,再配上脆脆的豆芽、酥黄豆、软糯的豆腐块,还有嫩滑的鹌鹑蛋,撒上香菜、小葱,这些味道全部融合到一碗粉里,恰到好处。


酷爱肥肠的人一定要加两个冒节子,泡涨的肥肠节子一口咬下去软糯鲜香,汤汁全部飙到嘴里,简直不摆了。



吃肥肠粉的标配是什么?锅魁必须拥有姓名。


炸的黄灿灿的锅魁,有牛肉馅、猪肉馅,表皮裹着香脆的芝麻,一口咬下去,脆得掉渣渣。



咬一口锅魁,嗦一口粉,如果是夏天,还得点一碗冰粉,就算再困,早都撑醒咯!


走,去嗦粉,加一个牛肉锅魁!



02

 红油抄手 


在四川,抄手店可太多了~麻油抄手、干海椒抄手、鲜肉抄手、龙抄手……好像随意走进某个小巷子里,都有一家抄手店。


图源/早餐中国


无辣不欢的四川人,一定是钟爱红油抄手的。新鲜的抄手皮轻薄润滑,包好搅碎的猪肉馅,煮熟后倒入芝麻红油,白胖胖的抄手马上穿上一身红衣。


红油的香和抄手的鲜混合在一起,汤汁微辣浓香,哈喇子都要流下来了。


图源/早餐中国


除了普通的红油抄手,成都龙抄手和干海椒抄手也名气颇高。花式吃抄手的四川人,其实不分早中晚都爱这一口。



03

 乐山豆腐脑 


在睡意朦胧的清晨,如果吃上一碗热气腾腾的豆腐脑,所有困意都会因味蕾的触动而消失。



“豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味趁朝晖”,乐山豆腐脑不是以豆花为主,而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。


润滑柔软、入口即化的豆腐脑,汤底每天要熬制8个小时。味精、鸡精、大头菜颗粒、老抽、炒黄豆或炒花生米作底,舀上大半碗用骨头汤勾芡的淀粉浓汁,再削几片雪白的豆花放在浓汁之上,上面再放上芹菜和熟油辣椒,配上牛肉或肥肠、香菜或芹菜、粉条或酥肉,百吃不腻的豆腐脑足以消除前一晚的疲惫。



04

 犍为叶儿粑 


匆忙的早晨,来不及慢慢品味早餐的美好,就去早餐铺里买一个叶儿粑吧~



犍为的叶儿粑用糯米粉面包馅心,外裹新鲜绿色粑叶,其色洁似乳,味道香醇可口。



好甜口的朋友可以选豆沙加上核桃等果仁馅,好咸口的朋友就吃肉末或者腊肉粒加芽菜馅。叶儿粑就是犍为人最日常的简单美味。


05

 阆中牛肉面 



这一碗黑乎乎的东西,不是什么黑暗料理,是阆中人最爱的牛肉面!


阆中清早街边的牛肉面馆一定是火热的,上班族、学生、早起的叔叔嬢嬢都奔着这碗牛肉面开始今天的小日子。


图源/南充文旅


阆中牛肉面又叫热凉面,是阆中面食中最简单的一种,但也是最美味的一种。之所以叫热凉面,只因它入口热而不烫,温而不凉,麻辣鲜香,回味悠长。


一碗阆中牛肉面够不够正宗,就看它吃到最后汤汁是否浓稠,独特的浓汤就是牛肉面的精华所在。



06

 绵阳米粉 


绵阳的街头巷尾,散布着大大小小的米粉店,绵阳米粉完美承包了绵阳人的早餐。



米粉在沸水中裹上几下就可以起锅了,浇上秘制汤头,牛肉、豌豆、海带……按喜好放入香葱、香菜,简单美味的早餐就完成了~


图源/绵阳旅游


07

 自贡富顺豆花 


自贡人的早餐肯定少不了一碗鲜香的豆花儿~


富顺豆花儿,以其“滚、嫩、绵、白”适中,蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备,闻名全川。


“滚”,就是热而不烫嘴;“嫩”,就是细嫩又不至于筷子夹不起来;“绵”,就是有韧性又无木质感;“白”,乃色泽洁白如雪。



富顺豆花特别讲究蘸水,富顺豆花蘸水,不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点,而且更醇,且有回味。


洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人的豆花,泡在爽口回甜的窖水里,在作料里滚一圈,和白米饭就是完美搭档。


08

 攀枝花羊肉米线 


在攀枝花,米线的受欢迎程度远远高于面条,牛肉米线、肥肠米线、杂酱米线……其中,盐边羊肉米线名气颇高。



羊肉加入十多味中草药后,不仅除去了腥膻味,而且使羊肉有着独特的香味,用这种羊肉熬制出来的高汤,汤白味浓。


用此汤煮出的米线,再加上豆瓣、花椒、小米辣等佐料,既开胃又清爽,颇具川式风味。




“不吃早餐的一天是没有灵魂的”

街头巷尾的早餐店

冒着热气的食物

就是每天最快乐的开场






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