品非遗生活，寻乐山滋味！

乐山这座城市的魅力，不仅在于它的山水之景、美食飘香，更在于那些承载了城市记忆，私藏了时光味道的乐山非遗。

闲暇时的一块米花糖唇齿留香，逢年过节的一场狮舞精彩非常，无聊时的一圈贰柒拾也有滋有味，时光中的乐山充满了文化张力。

每个人的生活中，或许都会有非遗存在的印记，从衣食住行到文化分享，今天安逸就带大家一起走进乐山的非遗之美~

 # 省级非遗 # 

01苏稽香油米花糖制作技艺

香油米花糖是流传于乐山市的地方名食，自1901年首创，至今已一百多年历史，光润饱满、口感酥脆香甜，被人们称之为“嘉州一绝”，2008年，苏稽香油米花糖制作技艺，被列入四川省非物质文化遗产名录。

苏稽香油米花糖选料精湛，做工考究，采用全手工制作，要求表面平整而不松散，色泽洁白而略带光泽，组织松泡，不砂不化，无杂质，口味香甜而不腻，酥脆而化渣。

02宋笔制作技艺

宋笔，又名“大抓笔”。1937年，著名画家徐悲鸿题下了“嘉州产名笔，工艺甲西南”的赞语。

宋笔继承了宋代抓笔技术的基础，并在制作和配料上加以发展。宋笔制作工艺流程非常复杂，有兼、齐、顿、掌等10道大程序，还包括几十道小工序。

宋笔经过千年的传承与发展，不仅畅销国内市场，而且远销东西亚各国。2009年，宋笔制作技艺被列为四川省省级第二批非物质文化遗产代表性项目。

03向家班狮舞

向家班狮舞于1796年起源于原乐山专区仁寿县富家镇，清嘉庆年间向家班传人向于忠、向在庆叔侄2人搭班研习表演，代代相传，至今天的班主向汝章，已有两百多年的历史。2011年，向家班狮舞被列入省级非物质文化遗产名录。

向家班狮舞经过细致研习狮子习性动作，吸收其它狮舞精髓，经过对狮子“跳、跃、翻、滚”动作的创新，表达了狮子喜怒哀乐的情绪，并结合地域文化进行创新，将“嘉州文化”“三江文化”“大佛文化”充分融入狮舞编排，独创出“灵猴望月” “三江涌潮” “大佛坐禅”等经典动作，形成了向家班狮舞“灵活、生动、雄壮、健美”的特点。

 # 市级非遗 # 

01凌云“毛狮子”

被誉为“嘉定第一狮”的凌云“毛狮子”源自原市中区凌云乡，至今已有150多年。2007年被列为市级非物质文化遗产。

凌云“毛狮子”利用狮子、笑面和尚面具、小脸（猴子）等表演角色，采用了“爬高竿”“钻刀圈”“过火圈”“上刀架”“飞铁叉”等高难技巧，通过演绎笑面和尚放狮子、放猴子玩乐等情节，丰富了狮舞表演内容，提升了狮舞观赏价值，在市中区众多灯舞表演中自成一派。

02 贰柒拾竞技

“贰柒拾”起源于乐山民间，是乐山人民劳动智慧的结晶，历史久远。据地方志记载和本地耄耋之人回忆：“贰柒拾”活动最先在码头搬运工人当中兴起。逢年过节，几乎家家都打“贰柒拾”。2006年，贰柒拾竞技被列为市级非物质文化遗产。 

“贰柒拾”的特点是趣味性、娱乐性强，简单易懂，易学易会，但想要精通却不易，玩牌时以三人对局为主，也有两人、四人和多人对局的打法。

03嘉州蛋雕

蛋雕是一门集美术、书法、雕刻等于一体的艺术，由于受蛋壳本身形体和材质脆薄等限制，蛋雕的实际创作与别的雕刻截然不同，自始至终要保持心静、手稳、下刀准。2017年嘉州蛋雕被列入市级非物质文化遗产。

小小的蛋壳雕画好似浓缩的世界，寸间千里，咫尺万变，小中见大、玩味无穷。经过处理的蛋壳质地细腻，晶莹洁白，越发显得画面洁净、清秀俏丽。刻好的蛋壳雕画，配上精致底座，更是精致的艺术品。

04 永青阁毛笔

 “永青阁”毛笔是乐山民间畅销不衰的驰名品牌，至今仍一直持续着纯手工家庭作坊生产和摆摊推销的传统模式。2017年，“永青阁”毛笔被列入市级非物质文化遗产名录。

“永青阁”毛笔均系精心制作，选料考究，从选毛、脱脂、梳绒清甩、齐头、押毛、梳层、掌毛、理汇、分头、护毛、吃干、栓控到干台再到成品达10余道工序。使用者在用笔的方圆、藏露、曲直、滑涩、肥瘦、刚柔、虚实等方面，都能发挥极佳效果。

05李菜刀

乐山李培德打制的菜刀，又名“李菜刀”，由菜刀名匠李培德一手创立和打造，素有“李培德菜刀，前切后宰一刀挑”之美誉。2013年，“李菜刀”被列为乐山市非物质文化遗产。

李菜刀秉承了手工艺特色，一把看似普通的菜刀，都要经过三四十道工序，手工锻打100次以上，需要铁匠6个小时的时间才能成品。而且，因材料比过去上了一个档次——使用特殊的不锈钢材料，在最后几道工序上（抛光、打磨），采用了更先进的现代技术。

06“面人侯”面塑

面塑是世代相传的民俗艺术，是民间文化一道亮丽的景观，它是一种民俗文化的符号，是原汁原味的乡土艺术。2021年，“面人侯”面塑被列入市级非物质文化遗产。

“面人侯”面塑在艺术表现手法上，吸取了雕刻绘画、美工等艺术的技巧，大大增强了作品的表现力。它的特点是造型完整饱满，略有夸张，手法简练、注重神气，淳朴敦厚、色彩艳丽，让人觉得亲切自然，有一种亲切温润之美。制作时通过压、按、点等塑造出点、线、面等造型元素。其步骤有四步，分别为“一印、二捏、三镶、四滚”，缺一不可。

07跷脚牛肉汤锅习俗

“跷脚牛肉”汤锅是流传于四川省乐山市市中区苏稽一带的一种饮食习惯。它产生于原杨湾乡长春村（因村中百分之七十的住户姓周，所以俗称“周村”）， 近百年的时间里，“跷脚牛肉”得以在乐山市市中区乃至全乐山市流传开来，并逐渐向周边省市渗透，深受食客们的喜爱。2008年，被列入市级非物质文化遗产。

跷脚牛肉的灵魂在于汤底，加入了丁香、陈皮等几十种香料及中草药与牛骨等共同熬制，有种药膳的鲜香。

08嘉州大庙会

嘉州大庙会是乐山市市中区春节期间最大的节日文化活动，从2012年起在嘉定坊和天街连续举办至今，每年都吸引了数十万游客和市民来乐山大佛景区拜大佛、逛庙会，热热闹闹过新年。2017年，嘉州大庙会被列入市级非物质文化遗产。

嘉州大庙会在保持浓郁的地域文化特色的同时，突出大佛文化、嘉州文化、三江文化主题，不断吸纳各种新鲜元素，形成了自己的品牌。通过连续几年的成功举办，其规模、档次、影响逐年俱增，不仅成为知名文化品牌，也跻身全省传统文化活动之列。

09游记肥肠制作技艺

“百年老店”游记肥肠，创始于清朝咸丰年间（1855）。1939年8月19日，毁于日寇对乐山轰炸。战后，“游记肥肠”涅槃重生。2021年，游记肥肠制作技艺被列入市级非物质文化遗产。

游记肥肠制作非常讲究, 选每日凌晨现杀的新鲜猪肠，清洗时采用祖传手法，全手工，无添加，反复搓揉等7道左右的工序，以确保清洗出来的肥肠，既干净又不失本味。熬汤时，加入筒骨、豌豆，慢火炖够8个小时，汤白鲜浓、质地软嫩、入口柔和、不失筋道，起锅时辅以粉条、白菜，搭配豆油蘸碟，造就经典美味。

10嘉州传统骨伤疗法

嘉州传统骨伤疗法指乐山骨科大师钟鹏创建的骨科流派，乐山钟氏骨科流派源于佛家伤科与道家伤科的结合，流派治疗骨伤以外治为长，至今已历经三代传人。2021年嘉州传统骨伤疗法被列入市级非物质文化遗产目录。

其运用中医的传统手法治疗疾病。临床采用端、接、摸、提、推、拿、按、摩、捏、揉、弹、拔等手法治疗骨折及急慢性软组织损伤。骨折复位后采用小夹板固定，加强骨的稳定，减小患处的二次性创伤。手法作用于软组织可达到舒筋、捋筋、通经、顺气、减压的效果。

 # 区级非遗 # 

01“闲梁”面塑

“闲梁”面塑创始人梁建国是地道的乐山人，在继承传统面塑技艺的基础上，潜心钻研，形成了自己独特的风格。2018年，梁建国的“闲梁”面塑被列入区级非物文化遗产。

“闲梁”面塑极其注重作品的真实生动性，力求极大程度上还原所诠释的事物，使观赏者一眼就能识别所作物品。“闲梁”面塑作品多为大场景，技艺者力求让作品说话，从而传达作者想要传达的内容。他敢于创新，将传统技艺与现代生活相结合，赋予作品新的生命气息。

02“嘉州绣”刺绣技艺

“嘉州绣”将嘉州绣技法和蜀绣技法有机融合的一种的传统民间美术工艺，是融蜀绣技法和独自创新技法于一体的一种新型蜀绣技法。嘉州绣的代表作有《拾柴》《乐山大佛》《十方普贤》《荷韵》等，绣法独特，技艺精湛，深受赞誉。2020年，嘉州绣被列入区级非物质文化遗产。

“嘉州绣”是蜀绣的主要分支。“嘉州绣”在继承蜀绣各种技法的基础上，创新独具个性的特点。迄今，嘉州绣已有2000多年历史。它与蜀绣相同的地方是，都采用丝线和丝绸面料绣制，晕色、掺针、斜针、滚针、打籽针、破线等等。

03“嘉州田园画”绘画技艺

乐山绘画起于东汉，以岩雕为发轫，以剪纸、年画、房雕为支撑，近百年来逐渐在纸质绘画中发展独进。上世纪三四十年代，以刘朝东、李道熙、杨风成为此派领军，他们所画主要表现花卉翎毛、农村题材。上世纪下半叶，则有毛明祥、任承家的发扬和推波，到本世纪则以毛福同为创作代表。如此传承了七八十年，逐渐产生了一个新的画种——嘉州田园画。

嘉州田园画以工笔为主要技法，以果蔬为入画原形，以农村题材为描绘内容，以悦目动人为追求方向，用直观的，人们习以为常的作物传递视觉美感。

04“土主豆瓣”制作技艺

土主豆瓣在每个生产环节，坚持采用传统熟料制作老工艺，即土甑蒸熟，但为了达到批量生产，又采用现代化、规模化的生产设备，代替繁重的人工。尤其是工艺上采用传统熟料制曲技艺，以优质红辣椒为主要原料，经过盐渍制成辣椒胚；蚕豆制曲、不添加任何香精发酵6个月以上，并采用二次发酵酿造而成。2020年，土主豆瓣被列入区级非物质文化遗产。

豆瓣生产水源系峨眉山矿物质绿色生态水，生产出的豆瓣口感香醇，质量上乘，具有“色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣”之特色，味鲜辣醇厚，瓣粒香脆、化渣，回味深长。

05“棉竹扭连扭”表演技艺

“扭连扭”又称打连箫、打连厢、金钱棍，北方称霸王鞭或花棍，是一种古老的传统民俗舞蹈艺术，通常在节日或庙会时表演。作为一种民俗文化，“扭连扭”广泛流行于四川各地城市和乡村，特别是在乐山等地受到老百姓的喜爱和欢迎。2020年，被列入区级非物质文化遗产。

“扭连扭”这个名称来源于其表演过程。表演时，演员所使用的道具用小竹竿制成，竹竿长三尺许，将其四或六个地方挖为空档，每档中串以铜钱。表演时，上下左右舞动，并敲击身体四肢、肩、背各部，发出清脆悦耳的响声。表演者边唱边舞，其曲多为四川各地民间小调，因每演唱一段的末尾，都有帮腔衬词“扭呀扭连扭啊……”，所以在巴蜀一带的民间，就称之为“扭连扭”。

06乐山钵钵鸡

乐山钵钵鸡之嘉州古真记钵钵鸡源于清末民初的川西南地域，一百多年来，历代乐山人精心传承，推陈出新。2021年被列为区级非物质文化遗产。

作为凉拌菜技艺，乐山钵钵鸡制作技艺不断创新发展，成为乐山独特的饮食文化。在近二十年，它的制作技艺在传承技艺基础上推陈出新，汤汁更多，食材和配料更加丰富，消费和食用方式上别具一格，方便快捷。因规模化需要，生产器具和过去相比，发生了很大的变化，主要使用更现代化、更环保的设备，质量稳定、生产量大，工艺上做到了传统和现代结合，为乐山钵钵鸡的饮食文化发展做出贡献。

07乐山甜皮鸭

乐山以纪六孃甜皮鸭和乐山赵鸭子为代表的乐山甜皮鸭制作技艺，历史悠久，经过上世纪80年代至今近40年制作技艺改良和市场锤炼，声名鹊起。2021年被列为区级非物质文化遗产。

在传统卤制技艺基础上，转变为油烫，再加饴糖，形成卤制品中独具特色的乐山甜皮鸭技艺。其味美丰富：皮薄、脆，肉嫩，入口劲道；微甜和卤味有机交融，香味悠长。如今，“纪六孃甜皮鸭”和“乐山赵鸭子”已经形成乐山甜皮鸭的两足鼎立之势，成为乐山甜皮鸭经典代表。

08乐山临江鳝丝

100多年来，临江一带几乎家家户户都掌握鳝丝制作技艺。上世纪90年代初，临江个别餐馆将鳝丝作为一道特色菜肴推出，在短短的时间内，“临江鳝丝”名声大噪，在川内声誉远播。在这之中，“罗院子中餐馆”、“永生酒楼”的临江鳝丝制作技艺尤为突出。2021年被列为区级非物质文化遗产。

临江鳝丝工艺独特：将鳝丝煮七成熟，捞出，再使用流传了100年的牛骨头磨制为刀具（金属刀过于锋利不适合划丝），三刀划丝（一根黄鳝只用三刀划成丝，即腹部一刀，脊部两刀），配10余种香料烹饪（烹制风味介于四川火锅和水煮肉片），再撒上春芽香料，一份独特的临江鳝丝便出锅了。

09嘉州王浩儿鱼火锅制作技艺

“嘉州王浩儿鱼火锅”的前身可追溯到180年前，黄英先祖从湖北孝感老家带来烹鱼香料和祖传秘制技法，创建了“黄氏鱼火锅”。第五代传承人黄英传承“黄氏鱼火锅”，在乐山市中区王浩儿街岷江河上创办“乐山王浩儿渔港”，打造出了盛名中外的“嘉州王浩儿鱼火锅”品牌。2021年被列为区级非物质文化遗产。

制作技艺独特，从食材的处理、辅料的配伍，到火锅底料的制作，从刀工到火候，均有独到之处，尤其是火锅底料的配方与众不同，是以“黄氏鱼火锅”独创的高汤料中再加入19味名贵中药秘制而成，是“嘉州王浩儿鱼火锅”的核心技艺。

10余氏老嘉州甜水面

“余氏老嘉州甜水面”为乐山民间传统技艺，从创始至今已有一百多年历史，历经4代传承与发扬。2021年被列为区级非物质文化遗产。

图丨小红书 @yxh994–

该项目从制作到备料再到煮制一直保持着纯手工制作：手工和面、揉面、切面、搓面，再添加纯手工熬制的甜水面酱汁、红油辣椒，最后撒上纯手工翻炒和擀压的花生、芝麻，一碗香喷喷的甜水面就呈现在了我们面前。

了解乐山的非遗，传承文化遗产，让文化遗产，历经时光的荡涤，愈加绽放出迷人的光彩。

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素材来源：嘉州文体旅 、微嘉州


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