“辣”就对了！

都说吃在四川，味在自贡

要说辣，说重口味

在四川这个“重口味”大省

自贡还是得排第一

🌶

在川菜的美食江湖上

伴随着盐业经济的繁荣与发展

自贡盐帮菜

更是名声远扬

▲美食纪录片《辣椒的征途》

今天，跟着安逸

来踏上“寻辣”的征途

吃兔，自贡敢称第一

自贡是有名的“养兔之乡”

兔肉质地细嫩，味道鲜美

在自贡地区兔肉的产量充足

而且人人也都喜欢吃

冷吃兔作为盐帮菜的代表之一

在自贡当地更是一道家常菜

几乎家家都会做

▲自贡冷吃兔

自贡冷吃兔

有三次入味、调味的技法

以（油）炸、（翻）炒、收（汁）

色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣回甜

肉质坚实、嚼劲十足、其味厚重、回味悠长

▲盐帮菜的众多“辣”调料

除了冷吃兔

鲜锅兔、小煎兔、生焖兔

黄焖兔、陈皮兔丁

这些常见的兔肉吃法

配上辣椒、仔姜

重油重辣重盐

一道道辣得猛、辣得爽

味道鲜、质感嫩的兔肉盛宴就跃然于桌

▲火爆兔腰

此外，还有鲜熘兔片、鲜熘兔花

鲜椒兔肝、火爆兔肚

……

做法不同且口味繁多

自贡俨然已经形成一个“吃兔江湖”

辣？特辣？辣就对了！

不少人对盐帮菜的第一印象是辣

辣就对了！

🌶

盐帮菜善用椒姜

料广量重，选材精道

煎、煸、烧、炒

自成一格

煮、炖、炸、熘

各有章法

▲鲜椒鱼蛋

在素菜这一块

富顺豆花是盐帮菜中的代表

▲富顺豆花

一味看似和辣椒没有关系的食材

配以糍粑海椒和秘制豆油特制的富顺豆花蘸水

加上麻油和葱花

其味香浓、口感极佳

▲秘制蘸水

在“辣”的基础上

盐帮菜每个菜都有自己的特色

不管是鲜锅兔、大安烧牛肉

火边子、富顺豆花儿还是酸菜鱼等等

都离不开精妙的调味儿

水煮牛肉

可以说是自贡盐帮菜的首席之作

该菜于1981年入选《中国菜谱》

这道菜既有菜片的清香、肉片的肉香

还有淋在其上的双椒香

吃在嘴里，麻、辣、鲜、香、烫一齐涌上心

▲水煮牛肉

在“吃”这件事上

自贡人是幸福的

香辣刺激的盐帮菜

能满足最挑剔的食客

🌶

来自贡吧

感受辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、盐巴

汇聚成一场盛宴

-END-

来源：“安逸四川”宣传推广平台、成都范儿