阅读量10w+请大家吃四川坝坝宴
梨花树下吃坝坝宴
四川人的松弛感拉满
🥢
应广大粉丝的强烈要求
今天来安利
四川的坝坝宴
四川人喜欢闹热
吃也要吃得闹热
「坝坝宴」不仅品种多样
味道也满是川菜的精髓
街坊邻里、亲朋好友围坐一起
真的闹热得不行！
但是坝坝宴三个字
在很多外地朋友看来
可能有点陌生😥
到底啥子是坝坝宴嘛？
坝坝宴的C位菜是哪个？
走哪儿去吃坝坝宴？
不慌
往下滑，马上开席！
坝坝宴，简单来说就是露天吃席
只要有一块平整开阔的露天场地
就可以称作坝子
而在坝子上摆宴席
就成了坝坝宴
这也是坝坝宴名字的由来
四川坝坝宴
也称“九大碗”（“九斗碗”）
是四川农村、郊区待客的一种宴席形式
本地人说的“去吃席”“去坐席”
“去吃酒碗”
说的可能就是去吃坝坝宴
图源 | 会理旅游
家里红白喜事需要宴客时
请熟悉的乡间大厨一手操办
将桌椅板凳顺溜摆在自己院坝头
亲朋好友围坐一桌
沟通感情、分享美食
安逸得很
图源 | 威远融媒
除了露天吃席
坝坝宴还有个显著的特点
阵 势 浩 大
图源 | 威远融媒
要么是院坝里摆满桌子
几十张桌子摆出来那是家常便饭
要么以长桌宴的形式一字摆开
一眼也望不到头
图源 | 成都国际非遗节
图源 | 天府政务
还有的干脆办成流水宴
第一批次宾客吃完
马上换第二批次宾客接力
这排面，真的牛！
这道题四川人表示：
真的很难选😩
传统的坝坝宴由九道荤菜组成
称为“九大碗”
主要是指宴席上经典又丰富多样的蒸菜
有咸烧白、夹沙肉、香碗、蒸肘子
还有蒸鸡、粉蒸排骨等
不过你以为九大碗
指的是只有九个菜？
并不是！
据中国川菜烹饪大师兰明路介绍
九斗碗并不特指具体的九碗菜
“九”寓意九九如意
“斗”在四川方言中指大的容器
“九斗碗”则形象地形容了坝坝宴的盛大
所以现在的九大碗
其实只是一个吃宴席的代名词
远远超过了9个菜
说起坝坝宴上的C位菜
估计很多四川人都要说“甜咸烧白”
咸烧白芽菜打底
肥瘦相间的五花肉切片铺在上面
入口即化，柔软适口
平时不怎么吃肥肉的朋友
都忍不住要尝一尝
甜烧白也叫夹沙肉
豆沙为馅，搭配上甜甜的糯米饭
油脂和糖分带来双倍快乐
香碗也是人气选手
它是四川酒席上最常见的一道菜
从准备配料到最后淋上肉汤
香碗的整个制作过程大约需要三个小时
不仅汤鲜肉嫩，而且营养美味
图源 | 乐山发布
当然也少不了备受好评的粉蒸排骨
多选用精肋排，以瘦肉为主
一抿骨头就脱落
巴适惨老~
四川到处都可以吃！
婚丧嫁娶
一切酒席都可以办成坝坝宴的形式
不过嘛
四川各个地方有各个地方的九大碗
菜肴稍有不同
来看看各个地区的九大碗菜单↓
🍴
成都九大碗
代表性菜肴
芙蓉蛋、清蒸鸡鸭、甜烧白、咸烧白
粉蒸肉、蒸肘子、宫保鸡丁、韭黄肉丝
椒麻鸡块、火爆双脆等
还有农家自产的香肠、腊肉、酱肉
也是必不可少的宴席美食
图源 | 天府政务
🍴
自贡富顺九大碗
取材容易，成本较低
富顺九大碗因色香味美
而受到普遍欢迎
通常有杂镶拼盘（又称冷吃盘）
粑粑肉（又称杂烩、头个碗）
酒米饭、烧白（又称倒炕子）
个子鱼、回锅肉等基本菜
🍴
绵阳江油九大碗
选材广泛，不拘一格
江油九大碗原料物尽其用，菜品美味
常见菜品为“三蒸”
清蒸、粉蒸、旱蒸
如蒸杂烩、粉蒸肉、甜烧白等
“九扣”
指“坝坝宴”扣碗菜数量多
如扣鸡、扣鸭、扣肉、扣肘子等
🍴
凉山会理农家九大碗
会理地处凉山州正南端
特殊的地理位置让这里的九大碗集南北特色
融川滇风味
除了有川菜麻、辣、甜、香、脆等特点
更具乡村独特的饮食文化特征
菜品则有攒碗、 酥肉、豆瓣肘子
糯米饭、坨子肉、粉蒸肉、清炖鸡等
图源 | 会理旅游
🍴
凉山越西九大碗
九大碗在凉山越西
有上千年的流传历史
至今仍为本土居民所喜爱
是招待宾客的传统宴席
其分为五荤四素
即五个荤菜
碗面子、烧白、粉蒸排骨
酥肉、红烧墩子
四个素菜
红米饭、烧笋子、烧粉条、肉丝黄花汤
除了九大碗
四川其实还有“十大碗”
如恩阳十大碗、梓潼十大碗、巴州十大碗等
个个都是非遗哟！
🍴
洛阳水席、哈尔滨饺子宴、哈尼族长街宴
……
天下宴席千千万
四川坝坝宴这独特的烟火气
你一定要来体验
接下来
我们将给大家持续安利
四川的坝坝宴
看到坝坝宴就走不动路的朋友
要把我们“锁死”哦！🔒
（阅读量破10w请大家来吃四川坝坝宴哈
💬 你上一次吃坝坝宴是什么时候？
● 今天水一篇
图源 | 四川非遗、越西文旅在线、“安逸四川”宣传推广平台