大声告诉我们
在中国四大传统菜系中
平民化程度最高
受数亿人追捧喜爱
影响力最广阔的菜系是什么！
川菜
图源：四川发布
川菜不仅受国人喜欢
还是不少外国友人心心念念的美食
姜爷爷提到麻婆豆腐好吃到感动👇
最近美国财政部长耶伦抵达北京
主动提出要吃川菜
随后便直奔老川办餐厅👇
根据美媒报道，耶伦此前在美国就经常在一家中餐馆吃一道名为“四川虾”（Szechuan shrimp）的菜。这一次，耶伦也算是吃到了正宗的川菜。
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美食永远是四川的必杀技
自贡水煮牛肉
2010年
成都被联合国教科文组织
授予亚洲第一个“美食之都”的称号
糖油果子
三大炮
2021年
川菜登上中国空间站
网民戏称川菜率先打入宇宙市场
成为“宇宙第一菜系”
四川还评选出
“100道天府旅游美食”
充分展示了巴蜀饮食文化的无尽魅力
图源： 星球研究所
中国美食文化是传统文化的一部分
许多川菜还是非物质文化遗产代表性项目
今天就抓取几道有名的川菜
盘一盘这些传统川菜、小吃
背后的历史渊源
PART.01川菜麻婆豆腐SI CHUAN MEI SHI
麻婆豆腐的历史
可以追溯到百年之前
相传清朝时候，有一对夫妻
在成都万福桥水码头
开了一家饭店
男的姓陈，女的娘家姓李
脸上有几颗白麻子
老板娘便有了“陈麻婆”的绰号
码头上有些挑工
常到陈麻婆店子上来吃饭
他们在隔壁铺子里割些牛肉
再买些豆腐
拿给陈麻婆请她帮忙加工成菜肴
后来，陈麻婆见自己做出的
这道豆腐菜大家很喜欢吃
便用自家推卤水豆腐来加工
不仅色泽鲜美好看
麻、辣、烫、酥、嫩、鲜、香
都叫它占全了
一传十，十传百
陈麻婆豆腐就这样一代代传下来
成为一道世界闻名的川菜👍
正宗的麻婆豆腐选用汉源花椒
丰富的口感，配上一碗白米饭
与软嫩的豆腐形成奇妙的搭配组合
堪称拌饭一绝！
汉源花椒色泽丹红、粒大油重 图源：雅安日报
豆腐菜肴制作技艺（陈麻婆豆腐制作技艺）
也已被列入
四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录
PART.02川菜钟水饺SI CHUAN MEI SHI
钟水饺古名为“水角”
该菜品创始于光绪十九年（1893年）
当时东大街附近的荔枝巷
住着钟氏三弟兄
其中一个叫钟少白的
在暑袜北三街租了间铺面开了水饺店
他把中国民间（特别是北方人）
最喜欢吃的家常水饺
作了一番改进
皮薄、馅嫩，带有川味的特色
麻辣而不燥烈，咸中带甜
味道很鲜
食客们渐渐都称其为“钟水饺”
摄影：陶轲
1990年，钟水饺获
成都市人民政府授予的
“成都市名小吃”称号
1995年，钟水饺、龙抄手等
成都名小吃荣获“中华老字号”称号
1999年再获“中华名小吃”称号
钟水饺就此全国闻名
并逐步变成了成都的标志之一
2011年
钟水饺制作技艺被列入
四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录
PART.03川菜担担面SI CHUAN MEI SHI
乾隆年间，万佛寺附近的桃花江边
住着一户姓许的人家
父女俩相依为命
开了个小面店维持生计
某天，本是女儿突发奇想
为父亲做的寿面
父亲食之觉得十分美味可口
便开始售卖，生意十分红火
后来面店被烧
许老汉托人做了一对挑子
用一根5尺长的红豆木扁担挑上
沿街叫卖自家面条
人称“担担面”
摄影：刘海韵
担担面有了自己的“姓名”
自此香味满四州
成了成都的名小吃
据说
四川文化名人巴金、郭沫若
只要一回乡
首先便要来上一碗担担面
著名作家、美食家汪曾祺之子汪朗
在《食之百味·面之雅俗》中对担担面赞不绝口
在张艺谋执导的春晚节目《别开生面》中
川籍歌手白举纲也用四川话说唱担担面
2013年，担担面入选
商务部、中国饭店协会首次评选的
“中国十大名面条”
一碗优秀的担担儿面
臊子一定要酥香、脆嫩
取肥瘦肉，剁成颗颗
像熬油渣儿一样
用化猪油把那肉臊子炒得香酥脆
——这是担担儿面主要的浇头
还要加宜宾芽菜
要加几根儿豌豆颠儿垫底
只消两三夹
即可撬动一个麻辣微甜的味觉世界
四川担担儿面店铺真的有点多！
你最爱哪一家？
PART.04川菜回锅肉SI CHUAN MEI SHI
“入蜀不吃回锅肉，等于没到四川”
回锅肉据传也有上百年的历史
四川人还给它取了个很“动感”的名字
“熬锅肉”
熬的意图是让肉慢慢出油
用成都话说就是
“熬起灯盏窝儿了”
图源：德阳文旅
其最初是源于民间的祭祀
人们将猪肉煮熟拿来祭祀后
将肉回锅炒食
故被“取名”为回锅肉
之所以会把祭祀过后的食物再拿来吃
是因为人们认为祭神后食物能“散福”
而祭祖的食物吃后会给人们带来长寿
同时能得到护佑
图源：德阳文旅
回锅肉堪称“下饭神器”
肥瘦相间的二刀肉片
与蒜苗、土豆热辣共舞
再加点灵魂搭档
郫县豆瓣
随便配两碗白米饭都安逸
图源：德阳文旅
PART.05川菜川北凉粉SI CHUAN MEI SHI
“川北凉粉嫩又香，一天三遍吃不伤。”
川北凉粉，原为农舍小食
距今已有90多年历史
自清末时期
谢天禄开发这道独具南充特色的小吃
经历代传人的不断总结积累
成就了今天川北凉粉的舌尖魅力
微辣鲜香，Q弹爽滑
味醇劲道的川味风格享誉巴蜀
2007年
川北凉粉传统制作技艺被列入
四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录
川北凉粉原料讲究
选用川北特产的豌豆、菜籽、辣椒等
通过制沱粉、搅凉粉、炼红油、调味料
四关八部、二十四道工序手工制成
留住了川北的老味道
成为川北人民共同的乡愁和记忆
获得中华老字号、中华名小吃等殊荣
天气渐热
这一碗凉粉专治食欲不佳~
图源：南充文旅
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