江苏产大闸蟹含致癌物！吃蟹最多不能超过这个数！

食安中心举例称，一个体重60公斤的成年人，在大闸蟹季节进食14只4两重的超标大闸蟹便超过世界卫生组织所订下的暂定每月可容忍摄入量。

11月1日，香港食物环境卫生署食物安全中心（下简称“食安中心”）宣布，2016年9月下旬抽查的五类大闸蟹样本中，有2类二噁英（Dioxins）及二噁英类多氯联苯（DL-PCBs）总含量超过每克6.5皮克毒性当量（湿重计）的行动水平，分别为11.7 和 40.3 皮克毒性当量。

食安中心发言人表示，初步调查发现，涉事食品来自江苏省两个水产养殖场“吴江万顷太湖蟹养殖有限公司”和“江苏太湖水产有限公司”，中心已通报内地有关部门以跟进事件，并暂停对这两个养殖场生产的大闸蟹进口及在港出售。据了解，这两个养殖公司在香港供应大闸蟹数量占比约7到8成。

食安中心认为，尽管进食涉事大闸蟹不会造成急性中毒，但慢性毒性不可忽视。目前，香港和中国大陆并未就食物中二噁英和二噁英类多氯联苯含量制定限量标准。二噁英的行动水平是食安中心参考国际做法及本地的膳食习惯后设定。

慢性毒性不可忽视

食安中心认为，尽管进食涉事大闸蟹不会造成急性中毒，但慢性毒性不可忽视。根据联合国粮食及农业组织和世界卫生组织的联合食品添加剂专家委员会定下的标准，人类对二噁英和二噁英类多氯联苯的暂定每月可容忍摄入量为每月每公斤体重70皮克毒性当量。

食安中心举例称，一个体重60公斤的成年人，在大闸蟹季节进食14只4两重的超标大闸蟹便超过世界卫生组织所订下的暂定每月可容忍摄入量，而对于二噁英和二噁英类多氯联苯暴露量偏高的消费者，在大闸蟹季节进食3只4两重的大闸蟹即超出专家委员会所订的健康参考值。

国际癌症研究机构已经把二噁英和二噁英类多氯联苯列为人类致癌物。长期摄入会导致免疫系统、生殖功能、内分泌系统以及发育中神经系统的损害。一些研究也发现其与糖尿病、甲状腺功能异常和心脏病有关。

二噁英可在自然环境中通过火山爆发、森林大火自然形成，也是垃圾焚烧、工业化学品制造、以氯漂白纸浆和冶炼金术产生的副产品。而二噁英类多氯联苯是人为制造的化学物质，具有多种工业用途，可用来制造电子绝缘体、绝缘液体及专用的液压机液体。这两种物质都是脂溶性的，会沿食物链由植物进入到动物肉类、家禽活海产的脂肪组织，最终进入人类的身体。

食安中心指出，自上世纪七十年代开始，大部分国家已经禁止生产和使用二噁英类多氯联苯，不过，以不当的方式焚化废物或以不当的方式管理用于处置多氯联苯废料的场地，均会令二噁英和二噁英类多氯联苯释放到环境中，污染土壤和水中沉积物，进而沿食物链聚集在生物体内。

中国大陆及香港尚无法定标准

目前，香港食品法典委员会和中国大陆有关部门并未就食物中二噁英和二噁英类多氯联苯含量制定限量标准。

欧盟规定，鱼和与类产品及相关产品的肌肉部分中，二噁英含量总和限值为每克食物 3.5皮克毒性当量湿重、二噁英及二噁英类多氯联苯化合物含量总和限制为每克食物6.5皮克毒性当量湿重的限量标准，该标准只适用於螃蟹附属肢的肌肉。而在台湾，标准限量相同，标准则适用于整个螃蟹的可食用部分。

据介绍，在香港，食物环境卫生署一直密切监察食物含二噁英和二噁英类多氯联苯的情况。食安中心在参考国际做法及本地的膳食习惯后，二噁英和二噁英类多氯联苯含量总和的行动水平调整至湿重计每克食物样本6.5皮克毒性当量。

来源｜财新网

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