年味特辑 | 春节渐近,你记忆中的“老味道”在这里吗?
聆听西湖历史的回声,感受之江大地的脉动。
——《听·见西湖》
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2018 新年快乐!
新年到,穿新衣,戴新帽;
舞龙灯,踩高跷,
家家户户放鞭炮,
噼里啪啦真热闹。
现在,一天一天过去,春节的脚步离我们越来越近,《听·见西湖》节目特别推出年味特辑,带着大家一起来寻找美丽西湖大地上的那些年味!
西湖年味之年糕篇
说起年味,也许对每个人来说都不一样,但是皑皑的白雪、红红的灯笼、贴福字、写春联、放鞭炮,还有琳琅满目的各种香肠和腊肉,除夕夜里一家人欢聚热闹的幸福场面,是大家都有的、关于“年”的印象。而在西湖区外桐坞,还有一样美食,也是当地人们心中“年味”的代名词。那就是,年糕。
外桐坞
年糕
每年元旦后,外桐坞家家户户都开始筹备做年糕,其中最热闹的要数舂年糕了。舂年糕可是个技术活,节奏感很强。“噔噔噔……”木槌击打的声响有节奏地自外桐坞村的年糕坊中传出,走到年糕坊门口便能闻到空气中飘满的米香味。待几个师傅轮流击打一阵后,石臼中的年糕渐渐软糯,这时从还冒着热气的年糕团上揪下一小块——俗称“年糕泽头”塞进嘴里,或蘸上村中师傅特调芝麻核桃粉,恰好的甜度配合新鲜年糕的软糯,满口都是满足。
这是外桐坞村每年年末都有的“特别节目”——搡年糕,年糕与“年高”谐音,有年年高的意思,象征收入、职位或小孩子的知识和身高都一年比一年高。小孩吃了快长高,大人吃了升的高,老人吃了年寿高,是逢年过节必不可少的味道。
近年来,杭州的手工打制年糕越来越少见。不过,手工打制年糕在外桐坞村已经流传了600余年,这就是老底子的民俗。为了更好地展示和保留这个传统民俗,外桐坞还特地举办了年糕节。从第一届年糕节开始便吸引了来自四面八方的游客,来这里感受别样的情怀,举办到现在已经是第七届了。
外桐坞特色年糕队队长仇顺昌,打了40多年的年糕了,在谈起当地年糕受欢迎的原因时说,一是原材料新鲜;二是用的水要好。而且还特别强调传统制法,制作起来需要好多道工序,淘米、轧粉、搂粉、上蒸、出蒸,蒸好的米粉放进石臼里轮流捣,村里的年糕队真正在打年糕的有六七位,每人每天至少要抡动20多斤重的木槌800多下。一上一下间,粉团变得柔韧。这样一锤锤砸出来的手工年糕,口感又软又糯。
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如何打出好年糕?
首先,粉要用60%的糯米加40%的晚米,这样不粘牙还有嚼劲;其次,年糕粉隔水蒸前要加水,这水加的是附近元帅井的井水,那里的水特别甘甜,做出来的年糕也有点甜,100斤糯米大概要配10勺泉水。而100斤的年糕要一整天时间才能制作完成,这与机器流水线生产,自然是比不了,但年糕香甜软糯的味道却也是机器取代不了的。
外桐坞手工年糕,打出来的不仅仅是美味,
更是所有人心中的年味。
就像年糕的美好寓意一样,
愿所有男女老少,
都能在新的一年里
身体长得高、工作升得高、
老人年寿高,幸福生活节节高!
《听·见西湖》往期回顾:
来源 | 网络综合整理
音频 | 唐泽鑫
编辑 | 唐泽鑫 鲁俐
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