今日头条：肉了个肉
要问冬天的御寒好物有啥？
“肉”一定拥有姓名！
冬天就要大口吃肉
保证足够的营养和能量储存
如今的杭帮菜，是在南宋临安的“京杭风味”基础上发展起来的。在吃肉这件事情上，也体现着兼容并蓄的特色：美味与文化并重，口味和美感兼顾。比如“东坡肉”是名人与饮食菜谱的完美结合，“西湖牛肉羹”物美价廉、清雅开胃，红烧羊肉融合了周边地区的菜品风味……
是不是隔着屏幕
都闻到味道了？
本期好食记
我们走进各家菜场
寻找那碗能够温暖寒夜的
香喷喷的肉吧！
东坡肉价格
38元/块
（实际价格以店铺当日售价为准）
下午一点多，位于万劢德菜市场沿街的这家熟食店一直宾客盈门。
几口大锅在店内排开，东坡肉、肘子、大肠……锅里炖煮着各种肉类。浓油赤酱的肉食辅以小火炖煮，满是浓浓的烟火气。
店里的招牌正是杭州名菜东坡肉。越是有名，食客就越挑剔，越是见功夫。
老板杨师傅就是大厨。只见他把大块带骨的五花肉烧毛后，切成方正的大块，用香茅草捆肉。随后洗肉下锅，加入秘制调料，小火炖煮三小时。
杨师傅以前在乌镇做农村酒席，店里的菜品都是杨师傅的看家好菜。“我原来一直做大锅菜，我两个儿子说，老爸我们干脆找个门面干，就这样干起来了。”现在，杨师傅的店已经在翠苑开了三年，还开起了分店。
说起东坡肉的制作秘诀，杨师傅直言新鲜猪肉最重要。“做东坡肉要选肥瘦相间的五花肉，我们会选带仔排的，吃起来更香。”
杨师傅每天凌晨五点起火开始烧，每天能卖出两大锅东坡肉，去晚了就买不到了。
除了东坡肉本身，杨师傅的肉汁也是供不应求。来店里买东坡肉的顾客都会加一句“多加点汤”。中午东坡肉吃完了，晚上用肉汁加点青菜下一碗面条，这就是老百姓餐桌上的幸福感了。
羊肉价格
白切羊肉 80元/斤
红烧羊肉大份 118元/斤
红烧羊肉小份 68元/斤
（实际价格以店铺当日售价为准）
羊城人家的老板姓“杨”，湖州人。这几个要素在一起，羊肉生意不好都说不过去。
老板杨大姐5点半就到店里准备开门，一直忙到将近12点，都没能休息一下吃口早饭，就知道羊城人家的生意有多好了。
工作日一天下来，300斤羊肉基本卖完，周末还要再加100-200斤。光是红烧羊肉就能卖出100来斤。
红烧羊肉作为招牌菜之一，是杨大姐专门按照顾客的口味来调味的。她先是找来临平的师傅手把手来教她烧羊肉，再让顾客试吃，找出顾客最喜爱的口感。
“杭州人吃羊肉不喜欢太甜，味道要适口，羊肉品质要好。我试了很多次，一直到顾客满意为止。”杨大姐有时候还会为老人烧一锅口感比较“糯”的羊肉，“只要提出来的要求我能做到，我肯定会做好的。”
我们在拍摄过程中，杨大姐事无巨细地介绍红烧羊肉做得好吃的“秘诀”：一定要捞净浮沫，要加大蒜头，还要小火慢炖。“这些做法我也是从别人那里学来改进的，你们学会了，在家也能做得好吃。”杨大姐眉眼弯弯，一点也不担心“秘诀”泄露，“辛苦是辛苦，但我就想坚持做好一件事。顾客对我的认可是最重要的。”
文二农贸市场改造完成后，羊城人家搬到了新市场A馆包间12号，这家开了十几年的老店还将不断改进口味。
牛腱子肉价格
108元/斤
（实际价格以店铺当日售价为准）
牛腱肉、牛杂、牛蹄筋……在文三农贸市场边的温州黄牛馆里，可以找到各式各样的牛肉品种。
老板黄大姐从事这一行已经有二十多年了，从温州到杭州，马塍路上的这家小店也开了十几年。黄大姐店里的牛肉选用黄牛肉。相较于水牛肉，黄牛肉的口感更香，老少皆宜。
说起自家店里的秘诀，黄大姐说，一个是肉好，还有一个是她的秘制调料。在卤制牛肉时，黄大姐会加一些中草药，这样卤出来的牛肉自然是别有风味。
“我早上四五点就到店里了，烧到十点钟菜才能出锅。牛肉嘛就得小火慢炖才好吃。”黄大姐家的牛肉最大特点就是糯而不柴。
谈到开店，黄大姐说最开心的就是顾客的点赞。以前的老顾客，搬到其他地方住了，还专门回到黄大姐这里买牛肉，这让黄大姐很有成就感。
最近，黄大姐这家温州黄牛馆也迎来了改造升级，“上新”了热乎乎的牛肉粉丝和砂锅。
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