外星食验室 & IT'S ME | 言传身教，带你领略星级主厨格调式的用餐体验~
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世界辣么大，玎玎带你玩！
外星食验室
警告！！！
这将是一篇色香味俱全，
让人忍不住垂涎欲滴、食指大动的文章！
不要在深夜阅览！！！
民以食为天，从有人类的时候开始，就有美食！为了不把有趣的日子过得千篇一律，也为了致敬匠人匠心，玎玎“星”推荐强势组建“外星食验室”美食团，为你寻觅星城最正宗的外来美食，猎艳传奇菜色，品味美食文化！
——“外星食验室”美食团
继上一周，我们“外星食验室”美食团，探访日式博多拉面的"铁男"拉面馆之后，这一期，我们特邀了四位，有意大利/法国留学/游历经历的小伙伴，一起来寻味意大利菜、法国菜的前世今生~
他们分别是：
李 璇
留法海归
湖南领众信息科技发展有限公司ceo
海梦岛cofoland双创基地ceo
Jacques 吴杰
资深餐饮经理人
超过20年的餐饮经验，作为行政主厨曾服务于凯悦国际、洲际、雅高等国际酒店管理集团。
Gianluca
意大利人
汉语、英语留学生
CiCi
留美海归
文君日记创始人
高端定制旅游合伙人
“外星食验室”第二站
“IT'S ME”西餐厅
传说师从米其林三星大厨的主厨欧阳荣强，在长沙橘子洲开了一家西餐厅。
抱着对意法菜的好奇，我们一行人，来到了位于橘子洲北，江神庙西，银杏环绕的一个透明玻璃房内。
这家餐厅名叫“IT'S ME”。为什么取这个名字？因为“我就是我，是不一样的烟火！”
“我”有自己的追求和特色，无需繁复，不用多言，简简单单，将我中意的美食用心呈现于君前，这就是我——“IT'S ME”。
一穿过自动门，吧台上方随音乐流动不断起伏、变幻的玻璃灯带就跳入眼帘，蜿蜒磅礴在层高6米的人字屋顶上，别有一番风情…
IT'S ME的Boss有三位，我们见到了其中两位：一位是会品酒好厨艺的媒体出品人 欧家锦，另一位是原喜达屋集团中国区最年轻的厨师长、长沙喜来登酒店赞吧意式餐厅行政厨师长 欧阳荣强。
（左：欧阳荣强；右：欧家锦）
因为名字中都有一个欧字，所以某白笑称：双欧联手，天下我有。
欧家锦
财富品质出版人 / 要客合伙人
能量谷 / IT'S ME 西餐厅的主理人
吴晓波长沙书友会会长
一个好厨艺、会种花、能为梦想去搬砖的狮子男
原喜达屋集团中国区最年轻厨师长
长沙运达喜来登酒店赞吧意式餐厅行政厨师长
游学于：上海Le.Meridian、上海威斯汀、北京威斯汀、北京瑞吉酒店、香港W酒店、澳门永利酒店、澳门威尼斯人酒店
师从：法国米其林三星 Jacques Lameloise、 法国米其林三星餐厅巴黎 L’Arpège 餐厅主厨（Alain Passard，目前专业排名世界第二）
IT'S ME现任主厨、合伙人
他还是一个有温柔女儿情的霸道主厨！
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=e0151tk17a0&width=500&height=375&auto=0
（戳开视频，解锁“芒果美食达人”之欧阳荣强）
（这就是欧阳荣强可爱的女儿）
在IT'S ME， 有5J伊比利亚黑毛猪火腿~（5J采用产于西班牙西南部珍贵稀有的100%纯种伊比利亚黑毛猪为原料。5J Cinco Jotas 100%伊比利亚火腿是真正自然与时间的杰作。）
全开放式的厨房~
金色烛台、 写意油画、细致讲究的瓷艺小摆件，处处都体现出一家意法餐厅的高贵和优雅。
他们家追求管家式的极致体验、仪式感、贵族感。在“IT'S ME”，刀叉全套是德国一线刀叉WMF的~（刀身一体成型的刀叉，低则四五百；高则两三千；顶级的要几万。）
酒杯是Riedel的（IT'S ME 是全长沙唯一一家全部酒杯都用这个牌子的西餐厅，Riedel的酒具是奥地利专业酒具生产商，拥有250年历史，是全球专业酒杯第一品牌，被誉为“酒杯中的劳斯莱斯”）。
配餐用水是北欧挪威VOSS的~（这款饮用水，来自号称全世界最干净的水源之一。）
他们说，想坚持为顾客，再做多一点点极致品味的体验感~
虽说，“法国菜”是目前全球最负盛名的西餐代表，但其实意大利菜，才是欧洲大陆的烹调始祖。
早在公元1533年，意大利公主凯瑟琳·狄·麦迪奇下嫁法国王储亨利二世时，便带了30位厨师陪嫁，并将新的食物及烹饪方式引入法国。
法国人随后在两国烹饪的优点上加以融合，并发扬光大~（在那个战争年代，只要你说你是厨师，就绝对不会被法国人俘虏。）
流传至今，一顿正式的意法晚餐，有诸多讲究：
1、一进入餐厅，标准长桌有1-10号座位，厨师会以座位号来上菜，一般上菜时，以女士优先。
2、常规配置三套刀叉，如果空间够用的话，会有四套。
刀叉的使用，是按上菜顺序，从最外面开始拿：最外面的一套，用来吃沙拉；汤勺，用来喝汤；小勺子用来吃甜品；最里面的一套刀叉，用来吃主菜。
3、吃意大利菜一定要佐以葡萄酒，否则就美中不足了。
基本上，口味重的牛、羊、猪肉配红酒，口味清淡的鸡肉、海鲜则配白葡萄酒。
古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国（enotria），要想更好地品味经久酿造的美酒，至少要在吃饭之前两小时拔栓，称为倾析（醒酒）。
就是把葡萄酒倒入餐桌上的玻璃容器中，让昏睡多年的葡萄酒苏醒过来。
4、正式的意法晚餐大至有四至五道菜式，分为：头盘、汤、副菜、主菜、蔬菜/甜品。
☑ 薄片生吃牛肉配柠檬橄榄油汁松露油
☑ 法式鹅肝卷配芒果酱 黑醋汁
☑ 扒皇帝虾配时令蔬菜柠檬黄油汁
☑ 米兰小牛排配芝麻菜番茄沙沙
☑ 烤澳洲肉眼配时令蔬菜黑椒汁
☑ 香草奶冻蓝莓汁
☑ 柠檬芝士蛋糕
☑ 榛子巧克力莫斯
☑ 提拉米苏
☑ 蔬菜沙拉
头 盘
（开胃菜）
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有冷、热之分，其实很像我们说的凉菜，有独到的风味与特色。可分为冷盘和热盘。上菜时，盘子也有冷热之分。
我们吃的头盘，有：“薄片生吃牛肉配柠檬橄榄油汁松露油”和“法式鹅肝卷配芒果酱 黑醋汁”两道冷盘。
薄片生吃牛肉配柠檬橄榄油汁松露油
取牛柳的部位，去掉牛柳的边和筋、以及肌肉隔膜，用保鲜膜冻成卷，出库刨成薄片，摆盘，用新鲜柠檬汁、加橄榄油、加盐、加法芥打起来，挤在生牛片上面，加海盐，淋上苏摩酱，加芝麻酱，加帕马森芝士后，装饰完成。
玎老大说：
“芝麻菜在意餐里很常见。芝麻菜有点凉凉的苦味，配合薄薄的生牛肉以及黑松露油一起吃，完全不会觉得自己在吃生肉。在意餐里，芝麻菜一般会把整个一盘牛肉全部盖住。”
法式鹅肝卷配芒果酱 黑醋汁
将鹅肝解冻，挑出血管，用盐，白胡椒，波特酒腌制半小时，卷成卷，低温蒸，进冰水冷藏，第二天回温才能切开。
配料的无花果酱，用新鲜的或干的无花果，和橙汁、香草、香叶糖、云里拿、橙皮一起熬干，再慢慢打碎。
鹅肝一般搭配配起泡酒，再加上自制的无花果酱，搭配鹅肝非常好吃，酸甜鲜香，很开胃。
汤
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分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四大类。不过法式西餐，一般有三到五个头盘，有的甚至没有汤，只菜里带一点点汤汁。
副 菜
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通常是配搭的东西，如水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴等。
主 食
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主食先吃鱼肉，再吃禽类肉，中间可能会搭配一些清理口腔异味的配菜。 我们吃的主食是“扒皇帝虾配时令蔬菜柠檬黄油汁”和“烤澳洲肉眼配时令蔬菜黑椒汁”
扒皇帝虾配时令蔬菜柠檬黄油汁
把虾解冻，去虾线，用盐、白胡椒，腌制进味，煎上色，放香草、橄榄油，烤熟。
用浓缩柠檬汁、奶油、黄油、盐、胡椒混合，抽取成黄色稠状液体淋在虾上面。放盐和白胡椒调味。 这道菜的虾肉很Q弹，肉质很紧实！
烤澳洲肉眼配时令蔬菜黑椒汁
澳洲肉眼切280克左右一片，用盐、胡椒、法芥腌味，这道菜最重要的工序是用牛骨加牛肉边角料以170度的温度烤2小时。
烤完在锅里放蔬菜：洋葱、西芹，加蔬菜香料、香叶慢慢熬制，最少熬8小时，底汁再过滤，另外炒黑椒，放红酒，蒜蓉、洋葱，放入熬制的汁慢慢浓缩做黑椒汁。
意大利帅哥@Gianluca说：
在意大利，美味的食物都是奶奶和姥姥发明的。
意大利菜，以食物新鲜和烹饪简单为两大特色。所以肉眼牛排，不会有紫薯、土豆、牛油果这些配菜，也不会放黑胡椒。
因为吃菜，就是新鲜简单，用味蕾，把你带回童年的快乐时光。（主厨欧阳也说，这是为了迎合本土的改良菜式。）
分 享 菜
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在“新世界的西餐”，一般会有供大家一起品尝的分享菜。我们吃的分享菜是“米兰小牛排配芝麻菜番茄沙沙”。
米兰小牛排配芝麻菜番茄沙沙
采用300天以内的小牛背肉剃成小块，拍平、把筋、肌肉隔膜等去掉。沾面粉，蛋液，香料，面包糠，高温炸25秒起锅。
番茄去皮，切小丁，用橄榄油，蒜，盐腌制成番茄沙沙加芝麻菜摆盘。（番茄沙沙是一种番茄的冷制方法）
这样做的牛肉，玎玎还是第一次吃到！里面的牛肉经过油炸，酥香细嫩。
甜 品
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有布丁、冰淇淋、奶酪或咖啡等多种选择，一般是在饭后品尝。
▲香草奶冻蓝莓汁
玎玎觉得最好吃的，就是这款奶冻。用牛奶和奶油兑一定比例，加香草云里拿、糖，一点点鱼胶，先煮开再冷藏配蓝莓汁做成的，甜而不腻。
▲柠檬芝士蛋糕、榛子巧克力莫斯、提拉米苏
吃完了这么多道美味的意法料理，我们“外星食验室”美食团的小伙伴有什么不同的见解呢？
“你用五个手指，分别放松和大拇指、食指等依次扣在一起时，左手不同的肉感。
分别代表了：RAW生肉、Rare三分熟、Medium Rare五分熟、Medium七分熟、Well done全熟。”（测试方式：点击阅读原文即可查看！）
“一般热菜用热盘子、冷菜用冷盘子。It’s me做的就很专业到位，可以用手感觉，盘子是热的，锁汁也会比较好。”
像这道牛排，一切开，你就可以看到它的颜色是三分熟， 色泽红润，口感也很不错。里面流出来的肉酱酱汁，也很到位。
“说到好的肉，你们忽略其实冰箱有个很大的功能，就是解冻功能，好的肉一般从排酸化冻开始。不论冷藏肉，还是冷冻肉，一般都会经过排酸的。”
“控制时间是最重要的！冰箱估计大家都不看使用手册滴，好的肉，专业西餐呢一般会直接以零下四十度的温度进行极冻，在吃之前，会提前一天放入冷冻层解冻，这样第二天吃的时候，肉质感会更细腻一些。千万不要拿出来，空气解冻，或者用水，不然肉的口感会很柴，很干，不细腻。”
欧阳主厨说，“是的，法式正餐一般都以晚上为主，分为三个时间段。（第一个时间段，是晚上18：00-21：00；第二个时间段， 晚上21：30-0：00；一般很好的餐厅，还会有第三个时间段，晚上0：00-03：00。我们It’s Me的法餐，是晚上18：00到21：00。）”
在法餐菜式上，又分为三种：
第一种是宫廷菜：一般吃三个小时，是最传统的法国菜。
第二种是地方菜系：没有那么注重摆盘，一般两、三道菜就好。
第三种是结合日式来的：最近几年日料在法国的声望非常高，因其清淡、健康的饮食理念，颇受人喜欢。
（Cheers!!!）
摄影 / 海如
编辑 / 段戈
撰稿 | 伶小白
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欧阳主厨说，希望再过二十年、三十年以后，还是会有人找他做厨师。食物可以亲手烹调，而不是让别人觉得他做了大厨之后，就变成了餐饮管理者，他希望做好厨师的本质，能做出更精致、更好的菜式。这也是，IT'S ME。
Tips：“小伙伴们啊~千万千万不要用微信定位找这家餐厅，它会带你错你方向！！！结果我们去毛主席雕塑方向，其实不是滴！是在沙滩公园这边！！！记住呦”
"It's Me"西餐厅
：午餐11:30-14:30，下午茶14:30-18:00，晚餐18:00-21:00，lounge bar21:00-24:00
：长沙-橘洲-江神庙商业街西侧（一桥北150米）
：人均：消费300-350元
：0731-84322066
▶3月18日（本周六），我们“外星食验室”，将来到位于长沙劳动路的——”麓鼎记“ 老火锅，来感受重庆、巴蜀火锅的精髓！！想加入“外星食验室”美食团队来么，可以点击右下角留言，告诉我们，我们寻找长沙重庆人，或者四川人，或者你在重庆工作过，生活过，或者爱吃或者了解重庆九宫格火锅。我们邀请与我们一同探店呀▼
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