外星食验室 & 汕头八合里海记牛肉店 | 没吃过八合里牛肉火锅，你又怎么好意思说自己是吃货~
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外星食验室
民以食为天，从有人类的时候开始，就有美食！为了不把有趣的日子过得千篇一律，也为了致敬匠人匠心，玎玎“星”推荐强势组建“外星食验室”美食团，为你寻觅星城最正宗的外来美食，猎艳传奇菜色，品味美食文化！
——“外星食验室”美食团
一听说潮汕最有名的“八合里海记牛肉店”开到长沙来了，我们运营部的妹子就开始迫不及待。为啥呢？因为她去深圳排了4个小时队，结果因为人太多还是没吃到，真的太疯狂了~（某白本来也不想去挤挤挤的，但是玎老大说，错过这餐会很可惜，而且他们家还有一位颜值爆表的小哥哥呢~）▼
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（戳开视频，解锁颜值人生！如此炫酷的视频，来自于专业摄像团队“二次曝光”哟~）
嘉 宾 介 绍
端午姐
互联网业公司业务代表，祖上御厨出身，星城著名美食爱好者。
阿群
“有样”品牌设计师，潮汕揭阳人。
铁旋
湖南省一咖文化传媒有限公司主理人，长沙开曼岛网咖合伙人，潮汕丰顺人。
陈翊成
汕头八合里海记牛肉店品牌推广代言人，颜值爆表的小哥哥~
“外星食验室”第六站
汕头八合里海记牛肉店
繁华错落的解放西路，积攒着星城长沙娱乐之都的莫测风云。万达、悦方、九龙仓、王府井，最一流的大牌，最好吃的美食，都聚集在这片寸土寸金的地方，不得不说，能在竞争这么激烈的商圈开店，光有勇气还不够，得凭实力啊！（刚到门口，我们就看到手锤牛肉丸的血腥暴力，那个力道呀！看着都不轻松~）
这一期，“外星食验室”美食团，就来到了位于长沙解放西路VDVC四楼的——“汕头八合里海记牛肉店”，来感受潮汕牛肉火锅的鼻祖！！▼
“食在广州，味在潮汕”。潮汕东邻漳州，西接惠州，南濒南海，北界梅州、龙岩。
擅于经商的潮汕人，除了喜欢吃清淡的海鲜外，最最喜欢的就是牛肉火锅了。就像重庆人吃饭，就等同于要去火锅店一样。潮汕人说吃饭，的士师傅就会直接给送到潮汕牛肉店去。没错！潮汕人就是这样，一周吃四五次牛肉火锅，是日常~▼
潮汕众多牛肉店中，最出名的，就是八合里海记。“八合里”是汕头金平区一条街的名字，又由于创始人林海平名字中带个“海”字，就取名为“八合里海记”。
创始人是打工出身，所以他深深了解打工者的艰辛，为了回馈小伙伴，也为了方便售卖，八合里海记的牛肉售价几乎都是28元/份。如今的八合里海记，俨然成为了潮汕美食的代名词，在全国开了五十多家分店。▼
酒香不怕巷子深，味道上乘，价格亲民，自然也吸引了一众明星。谢霆锋就曾在《12道锋味》里，称誉这是潮汕最好吃的牛肉店~▼
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高圆圆、蔡澜、阮经天、袁弘、黄宗泽、高晓松、杜琪峰等一票艺人，也都曾经是八合里的食客之一。这么牛逼的潮汕牛肉火锅店，到底有多好吃呢？ ▼
来到八合里，你会感觉空气中都是牛肉味。没有辛辣火锅的烟熏雾缭，却自有一种广东美食的淡然出尘。吃火锅，原来也可以吃得这么优雅~
从八十年代的“浓汤火锅”，九十年代解放后的“潮汕牛肉火锅”，到现在的“潮汕牛肉清汤火锅”，潮汕人对吃牛肉越发讲究，要健康、要精致，要吃得放心。潮汕牛肉清汤火锅，之所以闻名，就在于它食材的新鲜、刀工的考究、以及庖丁解牛的细致。▼
肉质必须要新鲜。为了解决新鲜的问题，八合里每开到一个城市，都会建立一家自己的屠宰场，独家供应，保证货源的新鲜。选用的牛肉，是3~4岁云贵川自家牧场的”秦川牛“和”黄牛肉“。肉质紧实鲜嫩，一天早中晚配送三次，从宰杀到店内，只需1~2个小时，就能分配到客人桌上了。 ▼
@陈翊成说：没有注水的牛肉，有两个方法可以看出来：一是是用纸巾去贴着肉，没注水的牛肉不会有太多血水渗出来；二是随意拿一盘牛肉来翻转，都不会掉下来。（这点，宝宝表示看呆了~）▼
牛肉好不好吃，刀工很重要。 庖丁解牛，贵在手快、刀巧。手起刀落间，一分不能多，一分不能少。一个好的切肉师傅，需要1~2年的时间来培养。八合里的切肉师傅，都是直接走潮汕带来的班底。 ▼
一头牛好吃的地方只有37%，十几个部位，吃起来，口感各不相同。脖仁、五花趾、吊龙伴、嫩肉、匙柄、雪花、胸口朥... （能把这么多种肉分辨出来，也是一个技术活好伐！）▼
还原食物本真，其实最直观感受新鲜的方式，就是不加任何佐料，把切好的牛肉直接涮着吃。▼
涮牛肉火锅，讲究时间火候。涮牛肉的时候，主要看颜色，不同的牛肉部位，涮的时间会相差一两秒。▼
涮牛肉一般要经过三浸三晾：第一次，把肉放在汤水里打散，去血水。第二次，把肉再秒一下，排酸。第三次，没有血色就可以吃了。三次一起用十几秒时间。▼
听颜值担当了解了这么多小知识，小伙伴们已经迫不及待，举起筷子吃了起来。（下面，我们带小伙伴们一起来分辨肉肉~）▼
【牛舌】
我们吃的第一份是牛舌。涮好了之后，你可以不沾酱料，含在嘴里吸一下，满口的油香味。
【匙仁】
就是西餐里的肉眼牛肉，纹路漂亮，通透，口干绵软，吃下去满足感超强。
【嫩肉】
一头牛的好坏，嫩肉是最能体现出来的。（别问我为什么知道，速去看第一个视频！）
【吊龙伴】
口感嫩脆，滑滑的很好吃！
松糯爽口，非常香浓，一点也不油。
【牛朴肉】
【五花趾】
【三花趾】
【匙柄】
【双层】
【牛百叶】
【手打牛肉丸】
整头牛只有两种吃法的潮汕人，除了牛肉火锅外，就是手打牛肉丸了。八合里的牛肉丸，都是手打的。
【干炒牛河】
这道猛火快炒干炒牛河，是广东地区的特色传统小吃之一。被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。某白吃完，感觉，以前吃过的都可以作废了~
【汤底】
牛肉汤底，都是用牛骨熬制而成的清汤，经过不同部位的牛肉涮煮之后，回归到最精彩的部分，加一点芹菜末，一口喝下去，真是、神仙也站不稳咯~
【柠檬柚子茶、红酒】
除了好吃的牛肉、牛丸之外，八合里还有特制的柠檬柚子茶。当然，还有最低48元一瓶的红酒。俗话说的好“红酒配牛肉，想啥啥都有。” 哈哈哈~
吃潮汕牛肉火锅，酱料搭配也是很重要的一个环节。与牛肉的最佳组合便是沙茶酱了。具有复合香味及复合鲜咸口感的沙茶酱，潮汕人一般称为“沙嗲”，因酱香浓郁，与这牛肉搭配，突出了牛肉中的甘甜。▼
但为了迎合地方口味，八合里还贴心的准备了15种酱料，以及几种调料姿势的小Tips：
酱料清淡型：酱油3勺、生蒜蓉、黄豆酱、辣椒、香菜各少许，再加上食用油即可。这道调料出来的口感会偏鲜甜一点。
酱料重口味型：沙茶酱3勺，辣椒酱（自己家做哟，比较香~）、炸蒜末少许，再加上食用油即可。这道调料出来的口感会重一点，偏香浓一点。
吃完了好吃的牛肉，闲余饭后，小伙伴们纷纷拿出自己关于潮汕美食的小趣闻(●'◡'●)▼
@陈翊成说：吃牛肉再吃橄榄，会闹肚子痛。我曾经有以一个亲戚，吃完之后就拉肚子拉了一个礼拜。（某白觉得，这么好的减肥方法呀！那我立马去买橄榄一起吃！！哈哈哈）
@端午姐说：潮汕小吃种类繁多，光是早餐白粥就有108种小菜来配。产出的海鲜类比较多，但口味偏清淡一点，除了牛肉丸配沙茶酱以外，其他牛肉都用酱油来配。而且潮汕辣酱，是咸香的，不辣。
@阿群说：“我们是不吃人肉的，我们不是什么都吃的。哈哈哈哈哈哈”
@铁旋说：“广东人会觉得，除了广东以外，什么的人都是北方人。”（连广西、海南在他们眼中都是属于北方哟~这脑洞清奇的。666！）
摄像：二次曝光，微信号：doubleexposure
摄影：海如，微信号：hairu211
撰稿 | 伶小白
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吃完了这么一餐饭，宝宝才发现潮汕人对于牛肉的讲究，真的不是一般的麻烦。但恰恰就是这种明明麻烦，又不嫌麻烦的范儿，才能让我们品尝到这么鲜嫩美味的牛肉，这也是一种对美食的追求吧！ 八合里的代言人小哥哥说，八合里除了会继续在传承经典、保证健康、新鲜的前提下与时俱进，给小伙伴们带来更多元化、有品质的味蕾享受~
汕头八合里海记牛肉店（解放西店）
：11：30~02：30 AM
：长沙市天心区解放西路VDVC商场4楼403号
：人均：70元/人
：0731— 82232508（电话预约只能预定8人/8人以上的包厢，大厅无法预定哟~）
▶4月29日（本周六），我们“外星食验室”，将来到位于河西渔人码头的——“Opul创意西餐酒吧” ，来感受西餐料理！！想加入“外星食验室”美食团队来么，可以点击右下角留言，我们寻找对西餐有所了解，或者在国外工作、生活过的小伙伴。我们将邀请你们跟我们一同来探店哟~▼
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