食为天 | 一天吃掉5000只羊，他们把“伏羊”吃进了“国家队”！
作者：朱志庚 徐珊珊
伏羊特色菜品。顾津臣 摄
徐州人到底有多爱吃羊肉？
走在徐州的大街小巷，
羊肉馆随处可见。
据统计，2020年伏羊节期间，
徐州人一天吃了至少5000只羊。
“没有一只羊能活着跑出徐州。”
可以说，给徐州人一只山羊，
无论是煎、炸、炒、煮，
各个部位都会被吃得明明白白，
他们就连羊骨头也不会放过。
“伏天一碗羊肉汤，不用神仙开药方”
7月11日，2021第十八届中国彭祖伏羊节在徐州启幕，全国名厨汇聚彭城举行彭祖祭祀大典。
现场，数百名烹饪大师统一着装，整齐列队，行叩拜大礼，声势浩大，庄严肃穆，十分壮观。
2021第十八届中国彭祖伏羊节现场。朱志庚 摄
徐州是烹饪鼻祖彭祖的故里，彭祖伏羊节是徐州地区的一种传统饮食文化，在每年入伏的季节，从初伏的那一天开始，一直持续一个月。
所谓“伏羊”，即入伏以后的羊肉。《汉书·杨恽传》记载：“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炰羔，斗酒自劳。”
自古以来，淮海地区民间流传“入伏一碗羊肉汤，不用神仙开药方”的说法，由此也说明了“吃伏羊”的养生功能。
伏羊节期间，徐州全市餐馆、羊肉馆天天爆满，亲朋相聚，大家吃羊肉、喝羊肉汤，大汗淋漓。
羊肉汤烧制现场。葛勇 摄
2002年7月11日，徐州民间举办了首届伏羊美食文化节，在社会上引起强烈轰动，伏羊节这一命名正式出现在大众面前。
以后每年入伏之日延续举办伏羊节，已经成为徐州公认的民俗文化。
2004年，徐州市烹饪协会正式牵头组织举办第三届伏羊节，吸纳了近10个城市的同行参加伏羊节活动。
2006年，徐州第五届伏羊节使用“中国（徐州）彭祖伏羊节”名称，之后一直延续使用至今。
伏羊节期间，徐州会相继举办彭祖圣火采集传递、祭祀彭祖大典、伏羊美食展销、伏羊美食公益活动、魅力徐州旅游等系列活动。
伏羊特色菜品。顾津臣 摄
岁岁伏羊，伏羊节已经成为徐州人的新民俗，每年直接参与者有100万人之多，去徐州“吃伏羊”的外地游客，以及国际友人有50多万人。
如今，“伏天吃伏羊”的风俗从淮海地区向全国蔓延，上海、山东、安徽、江苏、辽宁、湖北、浙江等省市均在入伏期间举办伏羊节。
民间传说：彭祖和他的养生宴
说起彭祖伏羊节，不能少了彭祖和他的养生宴。
伏羊特色菜品。顾津臣 摄
彭祖姓籛名铿，因首创“稚羹”治好尧帝厌食症而流传于世，被公认为“中华烹饪鼻祖”。
他提倡美食、养生，创出了天下第一羹“稚羹”及“羊方藏鱼”等美味佳肴。
彭祖饮食文化中对“夏季入伏食羊”也有很多专著和论述，因夏季食羊肉习俗而演变来的彭祖伏羊节，具有鲜明的地域特色和广泛的群众基础。
作为彭祖的故里，徐州同时也是中华饮食文化的发源地，古人曾有“楚汉雄风豪情徐州，彭祖美食香飘九州”的说法。
此外，闻名遐迩的“彭城鱼丸”“霸王别姬”“糖醋四孔鲤鱼”“拔丝渣糕”及三汤“辣汤、饣它汤、丸子汤”等美馔佳肴都是“徐州一绝”。
三伏天吃羊，有什么讲究
伏羊特色菜品。顾津臣 摄
羊肉的祛风驱寒功效看似与三伏天的暑热格格不入。其实，除了冬天，另外一个适合吃羊肉的时机就是最热的三伏天。
夏日天气湿热，人们食欲减退，体内积热，在伏天吃羊肉是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除。
伏羊特色菜品。朱志庚 摄
在他看来，以前南京人认为羊肉只适合冬天吃，随着“吃伏羊”的风俗的传播和交流，人们对于吃羊肉的季节性认识有了很大的改变，如今羊肉菜品夏季的销售额反而高于冬季。
图为现切的羊肉。葛勇 摄
李法永建议，三伏天吃羊，“既要吃肉又要喝汤”，建议尽量采用清淡的烹饪方式，避免烧烤等方式，同时避免加入辛辣的作料，以此来“降火”。
需要特别注意的是，吃羊肉、喝羊汤是药食同源的一道菜。“吃伏羊”一定要控制好量，以每一伏吃一斤到一斤半羊肉即可。体质比较弱、气血比较虚的人食用时可以加一些枸杞、当归。
伏羊特色菜品。朱志庚 摄
2021年伏羊节首日。朱志庚 摄
另外，伏天吃羊肉不宜在冷气过低的地方进食，食用羊肉后不宜喝浓茶，或大量吃西瓜，容易造成肠胃的不适。羊肉性热，吃时最好配些凉性、平性的蔬菜。
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