哪些“消夏良品”来自域外？

古代曾流行吃一种“酥山”，据现代学者的研究，类似于“冷冻奶油甜点”，是比较接近于冰淇淋的一种点心。

中新社记者 李姝徵

炎炎夏日，如何降温避暑自古就是一件令人头痛之事。自从有了风扇与空调，这两者就成为民众避暑降温的好工具。但在没有电的时代，古人夏天又是怎样避暑降温的？上海师范大学人文学院教授王宏超在其著作《古人的生活世界》《人间小虫：虱子、蚊子与萤火虫》中，通过梳理史料，从衣食住等多方面还原了古人在炎炎酷暑中的日常生活。域外传入的“消夏良品”，又是如何帮助古代中国人度过炎炎夏天的？近日，王宏超教授就此接受中新社“东西问”专访。

现将访谈实录摘要如下：

中新社记者：从域外传入的夏季蔬菜是怎样丰富中国古人盛夏餐桌的？

王宏超：中国现有农作物中，出自本土的大概有300多种，来自国外的大概也有300多种，可以说，中国人的饭桌已实现“全球化”。中国引入的外来食物，大概有几个来源，宋代以前，引进的农作物多来自西亚，少量来自地中海、非洲和印度。今日所食用的许多夏季果蔬，外来品种不少。

夏季高温、多雨，且多虫害，本土蔬菜难以生长，古籍中常会提到夏季“园枯”的现象。外来作物的不断引入，使得夏季蔬菜逐渐丰富起来。有学者统计，根据《氾胜之书》与《四民月令》，汉代蔬菜有21种，其中夏季蔬菜只有4种；北魏《齐民要术》中蔬菜35种，夏季蔬菜只有7种；而到了清代，《农学合编》中记载蔬菜57种，夏季蔬菜增加到了17种。

明清时期夏季蔬菜较之以前已大为丰富，主要原因是在1492年哥伦布发现美洲新大陆之后，原产美洲的许多作物开始向世界传播，形成了世界历史中的食物大流动，被称为哥伦布大交换（Columbian Exchange），而进入中国的各种作物有三十余种，如玉米、红薯、土豆、西葫芦、木薯、辣椒、番茄等。

资料图：武汉市木兰乡大余湾场院里晾晒着稻谷、玉米、辣椒等农产品。中新社记者 张畅 摄

中新社记者：古代中国人爱吃哪些瓜？古人有哪些“吃瓜轶事”？

王宏超：瓜类是消暑必备之物，西瓜、黄瓜、南瓜等，都是外来的。“沉瓜浮李”，是夏日最令人向往的美味。元人欧阳原功的《渔家傲》词写北京六月间的情形：“六月都城偏昼永，辘轱声动浮瓜井”，说的是把西瓜放在井里，待吃的时候捞出来，清脆甘甜。古人还能用冰块来冰镇瓜果。古代冰镇制冷主要依靠自然冰，人们一般在冬天采冰，放在凌阴（汉代称为冰室，明清称为冰窖）或冰井中，待夏天使用。唐寅在《江南四季歌》中写道：“金刀剖破水晶瓜，冰山影里人如玉。”这大概就是一种冰镇西瓜，读来会令人感觉清爽无比。

资料图：在西瓜上雕刻花鸟虫鱼。王中举 摄

黄瓜性寒，“食之清热解渴”，故有消暑的功效，在夏天人们尤其喜食黄瓜。黄瓜是外来作物，最早从西域传入中原，据说是西汉张骞出使西域时带回的，故最初称之为胡瓜。

古代人喜欢吃黄瓜，为了能在更多的季节里吃到，利用温室种植反季黄瓜，但这种反季黄瓜，一般是皇帝贵族才能享用，能买得起的大户人家也是专门用来宴请贵宾尝鲜的，“凡宴贵宾，用以示珍也”，也有一些豪贵之人以吃黄瓜作为炫耀的谈资：“贵人亦以先尝为豪，不待立夏。”

黄濬的《花随人圣庵摭忆》中曾记载了一个十分有趣的故事：“食黄瓜朋友反目”。有一位名为潘耀如的人，请新结交的朋友吃饭，按照惯例请朋友点菜，这位朋友也照惯例，想点一些不太贵重的菜。一般来说蔬菜最便宜，他见菜单中有黄瓜，就点了此道菜。尝后觉得黄瓜味道鲜美，就又点了一道，谁知吃得停不下来，后来又点了一份黄瓜。时值初春，一道黄瓜菜品价值五六两银子，潘耀如以为这个朋友预先知道黄瓜的价格，故意这样点菜使他难堪，于是席后给这位朋友写信绝交。这真的可以算得上吃瓜史上的一件奇事了。

中新社记者：古代中国的“冰淇淋”什么样？域外传入的夏日冷饮制法如何走入百姓日常？

王宏超：瓜果和饮料都是消暑不可缺，南宋周密的《武林旧事》中提到古代的消暑食物包括：新荔枝、军庭李、杨梅、秀莲新藕、椒核枇杷、蜜渍昌元梅、豆儿水、荔枝膏、白醪、凉水，冰雪爽口之物等，琳琅满目，毫不逊色于今日。而其中的“凉水”类目，就包括以下诸多细类：椰子酒、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、沉香水、金橘团、雪泡缩皮饮（宋刻作“缩脾”）等。其中许多是外来的。

中国尽管自唐代就有了奶制品，但在此后很长时间，奶制品都是上层阶级餐桌上的美味之一，牛奶与奶制品在中国饮食中并没有占据显要地位。中原的食用奶制品，主要是受到周边游牧民族的影响。古人由此可以享用冰酪、奶茶等消暑的绝佳饮品。为了增加口感，人们会把浇制食物的乳酪、蔗浆冰镇处理，这在夏日不啻为一种独特的美味，一如“金盘乳酪齿流水”，又如“醍醐渍透冰浆寒”，真是极好的消夏食物。

资料图：2019年第十二届中国—东北亚博览会东北亚国家馆内准备的奶酪以供参观者品尝。中新社记者 张瑶 摄

有人说，中国原来就有类似冰淇淋的食物，被马可·波罗带回欧洲，西方现代冰淇淋的发明，可能与此有关。古代曾流行吃一种“酥山”，据现代学者的研究，类似于“冷冻奶油甜点”，是比较接近于冰淇淋的一种点心。唐王泠然的《苏合山赋》就说这种“酥山”是“味兼金房之蜜，势尽美人之情。”

中新社记者：中国夏季高温多雨，蚊虫孳生。古代中国人是如何驱虫避蚊的？又有哪些域外好物成为古人的好帮手呢？

王宏超：夏日蚊虫很多，是人们生活最大的困扰之一，对古人更是如此。大体说来，古人的驱蚊手段有焚烧蚊烟、使用蚊帐、扇子驱赶、动物驱蚊、巫术驱蚊等。

古人焚香、焚烧艾叶、菖蒲、浮萍等，或者佩戴香囊来驱蚊除疫。许多植物能用作辟蚊利器，《夜航船》中提到的就有荠菜花、荆叶、麻叶、苦楝子、柏子、菖蒲等。尤其五月初五的端午节，是春夏交替时节，许多辟蚊虫的活动在此时进行，在端午节的不少活动中，焚香除蚊是一项很重要的事。驱蚊焚香时为了制造出更多的烟，有时会在其中加入一些能出浓烟的配料，如鱼骨、鳖骨、动物粪便等。

不少国家也有烧烟驱蚊的传统，如古代日本流行用草束点燃后驱蚊。以破布作芯，外面裹缠上稻草或艾蒿，燃后浓烟四散。又或将草束放入竹筒，侧面开一排烟孔，放置田间。

中国古代驱蚊所焚烧的香料中，多是从域外传来。许多香料是随着丝绸之路在汉代之后传入中国。比如迷迭香就有很好的驱蚊效果，五代李殉《海药本草》记载迷迭香曰：“迷迭香，味平，不治疾。烧之祛鬼气，合羌活为丸散，夜烧之，辟蚊蚋。此外别无用矣。”“此外别无用”，看来迷迭香就是为驱蚊而生的。据说迷迭香原产地中海地区，经由西域移植而来，芳香甚烈，乃驱蚊之利器，《本草纲目》就记载“合羌活为丸，烧之，辟蚊蚋。将迷迭香入袋佩之。”

从以上内容可以看出，古人的生活已经有很多国外的因素的参与。近现代以来，随着生活方式的相互借鉴、食物的流动、技术的传入及文化的交流，中西之间的关系也越来越密切。

受访者简介：

图片来源：受访者供图

王宏超，上海师范大学人文学院教授，博士生导师，中文系主任。近年主要研究领域包括：中国近现代美学史、明清以来中西美学与艺术交流史、中国审美文化史、巫术与中国文化等。著有《古人的生活世界》《美学的发明：中国现代美学的学科制度与知识谱系》《人间小虫：虱子、蚊子与萤火虫》等。

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原标题：《王宏超：哪些域外传入“消夏良品”助中国古人度夏日？| 东西问》

文字编辑：王宗汉

排版：代硕

审校：魏园

责编：宋方灿