3克可致死、腌制品中常见，狠心幼师投的究竟是个什么毒？
亚硝酸盐再掀波澜。
外形与食盐类似 3克即可致死
范志红介绍，亚硝酸纳是食品添加剂的一种，主要是加入肉类制品中防腐，用于抑制肉毒梭状芽孢杆菌的增殖（该菌会产生天下第一毒——肉毒素），同时起到发色作用，顺便还增加点火腿风味。所以平时民众看到的熟肉多是粉红色，而家里煮熟的肉是淡褐色或灰白色，就是添加了亚硝酸钠的结果。
“作为食品添加剂使用量都很小，每公斤食品含几十毫克而已。但投毒的话，数量就会很大了。”范志红说，一般来讲，亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒， 3克即可致死，但因每个人对毒性的敏感程度不同，中毒量也会有差异。
日常食物中亚硝酸盐含量不会引起中毒
生活中，我们经常会听到这样的说辞，剩菜尤其是隔夜菜会产生亚硝酸盐，千万不能吃，长期吃会致癌，但好多人觉得偶尔吃吃也没多大事。事实究竟如何呢？
再就是腌制肉类食品，其亚硝酸盐残留的食品安全标准是每公斤30毫克。事实上，很少有人一天吃火腿香肠之类超过500克的，所以实际摄入量也不到15毫克，远远低于200毫克的中毒量。因此，范志红进一步解释，少量的亚硝酸盐本身并无致癌效应，它被摄入后，在血液中存在的半衰期只有1-5分钟，然后被转化为一氧化氮，起到扩张血管的作用，对降低血压和预防心脏病有好处。既然亚硝酸盐本身已经分解，就谈不上“蓄积”的问题。一次吃了没事儿，后面也不会有麻烦。
然而，范志红还是建议，如果摄入超过安全量，但不至于立刻发生中毒数量的亚硝酸盐，比如已经腐烂变软的菜叶，或腌制几天的暴腌菜，在胃里可能与蛋白质分解产物合成亚硝胺类致癌物，它的确是增加胃癌和食道癌风险的因素。所以，不要吃变软的烂菜叶，温暖季节不要吃没有冷藏的剩菜，还是有利于健康的忠告。
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编辑：吴明泽 责任编辑：孟夏
来源：科技日报
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