强行“美颜”只会砸了预制菜的锅

此前，多部委已联合发布通知，明确预制菜“不添加防腐剂”“严格食品添加剂使用”。但有媒体调查发现，由于预制菜普遍缺乏“锅气”，不少商家正暗暗利用添加“锅气香精”等方法，对预制菜进行“美颜”。

所谓“锅气”，是指食物在大火爆炒等高温烹饪中发生一系列反应，从而赋予菜肴更佳的层次、色泽与风味，这与厨师的技艺、火候的控制紧密相关，常常被认为是佳肴的灵魂。

预制菜多为冷冻、冷藏贮存，上桌前采用微波炉、蒸锅、水煮等方式加热，自然很难产生“锅气”。于是便有人搞出了所谓“锅气香精”，只需滴上几滴，便能让食物加热后呈现出猛火快炒下特有的焦香风味。“锅气”，就这样通过科技和狠活实现了复刻。

来源：北京日报

“锅气香精”的成分是什么？对健康是否有影响？明明是预制，非装成现炒，又是否涉嫌欺诈？

要知道，“预制菜”这三个字本就让一些消费者心里打鼓，倘若硬在“锅气”上做文章，让身份未明、标准不清的香精猛料掺和进来，只会让情况更复杂，折损刚刚建立起来的基本信任。货不对板刻意隐瞒，比老老实实承认没有“锅气”更砸招牌，消费者不傻，也不会总当这样的“冤大头”。

当下，大多数人工作生活节奏匆匆，预制菜因方便快捷、价格实惠等特点，可以有效解决一些人“不会做、不好吃、没时间”的难题。方便面、速冻水饺，这些预制食品都曾受到争议，如今已被大众广为接受，就是因为其没有藏着掖着，将各项标准明示且符合规范。

纵然食品行业工业化的趋势不可阻挡，但在菜系多样、口味各异的中餐领域，任何食品添加剂都无法解决“众口难调”的问题。只有标准清晰、味道适口、安全可靠，消费者才愿意尝试、敢于尝试，这也直接关系到预制菜行业的未来发展。

标准化管理下的预制菜，不应在“锅气”之类问题上耍花活儿，而要努力保证安全品质以及消费者的知情权选择权。

味蕾连人心，食以安为先。让消费者吃得放心、吃得美味，就要在预制菜所涉及的各个环节完善相应标准，充分尽到提醒义务，将选择权交给消费者。唯有认真守护“舌尖上的安全”，预制菜才能抓住消费者的胃，更赢得消费者的心。

 监制丨李绍飞

    编辑丨赵璐      

 审校丨瑞雪   

    来源丨北京日报