聚焦“蓉欧产业对话” 专访中国白酒工艺大师严志勇

聚焦“蓉欧产业对话”

专访中国白酒工艺大师严志勇

5月11日下午，由成都市人民政府外事办、邛崃市人民政府联合主办的“蓉欧产业对话”中国（成都）—欧洲酒业城市市长论坛在成都举行。

活动现场，中国白酒工艺大师、资深国家白酒评委严志勇作为唯一的中国酒业专家代表与多国嘉宾展开对话。在大会召开前，记者对严志勇进行了专访。

邛酒振兴 指日可待

5月10日下午，记者在文君酒厂白酒酿造车间内见到了严志勇。严志勇是中国白酒工艺大师，也是国内为数不多的国家白酒终身评委，从事白酒品评勾调工作30余年，是行业内的领军人物。

谈到此次盛会，严志勇难掩激动之情，他表示，此次“蓉欧产业对话”是一次高规格的国际酒业盛事，能够在国际舞台上向世界展示邛酒、推介邛酒，让每一个邛酒人为之振奋。

“中国白酒是中华民族传统文化的代表，我相信民族的就是永恒的，我们中华民族的酒文化需要向世界分享，也需要向世界介绍，酒文化它是中国传统文化重要的表达和符号。我认为，到目前为止，这个活动是我感觉到邛酒最高规格的发声。我相信通过这种发声，邛酒的振兴指日可待。通过这种发声，我们邛酒未来肯定会更光明。”严志勇表示。

匠心创造 离不开一口老窖”

作为文君酒厂技术总监，严志勇每天都会到酿酒车间内走一走，一走进车间，鼻尖就会弥漫着浓浓的酒香，从平凡粮食到浓香美酒，是一场匠心的创造，更离不开一口老窖。

通常只有连续酿酒超过30年的窖池才能叫做老窖，对于浓香型白酒来说，窖池使用越久，池中微生物的种类和数量越多，发酵出来的白酒越醇厚，老窖池是一笔不可多得的财富。

在大会论坛环节，严志勇就提出了对我国酿酒文化遗产包括酿酒老作坊、老窖池等酿酒文物遗址群落的保护的建议。

严志勇

中国白酒工艺大师、资深国家白酒评委

“其实浓香型酒的老窖池是浓香型酒的发酵设备，它也是不可多得、不可复制、不可再生的一种设备，这对浓香型酒来说是巨大的财富。这个地方是文君酒厂明代万历年间的老窖池，在这里面有四十多个窖池，是明代万历年间的，我们还在使用。其实这种老窖池对我们文君酒厂来说，不单单是历史的见证，更重要的是我们在科技上，以及在技术传承方面，是非常宝贵的遗产。

严志勇告诉记者，正所谓“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老”，邛酒之所以经久不衰，口感风味俱佳，也离不开一口口历经时间沉淀的老窖池，当前邛崃是成都范围内拥有老窖池最多的白酒产区，这是一笔巨大的财富，必将为邛酒发展打下坚实基础。

严志勇

中国白酒工艺大师、资深国家白酒评委

“据我所知，邛崃的老窖池在成都郊区四县里面，绝对是排第一的，这些老窖池支撑起了邛酒的技术，这些老窖池也是邛酒发展最有力的见证。

邛酒振兴发展 迎来大好时机

在采访过程中，谈到邛酒振兴发展，严志勇话语中总是充满了期待和坚定，他表示，近年来，邛崃一以贯之推动邛酒振兴发展，从政策、人才、资金等方面为邛酒提供了坚实保障，邛酒迎来了发展的大好时机，邛酒产业必将以此次“蓉欧产业对话”为契机，在更宽广的舞台实现振兴发展。

严志勇

中国白酒工艺大师、资深国家白酒评委

“白酒经济是典型的地域资源经济，因为邛崃长时期一贯坚持保护生态环境，所以说让邛酒自然资源没有受到任何破坏。邛崃的做酒人坚持不懈的传承邛酒的传统工艺，在努力的传播它、发展它，而且，我看到了邛崃市委政府相关部门对邛酒的关心，出台了很多政策，也制定很多措施，促进我们邛酒的发展，作为企业来说更觉得有底气。

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记者 | 王亚姣  冉定立

编辑 | 白羽

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