同城 | 2021上海米其林指南发布，这些上榜的店居然都是杏花楼的！

*本文系推广内容

10月21日，2021上海米其林指南发布

杏花楼旗下4家餐厅突破重围，强势入榜

其中老正兴菜馆（福州路556号）

再次获得米其林一星餐厅的殊荣，连续五年摘星成功

老字号餐厅大壶春（四川中路136号）

功德林（南京西路445号）

扬州饭店（福建中路345号）

入选必比登推介餐厅榜单

老正兴菜馆  米其林一星餐厅

2016米其林指南在中国大陆地区发行起，老正兴（黄浦总店）就一直在榜，这是公众对老正兴的认可，也是老正兴几十年如一日的精湛厨艺的见证。

始于1862年的老正兴菜馆，百余年来历尽沧桑，以本帮菜独特的手工制作技艺、烹调方法和浓郁的上海风情，赢得了市民的认可，也先后接待了来自海内外的宾客数万人次，数十位国家领导人以及各界著名人士去老正兴品尝上海地道的本帮菜，并作词画余兴，留下身影。上海的魅力在于美，更在于胃，油爆河虾、脆鳝、正兴酱方、草头圈子、八宝辣酱……在浓油赤酱里找寻老上海的滋味，老正兴就是这样一家可以满足食客们味蕾的餐厅。

另外，杏花楼集团这次还有

3家餐厅入选“必比登推介“


大壶春

大壶春，始创于1932年，发展至今已经有八十多年了。生煎馒头-是集体上海人的早餐记忆。在众多的上海生煎老子号里，大壶春能突破重围，成为《必比登推介》里沪上最地道的超值餐厅之一，可见其魅力。

大壶春

大壶春生煎制作标准严格，25克剂子、25克馅心是最基础的，每个生煎至少还要有12个褶子，包好以后再醒发30分钟，然后把生煎头朝上按顺序放进平底锅。当生煎下锅的时候，要按份量和固定比例给锅中加油和水。先用大火煎把底部煎至金黄色，一边煎一边转着锅；8分钟后，当听到“滋滋”的声音，再给生煎撒上芝麻和葱花，并继续转锅2到3圈，这样一锅80个生煎就可以热气腾腾地出锅了。

生大壶春煎

几十年来，变的是日新月异的大上海，变的是一拨拨人来人往的老食客，不变的是这几十年的经典味道，不变的就是这老上海情怀的钟爱。

功德林

“养生之道，莫先于食。”“疏远肥腻，食蔬蕨而甘之。”

素食美食功德林，是上海最有名的素食老字号之一，历经了近百年的风风雨雨，用料讲究，餐厅专供素食，弘扬佛法，戒杀放生。

中国的素食文化，从不单调而寡淡。功德林在对植物性食材的运用上，既有保留食物食材本味的清淡料理，亦有对世俗口味融合的托荤。厨师会以豆制品和菌菇等食材完美复刻糖醋排骨、油爆鳝丝等美味、传统糕点的素肉松、马兰头、红豆沙……多种口味的青团、馅料用玫瑰、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配置而成的净素月饼等等，每一道菜，每一个糕点都是功德林的厨师们的匠心之作，功德无量。

功德林素食，遇见你

功德林素食的诗词-

扬州饭店

杏花楼集团此次入选“必比登推介”的还有老上海人耳熟能详的 —— 扬州饭店

美食人生ENJOY YOUR LIFE

扬州饭店因“鲜、嫩、爽、滑”而出名，其专属的莫家菜更因其精细选料、讲究工艺、绝佳火候、重用原汤烹制、菜式创新五大秘诀而获得业内脍炙人口的广泛好口碑。扬州饭店的扬州干丝绝对是远近闻名，一块三分厚的豆腐干被切成24张薄片，再横切成相同粗细长短的数百根细丝，最后放入老母鸡汤中汆汤，豆香和鸡汤的鲜香在一盅小碗中搭配着绿叶菜被简单呈现，个中手艺不可小觑。

秋冬特供如蟹粉狮子头，为保证狮子头不柴不腻有弹性，饭店选用的是肥瘦四六比的五花肉由片切至条再切至小颗粒，调味后摔打上劲再成团，狮子头的个头虽比传统观念上的小了些，但六十克每只的狮子头也掺了有十克的蟹粉，其细小香嫩的肉香，在高汤的浇灌下，更显其喷香扑鼻。

爱上海，爱上海老字号的味道，去杏花楼集团旗下4家入榜《2021上海米其林指南》餐厅，或简餐小憩，或午餐晚宴，品味于中华美食中“再加创新”碰撞出独特米其林特色美食。

*本文系推广内容

编辑 | 王郁岑