健康证都不要
知情人到南京这家店上班了
3月3日，记者和知情人找到了这家自称小龙坎火锅南京旗舰店的门店。厨师长说，他来自小龙坎的品牌发源地成都，目前店里缺少一个负责切配、能够长期干活的人，但并未询问知情人是否有从业必须的健康证等证件。“我们是加盟的、私人的，有好几个店，你把自己的本职工作做好，把清洁卫生做好，把下达的任务做好就行了，你觉得可以的话，早上你来找我把入职手续办了就行了。”
第二天一早，知情人仅仅带了一张身份证来到店里，厨师长就给他办了入职手续。
菇类、青菜等不清洗
上桌前淋水冒充新鲜
入职要求如此简单，后厨管理情况又会如何呢？3月4日上午，在后厨蔬菜间，几名没戴手套的工作人员正在处理平菇、金针菇等菌菇类食材，然后逐一摆盘。
可他们并未对这些食材进行清洗，当知情人提醒菌菇类食材有较多褶皱，容易藏污纳垢、滋生寄生虫时，却得到了令人惊讶的答复。“不要洗啊，叠好了摆盘子，上菜的时候再冲一下，因为特别干净就可以不洗，如果看起来比较脏，肯定要洗一下。”
切配间里，一位没有戴手套的工作人员正就着垃圾桶削萝卜。他说，萝卜、冬瓜之类的食材也是不洗的。“不洗，反正你看到没粘上泥的都不洗，因为萝卜、冬瓜沾上水容易坏，一般都不洗。”
知情人告诉记者，他通过询问配菜员得知，香菇、娃娃菜、金针菇等菜，如果清洗的话不容易保存，而且洗后不好看，所以上桌前往往会在菜品上喷点水。
3月5日中午，记者在这家火锅店就餐时发现，蘑菇、金针菇等食材的表面满是水珠，可蘑菇背面却是干的，蔬菜拼盘也是如此，记者向工作人员提出了菜没洗就上桌的质疑。对此工作人员表示，菜肯定是洗过的，只是早上为了防止客人太多，提前摆好了盘子。
发芽土豆会产生毒素
这家店却照用不误
3月4日晚上，一名工作人员正就着垃圾桶削土豆，这些土豆长满了嫩芽，有的土豆外表已经发绿、发黑。
知情人提出土豆烂了、发芽后不能使用后，工作人员却毫不在意，“我们要的，土豆怎么可能发了芽就不要了，土豆本来就是陈的，发芽很正常，边上烂一点刮掉就行了，烂到芯的肯定不要。”
水果和肉类混用刀具案板
卫生隐患非常大
为防止食物中毒事件发生，提供即食类生冷食品的饭店，必须单独配备卫生防护要求严格的冷菜间，但这家火锅店后厨并没有单独的冷菜间。
3月4日，一名工作人员没有戴手套，直接在切配间的菜板上切西瓜，旁边的案子上另一个工作人员正在杀鱼，切好的西瓜没有任何防护措施，就放在切配间的架子上。
“这边用的凉拌黄瓜，他们直接在粗加工房就开始弄了。并且菜板也没有洗没有消毒，刀也混合用，这样很容易造成客人拉肚子上吐下泻。我所在的区域是粗加工间，粗加工间不光光是搞素菜，还包括杀鱼、杀牛蛙、切肉、斩鸭子之类的。”
拖把捣制冰机
碗筷洗不干净
在3月3日到5日的三天观察中，知情人还在这家店的后厨发现了其他的不规范行为。比如，为了把制冰机内的冰块弄出来，一位工作人员动用了打扫卫生的拖把。
“配菜间有一个大姐，正在捣碎冰机里面的冰，因为冰块下不来，她想把冰块弄下来，就用拖把的那个棍子往里面捣，看的也挺恶心的，毛肚、黄喉不是要冰镇吗，它那个冰块是放在碗下面，然后上面铺满毛肚，就是铺菜的东西。”
而在洗刷碗筷等餐具上，这家店同样不够规范。“正常的洗碗流程是一刮二洗三清四消毒，那个阿姨当时在洗碗的时候，直接用洗涤剂把碗洗过以后，进了那个洗碗的机子里面冲了一下就过来了，消毒机正常碗筷消毒要半个小时，她走了一圈大概在30秒就好了。”
有没有健康证都不知道就让一个陌生求职者进了后厨参与食物制作菜不洗、发芽土豆照样用、生熟不分、拖把捣碎冰机……这样的卫生状况还能让消费者放心就餐吗？
网友怒了：无良！
小龙坎发布致歉声明
事件曝光后，小龙坎总部很快发布声明回应此事。
值得一提的是，2020年7月16日，小龙坎一门店两年制售2吨地沟油话题曾登上微博热搜。
为了牟利，“榆林市榆阳区小龙坎老火锅店”竟用地沟油制作成火锅锅底后销售。在老板的指使下，采购员、厨师均参与生产销售地沟油。
小坊此前报道：
来源：江苏新闻、广州日报（记者：曾繁莹）、新花城客户端