太突然!上海这款点心要失传?生意火爆却赚不到钱,老板:再做3年不做了
地处江南的上海
从不缺少爱好糕饼点心的知音饕客
像大饼油条小笼生煎这些
爱好者众
一个阿大葱油饼成了“网红”后
居然可以买出10元/个
的葱油饼界“天价”
（戳下图可回看小坊此前报道↓）
而有些则没那么幸运
因为这样或那样的理由
渐渐被人们遗忘
比如市区已难觅踪迹的老虎脚爪
喜欢的人时时怀念
不喜欢的人却说
“物竞天择，它该消失啦”
（戳下图可回看小坊此前报道↓）
顶着“上海市非物质文化遗产”
门头招牌
——“阿小弟桶蒸糕”
似乎正处于两者的夹缝中
此前，坊记多次到店里探访过
每次都人气很旺
有不少老客人熟门熟路
提前预定好再来拿
“我已经订好两个礼拜了”
也有年轻人从社交网络
看到这家店的推荐
慕名而来
“小红书和大众点评网刷到的”
喜欢它的食客每每提起
总会想起年幼时
偷吃灶台上蒸糕的快乐
在售卖的窗口
店主的记事本上密密麻麻
写满了预订信息
然而去年
这家上海市区最后的非遗桶蒸糕
生意火爆却面临亏本的状况
引起不少网友的关注
近日，有新闻晨报周到记者来到了阿小弟桶蒸糕门店，并见到了“阿小弟”本人——今年六十多岁的罗仁官，这家店由他和妻子宋爱华共同经营。
“在我们那叫我大名可能没几个人认识，说‘阿小弟’大家都知道的。”而“阿小弟”这个名字也因桶蒸糕让更多食客们熟知。
然而，此次采访中罗仁官却透露：
再做三年就不做了…
或许三年后
“阿小弟”夫妻俩的这门
“非遗”手艺就要面临失传
最忙时一天卖四五百个
凌晨两点开做！
但七八月份不开张
不是开在沿街，而是在一个园区里，当记者跟着导航指引寻找这家桶蒸糕店时，看到一块写着“上海市非遗项目阿小弟桶蒸糕”的红色招牌。走进店里，未见有人却先闻到了阵阵米香，还带着一丝丝甜味儿。
罗师傅告诉记者，现在属于淡季，蒸糕就根据客人的预定按量做，保证当天蒸当天客人来取或者邮寄。
“闲的时候很闲，忙的时候根本忙不过来。”罗师傅透露，做糕最忙的要数过年和重阳节期间，很多客人不仅自己买来吃，还会送人，多的时候一天要做上四五百个，“凌晨两点就开始准备，有时候要忙到晚上十点多。”
定桶蒸糕的客人来自全国各地，“以前可能是江浙沪的人喜欢吃这种米糕，现在还有很多安徽、北京、四川这些地方的顾客来定，我做好就给他们发过去。”罗师傅回忆，远的地方还寄过内蒙古，担心米糕变质走的是空运，“一块糕运费要一百多了哦！”
虽然桶蒸糕可寄送，但却不是一整年都能吃到的，“夏天太热，常温就要三十多度，炉子一开更热了，要四十多度啦，像这种米粉一不留神就容易变质，所以七八月份是不做的。”罗师傅说。
2020年“九九重阳·颛桥糕会”现场，“颛桥桶蒸糕”的展销铺面门口排起了长队↑
坚守传统工艺！
泡米、磨粉、铺料……
必须用杉木桶蒸
在罗师傅看来
吃的东西一方面新鲜很重要
此外就是看它的制作工艺
“先泡米、再磨粉，磨好了之后放在盆里加糖拌匀，醒上几个小时等糖融化了产生水分才能开始做糕，这样吃口才好。”罗师傅介绍，蒸糕里的米和糖都有讲究，其中米粉是大米和糯米按比例混合，糖则是红糖和白糖，材料备好后就一层米粉一层糖馅再一层米粉……在这个基础上，按照不同的口味添加小料，比如核桃红枣、赤豆、蜜枣等。
一个糕味道好
除了这些食材还需要木桶的加持
“我这个糕每一块都是要用杉木桶蒸的，这样蒸出来的才有香味。”罗师傅补充，蒸的时候所有材料不能一口气都放到桶里，要等底层的蒸熟了，再往上铺粉、磨平后继续蒸，一个糕要蒸上20分钟左右。
出锅后，先把木桶中的蒸糕扣在面板上，揭开蒸屉纸后要喷上糖水，这一步是防止蒸糕冷却后表面变硬……静置到蒸糕稍微冷却后就可以包装了。
包装同样有巧思，罗师傅选择了用牛皮纸和麻绳包裹，“和桶蒸糕很配，我不喜欢花里胡哨的，这样包装好后可以直接拎着麻绳，蒸糕也不会倾倒，拿回家还是圆的。”
口味上，卖得多的
是核桃红枣、赤豆的
罗师傅介绍
这两款口味不会太甜
“什么都不放，就是米粉和红糖”，还有蜜枣的也比较甜；体型上，有大蒸糕和小蒸糕两种选择，大蒸糕可按斤购买，两斤起售；小蒸糕则是按个卖，价格在50元到60元不等。
之前在某网站有顾客留言：“小小的一块随便吃点就饱了，买了一大块解决了一周的早饭”……
“再做三年就不做了”
食客留言：希望有接班人
桶蒸糕越做越多
征服了不少食客
而口口相传的美味
和对传统制法的坚持
让这一点心入选“非遗”
2013年，“桶蒸糕制作技艺”入选闵行区非物质文化遗产代表性项目；2015年，又入选上海市非物质文化遗产名录，而罗仁官的妻子宋爱华正是桶蒸糕传承人，算到现在，夫妻俩开店做桶蒸糕已有近20年的光景。
然而，就在与罗师傅的采访中，他突然聊到：“我有时候会跟那些老顾客说，你们还能再吃三年，三年后就不做了。”
罗师傅告诉记者，这个店的合同还有三年到期，没什么意外到期后应该就不做了，一是因为年纪大干不动了，二是桶蒸糕不挣钱，“一个月房租就要两万多，还有水费、电费这些，算下来一年剩不下多少钱。”
当记者问起桶蒸糕是否有继承人时，罗师傅很无奈：“年纪轻的不愿意学这个，很吃力的，能赚多少钱？”在交谈中记者了解到，罗师傅的儿子目前从事设计的工作，也无意继承这门手艺。
如果真的要“告别”桶蒸糕
最让罗师傅放不下的
可能就是这些年结识的老顾客
说起这些来买糕的人
罗师傅就连十多年前的事情
也记得很清楚
“刚开始我在乡下做糕的时候，有一对从宝山来的老夫妻，别人送他们的糕，觉得很好吃，看包装上的地址就找来了。”据罗师傅回忆，这对老夫妻早上就坐公交过来，但是走了岔路，等到的时候已经过了12点，糕也卖没了，为了不让他们白来一趟，罗师傅便重启炉灶为他们现蒸米糕，“老夫妻两个开心的不得了”。
桶蒸糕或“失传”
是不少“非遗”等传统工艺
面临的困境：
谁来继承？如何推广？情怀与生计怎么选？而这些问题似乎仅靠罗师傅夫妻俩的力量是无法解答的，政策的支持也是关键因素。
翻看某平台上的留言
一位老顾客就对桶蒸糕的传承
表示“担忧”：
桶蒸糕做起来比较麻烦也考究火候技术，如今年轻人都不愿意学习，老板年纪大了，需要有接班人。
还有人称
老人家守着传统的做法
仿佛让人回到了
小时候淳朴的过往……
网友：比起阿大葱油饼
希望“非遗”的桶蒸糕得到更多关爱
传承下去！
坊友们
你吃过这种桶蒸糕吗？
欢迎到评论区说说
对这种老味道的回忆吧！
记者：戴立骅、徐悦、姚俊杰、黄安博
新闻坊综合新闻晨报周到上海、网友评论、ShanghaiEye魔都眼
编辑：李丽洁
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