巴氏奶还是常温奶？安全和营养才是王道

2016-12-20 滁州市科学技术协会

目前很多人对“巴氏鲜牛奶”和“常温UHT牛奶”分不清，甚至被谣言影响大肆夸大鼓吹巴氏奶的营养成分。更有一些所谓砖家盲目传播偏颇的牛奶知识让身边很多人对于两种牛奶的选择更加摸不着头脑。

面对让人哭笑不得的乳制品常识，还是小科来挺身而出，拨乱反正；怎么分辨他们，请听下文分解！

巴氏鲜牛奶VS常温UHT牛奶，

谁更营养你说得清吗？

我们喝牛奶主要为了补充蛋白质和钙质，在两种牛奶营养对比上，巴氏消毒是在72℃的环境中待够15秒杀菌条件下杀灭一部分细菌；常温UHT奶则是在135℃环境下保持4-7秒钟的牛奶，基本不可能有细菌存活。经过以上高温，这两种奶蛋白质和钙质养分根本不会受到丝毫影响，甚至经过UHT灭菌工艺常温奶因为改变了蛋白质结构，反而使得蛋白质更加容易被吸收。当然，如果非要比较两者营养“谁高谁低”，严谨的说，巴氏奶会多那么一点点维生素，而差的那点维生素，其实你吃口水果蔬菜就能补回来千百倍了。

现在欧洲大陆的大多国家，比如法国、比利时、瑞士、意大利、西班牙、葡萄牙等常温奶所占市场份额比较多，巴氏奶发源地法国常温奶市场份额高达95.5%。连一向严谨的德国人都是饮用常温奶更多。

保质期长短与工艺有关

两种奶保质期长短，其实是和加工工艺和包装工艺有直接关系的。很多身边不明真相的朋友的理解，保质期长的牛奶是不是放了更多添加剂？而这也是小科之前的误解。

大家知道食物会变质是因为细菌繁殖，但自从接触到UHT灭菌和利乐无菌包装工艺后才明白，在经过了UHT灭菌工艺后，在无菌环境下采用利乐的无菌纸盒包装，就算在常温环境下也可以保存更长时间，加防腐剂完全是多此一举。只要UHT的常温牛奶没过保质期，有没有冷藏都大可以放心食用。即使远在海南，也可以喝到来自北方草原的最优质奶源牛奶，也是常温牛奶被全球各个国家广泛饮用的原因。

“巴氏牛奶”因为加工时温度较低，保留了一些活菌存在，所以在包括运输、储存、销售等环节必须全程在4摄氏度环境下，保质期只有6-12天，对冷链要求非常高，任何一个环节脱离冷藏环境都会导致牛奶中活菌繁殖而变质，影响饮用者身体健康。

巴氏奶VS常温奶，选谁好呢？

上面科普了这么多，大家也都看明白了，两种奶都有优势和劣势，营养方面也没啥差别，选择综合症患者可能又要纠结了：到底买谁好呢？

我们就来综合对比一下：

巴氏奶，保质期较短，需全程冷藏，一旦脱冷的话，就得面临细菌滋生隐患了；

常温奶，保质期长，常温储存，奶中几乎完全灭菌，十分安全。

中国人食物大多比较温和，与欧洲人不同，肠胃很难接受生冷鲜食品，从冰箱里直接拿出来饮用的巴氏奶就算没有安全隐患也会因为冷藏原因多多少少刺激到肠胃；而常温奶就不同，随时喝都没问题。

喝口好牛奶，难道就那么难？

对于咱们中国人来说，在选择牛奶品牌和品类上真的可以不用那么纠结，虽说被各种信息充斥分不清真假，其实你只需要明白两件事：

第一，常温牛奶不但富含营养，而且更加安全和便捷；

第二，尽量选择规模和口碑更大更好的品牌，对我们的安全和健康更有保障；

近日凯度发布了一份汇聚中国消费者品牌民心的《2016品牌足迹报告》或许可以参考：