【味◎觉】冬阴功汤，酸酸辣辣的泰国菜舌尖上的异域风情

忙碌的工作总在不经意间牵绊住我们旅行的脚步。
既然没有空闲踏出国门领略他国的曼妙风景，
那么，就在餐桌上补偿一下自己吧！

在自己的厨房烹饪出源于异国的美味佳肴，
让你不出家门便能体验那别样的异域风情。

冬阴功汤被誉为泰国的国汤，在泰国非常普遍。“冬阴功汤”照字面意思就是“酸辣虾汤”，功（Kung）是指虾，冬阴（Tom Yam）就是酸辣汤。但是不同于中国的酸辣汤，用胡椒或辣椒和醋调味，冬阴功汤采用泰国特有的配料，柠檬叶、香茅、青柠檬、小红椒、鱼露等烹制而成，配料搭配的比例不同，形成了自温和到辛香的各种不同风格的冬阴功汤。数种香料的调和，使冬阴功汤的味道层次十分丰富，乍喝是酸辣两味，细品却是百味绕舌。

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市场上采购鲜活的明虾和小花蟹。

首先把明虾的虾头虾尾分开，虾尾去虾线。

小花蟹洗净用鱼露稍稍腌制一下。

八爪鱼切段。

香茅，南姜切片，小尖椒切成小段备用。

准备所需的冬阴功酱和椰浆。

先炒虾头至虾膏流出。冬阴功汤的色泽主要是由虾汤产生的，因此，没有炒虾头步骤的冬阴功汤的颜色是不纯正的。虾汤的红色主要是虾膏造成的。

把南姜，香茅，柠檬叶，小尖椒炒一下。

加水煮五分钟。

依次在汤里加入椰浆和冬阴功酱。

根据海鲜需要的炖煮时间，依次放小花蟹，虾尾，最后放八爪鱼。

冬阴功的酸味来自于青柠。

这道酸辣虾汤，究竟为什么如此诱人？精髓就在于酸、辣、甜、咸之间的味觉平衡。

这些口味都来自当地各种特色原料。

冬阴功汤做起来并不麻烦，只不过需要的材料特殊，基本上很多都是泰国特有的原材料。主料为大虾和草菇，调味料有香茅、柠檬叶、香菜叶、朝天椒，调味汁则是鱼露和青柠檬汁。其中有两样最为关键，一个是泰国柠檬，东南亚特有的调味水果；另一样则是鱼露，一种典型的泰国南部调料。

霜降之后秋尽冬来，煮上一碗酸辣可口暖胃祛湿的泰式冬阴功汤温暖一下自己吧！

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