单做外卖行不通，30天招募上千名团长，烘焙商家轻松在线上破局！
到店选购、堂食，一直是烘焙行业最普遍的消费习惯。然而，疫情的到来让不少商家遭受了极大打击。
有些商家尝试利用推广外卖来解决，但发现收效甚微，更核心的引流、拓客、促单问题没有得到根本解决。那么，要想摆脱门店桎梏，实现高效化线上运营，烘焙行业究竟该何去何从呢？
01
烘焙行业如何线上经营？
社区团购大获成效
方案 1
重点转战线上，快速引流
Q：门店暂停营业、人员闲置、现金流难以为继，怎么办？
A：把员工充分调动起来，通过转发线上商城、小程序等商品链接、海报，快速触达老客，在社群、朋友圈，甚至一对一聊天完成线上销售、下单。
方案 2
巧卖「半成品」，一举两得
Q：对烘焙商家而言，在疫情前花了大量资金购买食材原料，怎么快速处理掉这些库存？
A：把库存加工成半成品，调整店铺里的 SKU 结构，如：面条、面包、吐司等，优先满足客户长时间宅在家的生活刚需。
哪怕疫情过后，这一方法也可以延续下去，为店铺带来更多不同需求的新客。
方案 3
借力多网点，主打同城配送
Q：改善了线上商品 SKU，如何进一步引导客户下单呢？
A：既然客户出不了门，正好安排送货到小区，甚至配送到家，提供的送货服务越贴心到位，越能够打动客户下单。
方案 4
大力发展社区团购，拓客促单
Q：如何在短时间内发展新客，大幅提升业绩？
A：借助社团团购，让同一片区域的客户快速拼团购买，既可获得大量订单，又可利用附近的员工，完成集中、及时配送，提高售后满意度。
从 2 月到现在，短短 30 天左右的时间，不少有赞烘焙类目商家，如：仟吉、Artisan 工匠面包、皇冠幸福里等，都通过开展社区团购，完成了高额业绩，甚至日均销售额突破百万。
02
仟吉：
5000 个社区，业绩猛增 3 倍
「仟吉」，创立于 2000 年，是知名的地区性烘焙连锁品牌，总部位于武汉，全国共有 400 家门店。
△ 「仟吉」线下门店
内容 1
运营详情
1. 疫情前，有赞商城只售卖以生日蛋糕为主的糕点类产品，交易以线下为主。
2. 疫情期间，品牌位于武汉的 180 多家门店基本闭店，无法正常营业。
3. 团队迅速把中心转移到线上，调整商品 SKU 和客单价，借助内部导购和全网渠道招募团长，开展社区团购后实现业绩猛增。
△ 「仟吉」线上商城
内容 2
玩法介绍
1. 商品选择
以面包、吐司等刚需类商品为主，组成 3~5 个套餐，定价在 50~100 元之间。
2. 团长招募
① 对内：利用导购发展老客、朋友成为团长，并将拉取到的新团长开团业绩归入导购业绩，按比例提成。
② 对外：设置一定的考核标准，严格筛选团长，累计共招募了近 5000 个社区，覆盖湖北、湖南、河北、安徽等地区。
3. 团购规则
① 成团门槛，大概在 10~30 单不等；
② 开团时间：当天晚上 20：00~次日 18：00。
△ 团购套餐详情
4. 留存办法
① 将套餐内商品设置在 1~2 天内可消耗完，让客户产生持续性的复购行为；
② 团长会在社群/业主群以群接龙的形式，开展福利活动或发放特价商品，不断引导客户，尤其是新客积极参与，保证群内的活跃性，为开业后引流到店做准备。
△ 近期活动图片
内容 3
业绩成果
使用有赞微商城短短一个月，日均销售额猛增 3 倍，全部商品的访问支付转化率高达 15%。
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参观店铺
03
Artisan 工匠面包：
1000 名团长，线上占比 80%
「Artisan 工匠面包」布局一线商业体、高端社区，目前湖北区域拥有 12 家手工面包店，定位国内烘焙高端品牌，坚持一店铺一工坊，前店后场模式，售卖当天现做的新鲜面包，以独特的品牌特性，在本地拥有不少忠实粉丝。
△ 「Artisan 工匠面包」线下门店
内容 1
运营详情
1. 疫情期间，门店无法开业，转而在自营工厂安排员工进行封闭式的生产，完成后由工厂直接配送。
2. 开展社区团购，获取了大批订单。为了弥补同城配送能力的不足，跟「司普莱」达成物流合作，由对方提供配送，保障了售后服务质量。
△ 安全生产详情
内容 2
玩法介绍
1. 商品选择
① 挑选往期门店热卖的商品，设置了 5 种套餐，以限时折扣的方式上架，客单价大都设定在 106 元左右；
② 扩展商品 SKU，不单止售卖面包，还包含牛奶、土鸡蛋等生活必需品，满 30 份起送。
2. 团长招募与培训
① 通过店铺官方微信号，或由员工介绍朋友进行招募；
② 招募到团长后，会组织社群里给团长进行培训，制作流程图进行讲解，并重点培训两个方面：开团操作详情，以及如何安全配送。
△ 套餐详情
3. 团购详情
① 每次开团持续 3 天，方便客户为了减少外出而采取批量购买，提高客单价；
② 每次团购结束后，会实时统计成团量，再安排生产，减少库存和员工人力浪费。
内容 3
业绩成果
截止目前，招募了约 1000 名团长，配送范围覆盖武汉当地三环内的所有区域，线上业绩占比从 10% 提升到 80%。
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参观店铺
04
皇冠幸福里：
3000 个社区，创造 90% 营收
「皇冠幸福里」，创立于 1995 年，如今门店数量已发展到 150 多家，主要为武汉当地客户提供各色面包、蛋糕、甜品、咖啡饮品等美食。
△ 「皇冠幸福里」线下门店
内容 1
运营详情
1. 疫情到来后，发动所有门店1000多名员工，开启「社区团购+外卖」线上销售模式，并同时捐赠医院及配送团队所需餐食物资。
2. 疫情期间，线上销售为门店创造了大量营收，很好地缓解了店铺压力。
△ 团购相关图文
内容 2
玩法介绍
1. 商品选择
根据客户需求，设定合理的团购套餐，客单价在 50~60 元。
2. 团长招募
① 以员工发起为主，做社区深度服务，再在各个小区招募热心居民，做到每个小区至少 1 名团长，方便开团和配送。
② 没有采用返佣金的方式，而是给予特殊时期愿意付出和帮助邻居的团长一定价值的感谢礼。
③ 我们希望自己的团购模式更注重传递爱与正能量，构建和谐的邻里关系，而不是单纯的商业模式。
3. 团购详情
① 将成团要求设置在 20 单以上；
② 特殊时期产品售价不加价，给予一定的折扣优惠。
③ 每次团购持续 2 天，频次 3 天一轮，通过社群、朋友圈的宣传推动高效触达客户。
△ 团购群详情
内容 3
业绩成果
在近一个月内，「皇冠幸福里」成功为当地 3000 多个小区的居民提供配送服务，获取到大量新客，线上销售额占比也完成了重大突破，从疫情前的 20% 上升为 90%。
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参观店铺
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阿菜
有赞说撰稿人
caitongjun@youzan.com
通讯员 | 有赞商家服务经理 阿蕾、包子、摩卡
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