一男子吃了这种蔬菜，竟吐血水！食用不当会引起中毒的还有这些！

中华饮食习惯中偏爱蔬菜

即使是普通人的餐桌上

也是蔬菜品种丰富且量又足

但是，食用不当，有益蔬菜就会成为毒药！

最近，一位老伯用自己种的瓠子做了一盘瓠子烧肉，尝了一口后觉得好苦，但是没当回事，于是将菜吃了大半。一小时后，老伯突然感觉身体极度不适，然后便开始呕吐和腹泻，竟然还吐出了血水。到医院检查，诊断为食物中毒。

有人说，瓠子分为苦瓠子和甜瓠子。苦瓠子含有的毒素其毒性不亚于砒霜！

看到这，这可吓坏了季小微

那么，为什么瓠子会引起中毒呢？

生活中还有哪些蔬菜

是我们必须小心食用的呢？

今天就详细地和大家说一说！

为什么瓠子会引起中毒？

瓠子，又名夜开花、瓠瓜、葫芦瓜，味清淡，品质柔嫩，是夏季常食用的蔬菜之一。

其含有蛋白质及多种微量元素，有助于增强机体免疫功能。但是，瓠子分为苦瓠子和甜瓠子，它们形状相似不易区分。而苦瓠子含植物毒素碱糖甙，炒熟后它的毒性也不易分解，少量误食即可引起中毒。目前针对苦瓠子中毒没有特效治疗药物，主要是通过催吐、利尿和对症处理。

所以，为了避免误食苦瓠子，可以在煮食前将瓜蒂部分切开，用舌尖舔尝，如有苦味则为有毒葫芦瓜，不能食用。一旦发生食物中毒，应立即到医院接受治疗。

哪些蔬菜要小心食用？

1

变青和发芽的土豆

发芽土豆的嫩芽和变成绿色的土豆皮中含有龙葵素。龙葵碱是一种毒性相当强的“天然物质”，是一种糖苷生物碱。

如果大量食用发青和长芽的土豆，就可能引起急性中毒。人体对龙葵素的中毒剂量可以低到每千克体重2-5毫克，而每千克体重3-6毫克的剂量就可能致命。

2

鲜木耳

新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛等症状，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。

因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。

3

新鲜黄花菜

新鲜黄花菜中的花蕊含有秋水仙碱，人食用后在体内容易氧化产生有毒的二秋水仙碱而引起中毒。研究发现，成人食用50-100克鲜黄花菜（其中含有0.1-0.2毫克秋水仙碱）后，会出现急性中毒症状。

所以，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，可以将鲜黄花菜在开水中烫漂一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，此时再烹调可保证安全。秋水仙碱不耐热，大火煮10分钟左右就能被破坏。

4

秋扁豆和豆荚

这些蔬菜含有一种凝血物质——聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白。这些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特别高，人食后可能造成食物中毒。但这些毒素经高温处理后即可破坏。

因此，对这种蔬菜应高温烧炒，彻底熟透才可食用。

5

未腌透的咸菜

萝卜、白菜等蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。正常情况下，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。

来源：人民日报、科普中国

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