“速冻”模式下的运城，来一碗水峪口的“粉汤羊血”就能瞬间满血复活！

阵  雨 

2017年 10月11日

致   孤独的胃

《陕西传统风味小吃》一书描写粉汤羊血：“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩，入口光滑，调料多样，辣香扑鼻。”基本不用咬，入口即化。

善于吃羊的陕西人，从古至今，把羊身上的宝贝研究的通透。

新鲜的羊血经过简单的制作凝固成嫩豆腐状，然后左手伸直，五指靠拢，对准刀路，轻轻压在羊血上面。

右手持刀在凉水里蘸过后，用平刀法片成0.66厘米厚的血片，再将血片叠成斜坡，然后用直刀法切成“火柴棒”粗细的长条，整齐地排入盆内。

配上15种之多的香料和猪油，熬制成汤底“腊汁油”，最后煮上粉丝，加上羊血，在放入腊汁油、辣椒油、生菜花，一碗粉汤羊血就成了。

有人看到羊血可能难以接受，但是水峪口的羊血没有丝毫腥味，鲜嫩爽滑，辣椒油让整个碗都是通红的，把馍粒泡在汤里，吃得嘴角发麻、满头大汗。粉汤养血老字号多是通宵营业，为了要让天寒地冻里赶路的人们喝完暖汤。

水峪口古村的羊血入口脆嫩，很细腻。非常典型的西北口味，羊血都是麻麻辣辣的。

羊血切成细细的一条，用辣椒拌一拌非常香，汤汁也很浓厚。

煮汤的大锅冒着热气，打老远就能闻见香气。

吃的时候，往碗里滴上香油，再洒把葱花、浇一大勺辣椒，红红的羊血中飘散着浓郁的花椒味，特别馋人。

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（太原—小西沟古村）

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