鱼包韭菜，鸡煮稀饭……“不走寻常路”的贵州美食原来这么好吃！

寻味

贵州

贵州是一个少数民族聚集的地方，今天我们要给大家介绍一道水族的菜肴，摄制组找到的这个村落，真是远离尘世，距离县城都还有两个小时的车程，不过正是因为地理位置偏远，才保留了当地独有的美食文化。 

怎雷村，位于黔东南三都水族自治县，地处都柳江与龙江上游分水岭的山脉之中。从清朝康熙年间至今，水族和苗族，在这里繁衍生息了近300年。村里有200多户人家，以水族人居多。韦姓是村里的大姓，有几乎百分之九十八的居民都姓韦。

村里的吊脚楼依山而建，层次分明。尽管风景如画，乍眼一看似乎和贵州山里大多寨子差不多，并没有什么特别。但如果您耐心走进村寨，则会发现一种被誉为“中国民族建筑的活化石”的特殊建筑。

水族人的这种木制房屋，被称作“杆栏式”建筑，楼层大多为一楼一底。底层设杂物间或猪、牛圈。房屋顺山的一面放置楼梯，上面盖有向上开的盖板，形成一道安全防护门，用来防野兽和匪盗。

除了保留较完整的古朴房屋，怎雷村的水族文化也得到了很好的传承。村里的水族人基本用水话交流，甚至有的还仍在使用水书。而水族的各种传统节日，也自然的流传下来。

端节，是水族人民最隆重和盛大的节日。相当于汉族的春节。每年的水历十二月到二月，即农历的八月到十月，水族的每家每户都要举行庄严、隆重的祭祖活动，庆贺丰收。水族人祭祖，有忌荤不忌鱼的特殊习俗。他们把鱼看作民族的图腾，而吃鱼，就是把祖先的优秀品质，融入进自己的身体。 用独特方法烹制的“鱼包韭菜”，便是祭祖的必备供品。

水族的韭菜和我们常吃的不太一样。水族人把韭菜种在稻田里，韭菜叶因为吸饱了水分和营养，宽厚挺拔，鲜嫩多汁。切段后，强烈的韭菜香瞬间爆开。再加入青辣椒，薄荷叶，洒上姜蒜末以及适量的盐和味精，充分拌匀。浓郁又丰富菜香味，便肆意的挑逗着鼻腔的每一个细胞。

大火蒸半个小时，直到鱼肉的清香和浓郁的韭菜香充分融合，鱼肉熟透，它便成了水族人祈福身体健康，年年有余的一种特殊符号。出锅后的鱼包韭菜，味道酸辣鲜美，肉质细腻，鱼骨酥脆清香，烂而不糜。据说，即使在大热天，放上三五日，也不会变味。

来水族做客，一定要品尝的还有一道美味——鸡煮稀饭。在过去，它是水族人家的一道迎宾菜，客人来访，要吃完稀饭，才开始准备正餐。

鸡煮稀饭，实则是一道工序，两道菜。土鸡肉用清水煮熟，剁碎装盘。按照传统，鸡要切成八块，头，尾，两翅，两腿，两胸，等上桌后再依客人的身份、年龄和辈分来分配。然后开始煮稀饭。

香甜的鸡汤里，加入稻米或糯米，慢火熬开。再倒进新鲜的鸡血、香菇以及蔬菜。煮熟后，便可盛出上桌。

视频：寻味贵州

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来源：《百姓旅游》

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