鱼包韭菜,鸡煮稀饭……“不走寻常路”的贵州美食原来这么好吃!
寻味
贵州
贵州是一个少数民族聚集的地方,今天我们要给大家介绍一道水族的菜肴,摄制组找到的这个村落,真是远离尘世,距离县城都还有两个小时的车程,不过正是因为地理位置偏远,才保留了当地独有的美食文化。
怎雷村,位于黔东南三都水族自治县,地处都柳江与龙江上游分水岭的山脉之中。从清朝康熙年间至今,水族和苗族,在这里繁衍生息了近300年。村里有200多户人家,以水族人居多。韦姓是村里的大姓,有几乎百分之九十八的居民都姓韦。
村里的吊脚楼依山而建,层次分明。尽管风景如画,乍眼一看似乎和贵州山里大多寨子差不多,并没有什么特别。但如果您耐心走进村寨,则会发现一种被誉为“中国民族建筑的活化石”的特殊建筑。
水族人的这种木制房屋,被称作“杆栏式”建筑,楼层大多为一楼一底。底层设杂物间或猪、牛圈。房屋顺山的一面放置楼梯,上面盖有向上开的盖板,形成一道安全防护门,用来防野兽和匪盗。
除了保留较完整的古朴房屋,怎雷村的水族文化也得到了很好的传承。村里的水族人基本用水话交流,甚至有的还仍在使用水书。而水族的各种传统节日,也自然的流传下来。
端节,是水族人民最隆重和盛大的节日。相当于汉族的春节。每年的水历十二月到二月,即农历的八月到十月,水族的每家每户都要举行庄严、隆重的祭祖活动,庆贺丰收。水族人祭祖,有忌荤不忌鱼的特殊习俗。他们把鱼看作民族的图腾,而吃鱼,就是把祖先的优秀品质,融入进自己的身体。 用独特方法烹制的“鱼包韭菜”,便是祭祖的必备供品。
水族的韭菜和我们常吃的不太一样。水族人把韭菜种在稻田里,韭菜叶因为吸饱了水分和营养,宽厚挺拔,鲜嫩多汁。切段后,强烈的韭菜香瞬间爆开。再加入青辣椒,薄荷叶,洒上姜蒜末以及适量的盐和味精,充分拌匀。浓郁又丰富菜香味,便肆意的挑逗着鼻腔的每一个细胞。
大火蒸半个小时,直到鱼肉的清香和浓郁的韭菜香充分融合,鱼肉熟透,它便成了水族人祈福身体健康,年年有余的一种特殊符号。出锅后的鱼包韭菜,味道酸辣鲜美,肉质细腻,鱼骨酥脆清香,烂而不糜。据说,即使在大热天,放上三五日,也不会变味。
来水族做客,一定要品尝的还有一道美味——鸡煮稀饭。在过去,它是水族人家的一道迎宾菜,客人来访,要吃完稀饭,才开始准备正餐。
鸡煮稀饭,实则是一道工序,两道菜。土鸡肉用清水煮熟,剁碎装盘。按照传统,鸡要切成八块,头,尾,两翅,两腿,两胸,等上桌后再依客人的身份、年龄和辈分来分配。然后开始煮稀饭。
香甜的鸡汤里,加入稻米或糯米,慢火熬开。再倒进新鲜的鸡血、香菇以及蔬菜。煮熟后,便可盛出上桌。
视频:寻味贵州
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来源:《百姓旅游》
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