夏天的风物,夏天的幸福
电影《小森林》的夏秋篇中,市子吃西红柿的镜头刺激了多少人的唾液腺分泌。于是,连同“吃一个冰镇的西红柿”,我们梳理了3种属于夏天的风物,它们是这个夏天不费力的幸福。
01
番茄:酸甜红宝石
小暑过后,我们进入一年中最闷热潮湿的阶段。小暑大暑,上蒸下煮。
但就在此时,田里朱红、竹青、橙黄、绛紫色的番茄争相熟落。番茄喜阳喜水,从4月下旬开始,各地的番茄渐渐熟成,但热火朝天的7月~8月中旬才是收获的巅峰时期。
番茄最早是生长于南美森林的野生浆果,在很长一段时间里,因颜色娇艳而被当地人视为毒果子。直到17世纪,一位多次描绘它的法国画家无法抵挡其外貌可人,才向世人证明了这红色果实不但无毒,还非常可口。18世纪开始,意大利等国厨师便将番茄做成各色佳肴。我国也早早地开始广泛种栽、料理番茄。
这酸酸甜甜、提振食欲的果子,是夏季餐桌救星。它们性偏凉,有助于生津止渴、健胃消食、清热祛毒——既开胃,又降火。
据营养学家研究测定,每人每天食用50~100g鲜番茄,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含有丰富的维C,是防癌抗癌的首选果蔬;其所含的“番茄素”有抑制细菌的作用;苹果酸、柠檬酸和糖类,有助消化的功能;所含的果酸能降低胆固醇含量,对高血脂症很有益处……
我们常见的番茄,一般包括以下几种:
红圆番茄。这类中等大小的圆番茄在欧洲与日本都很常见,甜度在8度左右,基本没有酸味,适合直接当水果或作为生食料理享用;
水果大番茄。国内少有适合生食的水果品种,一般都是中等甜度、酸甜均衡适合烹饪的品种;
橄榄形红番茄。高甜度番茄的一种,其中优秀者的甜度能达到8~9度;
橙色番茄。甜度最高,好的品种在9度~11度左右,几乎没有酸度。吃上去绵绵的;
绿圆番茄。酸度较强的有趣品种,酸甜清新的口感非常适合出现在沙拉或海鲜中;
紫咖番茄。杂交的新兴品种,在营养成分上与其他颜色的番茄并无大区别,口感与绿番茄相似,酸味明显,甜度则在7~8度左右。
而经过烹饪的熟番茄能为人体提供很好的抗氧化剂,番茄加热的时间越长,番茄红素和其他抗氧化剂增幅就越大。番茄红素作为一种抗氧化剂,对有害游离基的抑制作用是维生素E的10倍左右。另有研究发现,番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险。
将90毫升番茄水与30毫升气泡水均匀混合,加入新鲜的小番茄与香草,也可按场合与口味加入些许酒精饮料,便是一杯最新鲜解暑的盛夏饮品。
1/ 将番茄片与其他所有原料混合均匀;
2/ 然后将其平铺置于烤盘上;
3/ 烤箱预热120度烘烤约3小时,直至番茄片变色,变得更多汁;
4/ 将烤完冷却后的番茄片切成小丁,加入些许番茄酱、苹果醋、辣椒、新鲜百里香和橄榄油搅拌均匀,装入密封的罐中即可。
▲ 慢烤番茄是很好地提炼出番茄红素的烹饪方式,将慢烤多汁的番茄捣碎便是百搭的健康番茄酱,用来佐意面、抹面包、点睛海鲜都再合适不过
02
茉莉:越热越香
与茉莉有关的场景似乎总是很本土。比如夏日傍晚飘散在街巷的幽香,或者“夏夜最宜多置,风轮一鼓,满室清芬”,简简单单,令人心神一荡。
茉莉最早产于印度,在西汉时从古波斯来到中土。引入、兴盛到遍种茉莉,这一过程走过了漫长时光。
福州也是茉莉花味的城市,据说种植最鼎盛时,闽江两岸家家户户都有花田。这里的茉莉花季是7、8、9三个月,茉莉喜阳,花色越白,说明经受的日照越充足,花也越香。
刚采下的花蕾没有冰糖味,要到晚间八九点花蕾逐渐绽开后,香气才逐渐有层次地释出。
茶厂工人们要做的,就是“伺花”:把鲜花摊凉散热和复堆升温,做适当的翻动,令其与氧气充分接触,帮助花蕾开放吐香,然后筛选出品相好的花朵。窨制花茶更是不容取巧:撒一层花,铺一层茶,使花与茶反复地吐香、吸香,装满一大箱;如此反复至少3次以上,最好的茶要窨制9次。
茉莉花膏、花水也很常见。
一份传统手工茉莉花膏,有时要经过繁复工序才能完成:先在木框的玻璃上涂上植物凝脂,入夜后将初开的茉莉放置其上,第二天镊去杂质,再换上新鲜茉莉,如此反复窨上36次,让凝脂吸饱花的精华。
茉莉花黄昏开放,次日黄昏凋落。这些吸饱了阳光、越热越香的花朵,它们短暂的美好终能以味觉或嗅觉的形式留存下来。
03
扇子:凉友凉风
折扇,又名聚头扇,宋时由日本传入。从清代开始,对称类型的扇面形制逐渐丰富,除了圆形外,有长圆、扁圆、方圆、葵花形、马蹄形等等。扇面的装点是一柄扇子的精华,水墨画、刺绣、印花等,都奠定了一把扇的风格所在。在扇子上题诗作画始于三国时期,在明清成为风潮。扇面山水花鸟图,是中国人所特有的文化概念,小小方寸蕴含着春夏秋冬,朝暮白昼,风霜雨雪。
出自名家的翰墨丹青扇面,皆价值不菲。作为一把扇子的骨架,扇骨的材质主要分为竹制类、木制类、象牙类、虬角类、沉香类等;形式主要有琴式、如意头、竹节式、蚱蜢眼等。扇骨分七、九、十二、十四、十六、十八股。
绢扇,起源于我国汉朝,随后技艺传到欧洲,受到法国路易王朝社交界的影响而风靡世界。扇面除了用绢,还可用细洁的纱、罗、绫等制成,在绢面上增加刺绣、抽纱、烫花,并搭配流苏、宝石扇坠,充满清丽典雅的韵味。绢制折扇以及绢制团扇,都是现今最广为流传的扇子。
蒲扇
◐ 图、文:部分整理自《LOHAS乐活》杂志过刊
◐ 参考资料:部分源自网络