「乐活小森林」首集发布 | 为什么松茸珍贵堪比黑松露？
一年四季的森林中从不缺琳琅好物，偏是此时节的松茸最为珍稀。作为自丛林时代就被人类发掘的天然食材，深沉的松茸借土地“仙灵”之妙，一直保留着原初生命力。从山珍到家常饮食，向人们传递泥土、山林之味。
这次，我们将目光聚焦于云南的香格里拉。作为公认品质最好的松茸产区之一，夏秋之际的丰沛雨水滋润着山野地气，孕育着自然生长的时令菌丛。
不妨随LOHAS乐活全新上线的「乐活小森林」之“松茸特辑”，一起探探这唯有“一年一相会”的山林珍馐吧。
“菌中之王”的前世今生
北宋《经史证类备急本草》中已有记载，“因该菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。”
作为亚洲地区的特有种，松茸主要分布在我国西南、东北和台湾省及朝鲜半岛、日本。它们多生长在海拔1000～1500米的无任何污染的针阔混交林，七至九月为生长旺季。
相传在1945年，日本广岛原子弹事件抹灭了事发地几乎所有生命力，而松茸却是那里最早长出的植物。人们深知自然的力量不可估量，但仍不禁被这般奇迹所震慑。所以在日本，松茸亦被奉为“神菌”。
▲ 日本民众对松茸的喜爱，似乎并未受其高价的影响。
松茸对生长环境的要求极为苛刻，从孢子形成“菌丝”，再长成“菌根”，孢子必须同树龄在50年以上的松树等树根部“共生长”，才能于最后孕育成“子实体”，从而破土而出。
然而，从稚嫩到成熟却仅有7天。这7天也是松茸生长的黄金时段，成熟之后的松茸迅速老去，把体内的养分全盘付诸松树的根系和土壤，作为自然赐予它生命的回礼。
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新鲜松茸都有哪些特征？
对生长环境的“苛刻”，造就了松茸的“珍”。作为最具自然气息的食材之一，这种精灵般的菌类物种把自己隐匿于泥土和落叶之中，让人难以找寻。
以至于，松茸只能野生，至今没有人工种植的成功案例。
云南省迪庆州向来被称作“中国松茸之乡”，其首府——地处青藏高原横断山脉腹地的香格里拉，如今已是中国松茸的主产区。
这里昼夜温差大于20摄氏度，光照资源丰富，夏秋季降雨量充足，平均海拔近3500米，有众多雪山和无人为干预的原始森林，哪怕是对生长条件极其苛刻的松茸，也能在此寻到“安身”之地。
▲ 据传，在大约7000年以前，松茸便诞生在香格里拉的原始森林中。
美国加州大学圣克鲁兹分校的Anna Tsing教授，曾于《末日松茸》一书中写道：“松茸采摘者对森林中的生命轨迹非常敏锐，寻找让他们以主体而非客体的方式，去体验生命的活力。”
在7至9月的香格里拉，这个画面几乎天天都在上演。
饱含雨水之后的7日，是它们一年中短暂而辉煌的“新生”。
夏天的雨季一到，天微微亮时，山民们便背着竹楼上山，寻找从松树根下的泥土中悄悄抬起头的松茸。
一道而行的卓玛告诉我们，“找”本身，就不是件易事。因松茸长于坡陡、树高而密的地方，几十里山路走下来，若没有丰富的经验和敏锐的观察力支撑，别说去森林里挖松茸了，”光上山就很费劲。”
所以，敬畏自然的乡民们遵循着和森林的契约，并没有一味索取。为保护松茸主产区的自然生态，每一次的采摘并不会进行得太“彻底”。
带领我们找到松茸后，卓玛轻轻将一根木棍插入泥土中，小心地将其根部撬起，并以“回填”的方式，将拨开的土块重新放回原来的位置。
“他们在繁衍，我们不能去破坏它。”而这样做，也能让松茸继续生长，生命得以再生。
▲结束采摘后，因菌菇的菌丝还残留在土壤中，土必须回填到松茸的“窝”里，保证菌丝没有被破坏，从而使松茸得以再生。
山民们也在用自己的方式回馈着这片森林。
有时，他们会在附近撒上些青稞，供昆虫和小鸟等动物们食用，以最重要的口粮来与自然交换。
对他们来说，万物皆有灵。散落在自然里的植物，都是“有生命的存在”。“只有守护好了与森林之间心照不宣的约定，才能偶尔从自然那讨来些运气。”
松茸生长条件苛刻、周期长，而市场需求愈发旺盛。只不过，随着近几年气候变化、自然环境的恶化与人为干涉的增加，致使松茸产量与日递减。
可能很少人知道松茸的”真实身份“——我国二级濒危保护物种，早前被列入《濒危野生动植物物种国际贸易公约》，近日也被世界自然联盟首次收录在《IUCN濒危物种红色名录》中。
那么，为了未来与这位山野精灵的“一期一会”，我们能够做些什么呢？
▲ 用铁棍等方式“暴力”采摘，极容易破坏松茸本就脆弱的菌丝。
作为世界上最珍贵的天然药用菌类，松茸带给人体的益处自是不言而喻。
柴米多的大厨Bing Bing告诉我们，为减少其营养流失，人们通常会尽可能地简化烹饪方式。比较普遍的做法是将松茸切成祥云状，煎至金黄；或以高汤清煨、煲制鸡汤。
不论何种，松茸的口感都能如鲍鱼般润滑且富有弹性，香气馥郁而令人身心舒畅。
夏秋交替之际，我们的胃口和身体免疫力也进入肃杀期。不妨顺秋气之应，借土地“仙灵”妙补的菌类充当此时的食补主角。无需大动干戈，一份妥帖、日常的秋日滋养食单便可轻松告成。
而以松茸入菜，汇聚一盘之时阵阵鲜香袭来，山林的灵气也似呼之欲出。
材料：
新鲜松茸菇200g、香格里拉酥油50g、食用盐2g
步骤：
1/ 用纸巾擦去松茸表面沙子；
2/ 用陶瓷刀刮去泥土，然后用流动水冲洗，松茸外面那层黑色菌衣是可以吃的，别洗太干净；
3/ 将松茸切成2.5mm厚片；
4/ 平底锅烧热放入酥油与松茸，煎到松茸变金黄色再撒下食用盐即可。
材料：
老母鸡块100克，松茸1根，牛肝菌、竹荪、香菇、磨菇片若干，枸杞、葱段、姜片、盐少许，花雕酒适量。
步骤：
1/ 锅烧滚水煮开放入鸡块，待出水剔除血沫，将鸡肉用冷水洗净；
2/ 把所有原料放入器皿，兑入八成满纯净水，再加花雕酒；
3/ 用保鲜膜封口上蒸笼蒸3个小时，加盐调味即可。
材料：
鲜松茸菌100克、鲜牛肝菌100克、鲜磨菇100克、鲜香菇100克、鲜鸡腿菇100克、蒜蓉50克、甜面酱250克、柱候酱150克、菜籽油少许。
步骤：
1/ 锅烧热，放入菜籽油烧至120摄氏度；
2/ 将备好的所有菌菇食材切成小粒，入锅煸炒至水分收干，再加入甜面酱和柱候酱小火炒香，最后加老抽调色；
3/ 依喜好取细面或宽面100克，用开水煮熟面，去水装碗，加入菌菇酱拌匀即可。
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◐ 内容：节选自《LOHAS乐活》2020年6&7月刊合刊及过刊，部分资料源自网络
◐ 出品：杨晓丹
◐ 监制：令狐磊 统筹：袁珏辉
◐ 制片：桑玉 剪辑：王吱吱
◐ 策划、脚本：Teddy 编辑：冰芯
◐ 原文：白露 图：柴米多提供（部分配图源自网络）
◐ 视频素材来源：柴米多（摄影团队：言欢）
◐ 场地鸣谢：柴米多