年味⑦ ▏岂止是香啊！据说100万蕲春人都不会忘记它的味道

年味

在蕲春，无论是蕲北山区，还是蕲南平畈，无论是河西丘陵，还是河东湖区，要说有什么食物最让人惦记，那恐怕就是它了——一碗香喷喷的鸡汤油面。记忆中，每逢大年初一到外婆家拜年，外婆总会先到厨房煮一碗葱花油面，用筷子翻开，里面还会有2个肥肥的鸡腿！一口油面吞进喉咙，那种香甜的味道，真是让人难忘极了！

　　油面，在咱们蕲春当属一种难得的美食。在物质匮乏的年代，它曾是农家的奢侈品，只是在过年或家中有喜事的时候，这种美食才会端上餐桌。记得老辈们讲过一个故事：春节期间亲戚互相串门，家家都会煮油面待客，有的家庭困难，还到邻居家里借鸡腿，用红绳绑在鸡腿上。作为客人，一般看到这样的鸡腿，都不会吃，这是礼数。说是有一个城里人到乡下亲戚家作客，不知道这其中还有礼数，三下五除二就把鸡腿给吃了，最后让亲戚家的人发愁好多天——鸡腿是从隔壁家借来的！

传承

蕲春的油面制作已传承了几百年，那垂撒的千丝万缕，已成为了许多人儿时最美的梦帘。或许，不久将来，这样的丝丝缕缕也会像尘埃一样消散，深埋入历史的记忆中。

秋冬，正是农村制作油面的大好时节。在好心老乡的引领下，蕲春网（cnqichun）小编慕名找到漕河镇李咀村1组的高新红师傅，详细了解“蕲春油面”制作的全过程。

今年49岁的高新红，从1983年起，就开始做油面，手艺一流，在村里也小有名气。

油面的制作

面，是地道的麦子面；油，是本地盛产的菜籽油，配上传统的陶盆和油刷，材料就差不多齐全了。

接下来，是加水，加盐，和面。和面是个力气活，高新红慢慢将面揉成一团。面不能太稀也不能太干，和好的面要均匀没有颗粒。

和好的面，加上食油揉匀，放在案板上盘成粗条状，再一层一层旋着放回面盆，放置一夜，即是“醒面”。

      面筷子

把粗面条搓成细条，再交叉地绕在两根面筷上，几秒钟，一挂油面就绕好了。一架油面要绕几十挂，绕好的还需放在一边再醒醒，等醒到一定长度后再上面架。一挂面两根面筷，一根插在面架上端，一根自然下垂。

接下来就是拉面了，这个过程不能用蛮劲，要用巧劲，拉的时候，要顺着油面的韧性和弹性有节奏地拉，不能一次拉到位，要拉一次等一段时间再拉。

再下来，就是晾晒了，在阳光下晒2个小时，半干状态，就可以收面了，这时候，面不是很脆，不容易断。

取下来的面，需要去掉面头，收拢面条，一扎一扎的油面就做成功了。

蕲春油面

——最简单制作
煮油面其实很简单，煎两个荷包蛋，水烧开，放点油，下面，煮沸，顺便放两个已经煮熟的鸡腿，出锅前，再放点葱花就行了。
——最淳朴接待小时候，在乡下，家里来了客人，一碗“鸡腿+油面”是最热情的接待。
——最吉祥寓意 油面，也叫挂面。从字义上讲，“挂面”也是出彩的意思，所以吃油面意味着一种好的兆头，过年春节是少不了的。
——最怀旧传承油面手艺代代传，那洁白如丝的油面，筋道可口的味道穿越今古，流淌着蕲春人在血脉中勤劳和那份坚守。

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综合来源：蕲春网         

本期编辑：奔雷    本期编审：大鸟 森林

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