晋俗晋韵 ｜贾街挂面

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贾街挂面

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位于山西汾阳市贾家庄文化生态旅游区内的贾街，是在原始村落的基础上复古明清风格建成的古街。

贾街，取自行商坐贾。中国古称行商为“商”。坐商为“贾”。贾街便是自古有固定营业处所的商人的集结地。这里遍布着150多种山西地方特色和周边其他特色小吃的作坊，每年都会吸引大量的游客前来品尝。



山西素有“面食之乡”的称谓，在贾街小吃中，就有一种流传于汾阳当地一百多年的民间小吃“挂面”。



挂面的制作工艺十分讲究，制作师傅需要凭借经验把发酵的面团，充分揉捏成韧劲很大的面条，挂在三米高的竹竿上用劲拉拽成互不粘连，且不能折断的空心面条。




挂面的宽度一般只有1毫米左右，形似龙须，煮熟后吃起来嚼劲十足，当地人一般会在农历二月初二，中国民间俗称“龙抬头”的日子里食用，所以又被称为“龙须面”。

中国黄河电视台

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《晋观世界》融媒体工作室

撰稿 / 张林江 编辑 / 杨卫平   美编 / 李欣

统筹 / 王琳  张林江

监制 / 李晓琳 石怡松

来源：晋观世界

图文制作：山西广电融媒体

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