山西有看头｜《美食篇》之腐乳肉

年味

美食

春节里

一道道散发着浓浓年味的美食

令人久久回味

在山西从南至北的年味菜肴中

可谓品种丰富 口味多样

但无论各地菜肴如何不同

有那么几种美食

是山西年饭中的“铁杆成员”

无论年饭如何创新变化

它们的味道

总留在人们的记忆深处

今天就来说说

山西人必吃的

年味美食之一“腐乳肉”

蒸碗美食是重头

在山西 

农家蒸碗是春节里的重头戏

蒸碗用到的食材

大部分是炸制的肉类、薯类食品

放入大笼屉里 一蒸数碗

酥肉 丸子 排骨样样俱全

这样的操作 

最适合亲朋众多的聚餐

一蒸 一扣 

省时省力 味道俱全 

蒸碗中的佼佼者

在山西农村众多的蒸碗组合中

其中腐乳肉

是扣碗蒸菜的中佼佼者

颜值和口感奠定了

它在“扣碗大军”中的地位

腐乳肉 妥妥滴

是春节蒸碗系列中的“最佳主角”

肉片、腐乳的融合

若在日常 

腐乳肉也被切成块来烹饪

就像这样

但是 春节食用的腐乳肉

必须要切成大片

才能彰显春节的隆重

和人们激动的心情

就像这样

长方形的带皮猪肉

煮到皮能扎透 捞出 

切成厚薄一致的肉片

猪皮朝下整齐地码放在碗中

浇上浓稠的腐乳汁

和其它调味料

隔水蒸上个把小时

猪肉中的油脂逐渐渗出

饱和度极高的腐乳汁

浸润着一层层肉片

在高温蒸汽的催化下

肉片与腐乳汁融为一体

甜香的味道散发而出

此时就等出锅的那一刻了

翻身一变

出锅后的腐乳肉

还需要一个漂亮的“转身”

把盘子盖在肉碗上

以“闪电”般的速度 翻转

把碗倒扣在盘子上

缓缓掀开蒸肉的碗

腐乳肉“容颜秒变”

惊艳亮相

入口即化

轻轻夹起一片

入口无需咀嚼

肉香早已融化

回味中 腐乳肉早已下肚

若将肥瘦相间的肉片夹入馍中

更是一种满足的享受

好吃到停不下来

虽然腐乳肉现在看来

已经不是什么稀罕菜肴

但人们还是要在腊月里

专门腾出时间来制作做

因为它承载了太多年的气息 

来源：《魅力山西》融媒体工作室

图文制作：山西广电融媒体

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