干货｜别以为美国没有“老干妈”，美国超市这些酱料甩它十条街！

美国人真的是非常喜欢酱料啊，感觉吃啥都非得蘸着酱料吃，在超市看着各种各样的酱料是不是有些晕？

去餐厅点菜，特别是意法高档餐厅，到了酱汁那块总是个老大难问题。也许大家不挑食，可酸甜苦辣咸， 大家总有不吃的口味吧，所以了解酱料、调味汁变得相当重要！

今天生活君特意为大家整理了一些，美国常见，但大家或多或少不熟悉或有误区的一些酱料。

 Anchovy Essence 鱼酱

鱼酱是一种棕色的、浓稠的，泛着油光的酱料，它是用剁碎了的去骨鳀鱼，混合麦芽醋、柠檬皮、辣椒等熬制而成，尝起来是酸辣却很鲜的。通常用于给汤、其他酱汁或菜品提味，比如有的菜其实是全素的，不够鲜，加了鱼酱就会有鱼的鲜味啦。

 Duck Sauce 酸梅酱

美国最常见的鸭肉酱Duck Sauce，也是我们所称的酸梅酱。这种酱汁呈半透明橙色，有点像果冻一般的口感。它的主要成分为梅子、杏子。

Mignonette sauce 木樨草酱

一般来说，这种酱料适合搭配生蚝来食用。“木樨”也就是英文中的Mignonette 在 最初时是指一种由花椒、丁香等其他一些香料调制而成的酱汁，但现在提起Mignonette，泛指碎花椒一样的麻辣口味。制作不同的木樨草酱可用不同的醋来调和，但是碎葱和碎花椒都是必备原料哦！

 Avgolemono 鸡汤柠檬调味汁

来自地中海的一款酱料。将蛋黄、柠檬汁等混合在一起，煮至粘稠，它就完成啦。吃热多尔玛（Dolma，一种小牛肉糜混合洋葱、香料，再加进大米、用腌葡萄叶包起来，加水煮熟的食物）的时候，一定要蘸它才好吃。有时候做汤汤水水的希腊菜，也要加它，让酱汁变得浓稠。

 Vinaigrette 色拉调味酱

传统调制Vinaigrette的方法是油类和醋类的混合，大约比例是3:1。主要成分为柠檬汁/或含酸的调味汁，可根据制作习惯的不同添加盐、香草、辣椒粉（选择性的）。这种酱料口感微酸。

ocktail sauce 鸡尾酒酱

鸡尾酒酱是一款专门配海鲜吃的蘸酱，常见的是配虾、生蚝、蛤和螃蟹。

Gravy 肉汁

翻译软件把“Gravy”解释为肉汁其实不是非常准确，因为其实也有很多蔬菜汁的“Gravy”。

“Gravy”较为常见的是浇在烤肉、肉饼（Meatloaf）、米饭和土豆泥上吃。有许多美国人使用用火鸡内脏做成的肉汁（Giblet Gravy），浇在土豆泥和火鸡肉上吃。不过，这种是很传统的感恩节餐做法，现在并不常见，多数人都是去超市买现成的“Gravy”。

 Salsa 萨尔萨酱

爱吃墨西哥菜的人应该是对这个酱很熟悉啦。你刚一坐下，服务员们就给你端上一大盘炸玉米片（Tortilla Chips），再按人头一人一碟红色的酱料，那个酱料就是萨尔萨酱了。因为属于墨西哥菜系，所以你懂得，萨尔萨酱是辣味酱，程度从中辣（Mild）到极度辣（Extremely Hot）。虽然不同品牌的萨尔萨酱配方略有不同，但是通常来说就包括番茄、红辣椒、洋葱、蒜和欧芹（Coriander）。

对于美国人来说，薯片、玉米片都算是能端的上桌的菜，所以仅以蘸酱这一项功能，已经奠定了萨尔萨酱的地位了。此外，煮白粥的时候丢上几块鸡肉，再加点芝士，然后淋上些萨尔萨酱，关火时放几片炸玉米片和牛油果，那就是美国人很爱的鸡肉玉米饼浓汤（Chicken Tortilla Soup）了。

意外的是，维基百科数据说按照11片薯片蘸酱的用量来衡量，萨尔萨酱的卡路里有118卡！不过美国人吃薯片你知道的，都是把薯片当勺子舀一大坨酱料，所以这个数据并不一定适用于咱们中国人……吧？！

 Barbecue Sauce 烤肉酱

看美国的郊野公园里到处是烧烤架，就知道美国人是多么喜欢吃烧烤了。但跟中国人吃烤羊肉串就撒点孜然粉、辣椒粉不同，美国人主要是烤鸡肉、猪肉和牛肉，还会放很多很多的烧烤酱。

美国各地区售卖的烧烤酱成分略不相同，总体来说主要是以醋和番茄酱做底，加入液体熏制剂、香料和糖等。虽然超市里面各品牌的烤肉酱都有多个不同的口味，但各口味之间的差距不是很大。此外，烤肉酱里面液体熏制剂的味道真的很浓，有的人可能不会很喜欢。

 Hot Sauce 辣椒酱

先说说美国辣椒酱的成分，第一当然是辣椒了，种类包括Cayenne，Chipotle，Habanero和Jalapeno。其他配料就有点奇葩了，包括树莓、芒果、胡萝卜、西葫芦等。加入这些水果和蔬菜的原因之一就是缓和辣椒的辣味，因为多数美国人其实是不怎么能吃辣的。

友情提示下，那些“无辣不欢”的小伙伴们还可以去中国超市或者网上买老干妈~如果吃新鲜辣椒，产自墨西哥的青辣椒Jalapeno还是很辣的！

 Hummus/Houmous 鹰嘴豆泥酱

鹰嘴豆泥是源自中东的一种蘸酱，原料主要是熟的、捣碎的鹰嘴豆，另外还有芝麻酱、橄榄油、柠檬汁、盐和蒜。

在美国，鹰嘴豆泥也算是个新事物，20世纪末才进入美国市场，却因为健康美味而以极快的速度虏获了美国人的胃。维基百科的数据说2008年有1.5千万美国人日常必备鹰嘴豆泥；2010年，鹰嘴豆泥在美国的销售额为将近3亿美金。

除了作为蘸酱，美国人也常将鹰嘴豆泥抹在三明治上，或者是配意大利面和萨拉。也有很多美国人在煮汤时加入它，让汤汁变得更加浓稠和润滑。

 Ketchup/Catsup 番茄酱

感谢肯德基和麦当劳在中国的多年深耕，让番茄酱这种调料几乎是无人不晓。但是请注意，我们吃薯条、汉堡时用的番茄酱不能被翻译为“Tomato Sauce”。

简单来说，“Ketchup”是一种比较浓稠的蘸酱，基本看不见固态番茄，通常不太被加入到烹饪的过程中。而“Tomato Sauce”要稀一些，有点汤汤水水的感觉，能看见细小的固态番茄，通常被用于意大利面和披萨等的烹制过程。

实际上，“Ketchup”的主要成分也可能是蘑菇和小银鱼。但是在美国，“Ketchup”通常都指的是以番茄为主的“番茄酱”。不同品牌的番茄酱配方可能略有不同，但总体来说都含有番茄、甜味剂、醋和其他的调味料，常见的包括洋葱、甜胡椒、丁香、肉桂、大蒜和芹菜。番茄酱通常被作为蘸酱和许多热得菜肴一块吃，比如炸薯条、汉堡包、三明治的热狗等。

 番茄沙司（Tomato Sauce）

不要把它和ketchup搞混哦，番茄沙司可是法式经典菜肴的五大基本酱汁之一。它采用番茄、食用油、肉类、蔬菜和香料制成的，和ketchup不同的是，番茄沙司是要加热后，加到菜肴上食用的。

 Ranch Dressing 农场酱

农场酱绝对是美国最常见的沙拉酱料，它的主要成分是蛋黄酱，然后加上乳酪（Buttermilk）、盐、蒜、洋葱等。有些美国人会用酸奶油（Sour Cream）或者酸奶代替蛋黄酱，自制低热量的农场酱。

除了做沙拉调味酱，美国人喜欢在生吃花椰菜、小胡萝卜和芹菜的时候蘸农场酱。也有很多人喜欢将它作为吃薯条、炸洋葱条和炸鸡等的蘸酱。此外，在吃披萨、玉米饼（Tacos）和汉堡时，有些美国人也喜欢蘸农场酱。简单来说，就是农场酱几乎能够为所有的小吃提味，维基百科甚至形容它的味道为“美国味”。

当然了，因为主要成分是蛋黄酱，所以农场酱的热量也是很高滴。小伙伴们拌沙拉的时候还是少倒点酱，要么你吃一盘沙拉的热量跟吃个汉堡可能差不多……

 蛋黄酱（Mayonnaise）

蛋黄酱相信小伙伴们已经各种熟悉了。从标签后面的成分中可以看出主要是由植物油脂、食醋、蛋黄、蛋白、香草料等多种原料调和而成的。蛋黄酱的奶黄色看得人非常有食欲哈， 生活君吃过以后觉得这种酱料柔软适中、清新爽口，对于不喜欢重口味的小伙伴，蛋黄酱会是一个非常不错得选择。当然，蛋黄酱的吃法也很多，最常见的有拌沙拉，还可以夹面包吃，很香。还可以用来做寿司、汉堡，还可以配牛排、炸薯条等等，一句话来总结就是非常地百搭。

凯撒沙拉酱（Caesar） 

生活君认为这种沙拉酱就是蛋黄酱的升级版，因为它是在蛋黄酱的基础上再加入了柠檬汁、芥末酱、黑胡椒粉、芝士粉以及一种神秘的，叫做伍斯特郡酱汁（Worcestershire Sauce）制成的东西。添加了伍斯特郡汁的凯撒酱，在色泽上看起来更加的让人有食欲，很多小伙伴们也会将这种沙拉酱和芝士或者柠檬汁混合，加上罗马生菜，再配以油炸面包块（Croutons），就成了一道经典的美食——经典凯撒沙拉。凯撒沙拉酱在超市非常常见，也容易购买，小伙伴们可以买来自己搭配蔬菜试一下哦。

 千岛酱（Thousand Island Dressing）

千岛酱的颜色特别好看，呈美丽的粉橘色，酱的质地比较浓稠，味道尝起来酸酸的。据说关于千岛酱还有一个十分美好的传说：很久以前在美国和加拿大交界处的圣劳伦斯河住着一对幸福的小夫妻，男子捕鱼，女子就在家相夫教子。担忧常常出海的丈夫不能吃上美食，妻子就在家准备了这种酱给出海的丈夫佐餐。随着时间的推移这种酱料被带到了华尔道夫酒店，从此在美国遍地开花，又传至海外。也有了千岛酱这个好听的名字。其实千岛酱是在蛋黄酱中加入了蒜、洋葱、柠檬汁、芥末酱、酸黄瓜、青红椒、黑胡椒粉等制成的。

 蓝纹奶酪酱（Blue Cheese）

在美国超市中你还能买到这种蓝纹奶酪酱哦，相比之前的几款沙拉酱来说，蓝纹奶酪酱味道较重，喜欢重口味的小伙伴们可以试一下哦。这款沙拉酱是在蛋黄酱中加入了蓝纹奶酪碎、大蒜、芥末酱、甜酱油、黑胡椒等制成的。与味道重一些的食材，比如培根或者辣味的蔬菜等搭配更能体现出它的风味。不过生活君个人不太喜欢这种沙拉酱，试过以后的小伙伴们可以告诉小编你的感受哦！

 塔塔酱（Tartar Sauce）

也有人称它为泡菜奶香酱，它是在蛋黄酱中加入酸黄瓜、酸菜、洋葱、黑胡椒、清淡的香草等调制而成的。吃炸鱼块、炸鱿鱼圈等油炸类食物时很适合用这种酱料。

 荷兰酱（Hollandaise）

和用植物油的蛋黄酱相比，荷兰酱的特别之处在于它是用的是黄油，由黄油、蛋黄、柠檬汁调制而成的荷兰酱，味道更加的浓郁。闻起来还带有一点酸酸的奶香味，适合搭配蔬菜，比如美国餐馆中经常拿荷兰酱来搭配芦笋。另外，它还可以浇在水煮蛋、面包片、牛油果等食材上一同食用，也别具一番风味。

 意大利酱汁（Italian）

这种沙拉酱是在橄榄油中，加入了罗勒、黑胡椒、柠檬汁、各种香料等材料配制而成的，味道是酸中带着点甜味，非常地开胃。不过这种酱汁的接受度差异较大，能够接受的小伙伴们觉得它简直是人间美味，而不喜欢这个味道的朋友们则觉得味道十分奇怪，让人无法接受。

 蜂蜜芥末酱（Honey Mustard）

蜂蜜芥末酱是一款在美国超市中常见的芥末酱，它的热量相较于沙拉酱来说降低了百分之四十左右，更加符合一些想要保持身材的小伙伴们的选择，蜂蜜芥末酱在酸甜中带着一些微辣的味道，加在三明治、面包、沙拉中，都很不错。

 黄芥末酱（Yellow Mustard）

吃惯了日式料理的小伙伴们可能会觉得有一点诧异，芥末一般不是绿色的吗？实际上因为制成原料的不同，美国超市中更常见的是这种黄芥末酱。黄芥末微辣、微苦做成酱料时会加入大量香料，比如辣椒粉、姜黄粉、大蒜粉等，它适合搭配热狗、汉堡等食用，实际上在法餐中常见的第戎芥末醬，也是黄芥末酱的一种。

 法式芥末酱（Dijon Mustard）

这种法术芥末酱比上面几种芥末酱都更辣，它里面没有加姜黄粉，但是添加了蜂蜜、葡萄酒、水果几种额外的材料，口感更加的细滑。这种芥末酱搭配烤肉或者其他的油炸食品会非常的好吃。

 拉差酱（ Sriracha Sauce）

这种辣酱在越南、泰国餐馆很常见，味道是甜辣味的。不过，它可是源于美国的酱料哦，早在80年代时，洛杉矶的越南华侨就发明了这种酱料。并且许多小伙伴们不知道的是这款酱料竟然曾经上过天！——美国国家航空航天局（NASA）将这款酱料列入了太空补给。还有导演以发明这款酱料的主人公拍摄了一部纪录片，并在多个电影节获得了最佳短片的奖项。很好，这很美国，由此也可以看出这款酱料在美国的地位，有机会一定要买来尝一下哦！

 塔巴斯科辣椒酱（Tabasco）

它是由塔巴斯科辣椒为原料制成的。味道是酸辣的，喜欢酸辣的小伙伴也许喜欢。共有5种味道：胡椒味、青椒味、大蒜胡椒味、甜辣味、哈瓦那味，加入意面、炒饭、蘸肉里面，都很入味很好吃哦。 

 鳄梨酱（Guacamole）

经常可以在墨西哥餐馆吃到这种酱料。它是由鳄梨（牛油果）、番茄、洋葱、香菜等材料制成的。可以加在墨西哥卷饼里，也可以蘸着墨西哥玉米片吃。鳄梨这种水果营养价值很高，单吃没有什么特别的味道，不过加入了番茄、洋葱、香料，味道就会变得很赞哦。

 白酱（Bechamel/White Sauce）

这种酱料是各种意面、焗菜中非常重要的基础酱料，是用黄油和面粉煮成的奶油面粉糊中，再放入牛奶煮成的。在白酱中加入不同的食材，它就可以“72变”了，可以加入奶酪，做成芝士酱，可以加入奶油做成奶油酱，还可以加入蘑菇做成蘑菇酱等等。

娇露辣（Cholula）

又是一款风靡全美的墨西哥辣酱。Cholula 使用辣度比较高的 Piquin 皮奎辣椒而制成，搭配汉堡、任何墨西哥料理或蛋料理都很适合。

大班提奥墨西哥辣酱（Tapatio）

就连乐事都曾专门为 Tapatio 辣酱制作了特别口味的薯片。搭配蛋饼 Omelet、披萨和墨西哥美食都可以，不能吃辣就请绕路。

 El Yucateco  

又是一款常见的墨西哥辣酱，这个牌子从微辣到地狱辣 XXXTRA HOT SAUCE都有。大家通常比较喜欢 El Yucateco 的红辣椒酱和青辣椒酱，和其他墨西哥辣酱一样百搭。

炖辣肉酱 （ Chili）

吃热狗可以加上去，宵夜必备的 Chili Cheese Fries 肉酱起司薯条也是用这个制成。

 辣根（Horseradish）

用山葵磨碎而制成，介于 Wasabi 和 Mustard 之间，多了点奶油味。有些 Horseradish 真的超级辣，在吃牛排和生蚝时候搭配很不错。

酸奶油（Sour Cream）

也是快餐店 Chipotle 的常见酱料，也可以用来制作起司蛋糕、搭配薯片和饼干+三文鱼或者放在煮马铃薯上一起吃。

 照烧酱（Teriyaki）

我们常吃的Teriyaki Chicken 就是以这个酱料制成。

 美食烧烤酱（BBQ Sauce）

比较常见的是 A1 BBQ Sauce，很多人自家烤肉必备酱料。

 鱼露（Fish Sauce）

东南亚美食中常见的调料，但味道比较咸腥，很多人不能接受。但是放在泰式木瓜沙拉和鸡翅里味道很好。

 辣酱油（Worcestershire Sauce）

是一种常见的英国调味料，但美国超市餐厅也会常见。在炸猪排、饮茶餐厅牛肉丸、炸春卷中都会出现。

说了这么多，赶紧尝试下这些酱汁呗，会让菜肴更美味哦。

 推荐好文