我吃的是乡愁
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离开家乡的日子久了
思乡之情便会生长
生长的思念
是对父母兄弟的记挂
是对乡音难改的执着
是对故乡景色的眷恋
更是对家乡味道的惦念
那或许只是一道简单的小菜
价格可能不及你饭局上一道大菜的零头
或者你现在所在的城市也能买到
但唯有家乡
才有你熟悉的味道
也只有家乡
才能把这味道做得地道、正宗
01
兰州牛肉面
我不叫兰州拉面
看看散布于全国各地的“兰州拉面”的招牌，就足以让兰州人秒变处女座：“我们这里没有拉面，只有牛肉面”。
兰州人称牛肉面为“牛大”。当年回族人马保子改良了“热锅子”牛肉面，将凉面浇热汤，变为现场拉面、煮面。
为了让面条更加劲道，他还在面粉中加入适量的蓬灰水，蓬灰为兰州本地一种野生蓬草在深秋枯黄后烧成的灰，加入蓬灰水可以使面柔软发松。
接下来再把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面中，喷香扑鼻的兰州牛肉面就大功告成了。
正宗兰州牛肉面有着鲜明的特色：
一清（肉汤清亮鲜香）
二白（萝卜白净香甜）
三红（油泼辣椒红艳）
四绿（香菜蒜苗鲜绿）
五黄（面条黄亮劲道）
面条根据粗细可以分为：上毛细、细、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽、荞麦棱子和二柱子。
对了，大多数兰州人习惯早点来上一碗牛肉面，然后神清气爽地投入到一天的工作中去。
02
天津煎饼果子
加火腿、生菜的都是邪教
说到早点不得不提煎饼果子。。
正宗的天津煎饼果子面皮一定要用手磨绿豆面，打上两个鸡蛋，要熟葱的，这时就得把葱花撒上了，翻面后卷上果子或馃箅儿，抹上面酱和其他配料，如果吃生葱，这会儿放葱花，料都放好后中间对折——一套（煎饼果子专有量词）地道的煎饼果子才算大功告成。
如今这种缘起于天津的小吃早已走向世界，但天津人却几乎不吃其他城市的煎饼果子，究其原因——怕糟心：
夹火腿的，邪教！
放生菜的，邪教！
放土豆丝的，邪教！
夹鸡柳的，邪教！
放人工蟹肉棒的，邪教！
放孜然的，邪教！
放番茄酱的，邪教！
……
遇上以上所谓的煎饼果子，天津小伙伴恐怕都会惊呼：“介四嘛玩意儿？”
对了，如果你到天津，还可以尝尝素的煎饼果子，就是不加鸡蛋那种，咬一口嘴里完全是豆面和果子的香味，这在其他城市绝对尝不到。
03
昆明破酥包
糖腿馅一定要用宣威火腿
前些天地理君那篇《一只包子的进化史》，引来了不少昆明人的不满：“没有我们这里最有特色的破酥包怎么行？”好吧，今天补上。
据说当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间包子铺，无意间一位食客把包子掉到地上。
包子瞬间被摔得粉碎，包子皮更是摔成了七八瓣，围观的人惊奇于这包子为何破酥得如此厉害，老板就此抓住商机打出了“破酥包子”的招牌。
这包子之所以破酥，和面皮的选料与揉制有很大关系，首先要选择低筋的精白面粉；其次要经过复杂的发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序，才会形成油层；蒸时要用旺火，蒸熟后才能收口微开，面皮“破酥”。
最好吃的破酥包恐怕是糖腿馅的，主料主要有熟宣威火腿、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末和白糖、蜂蜜，味道先甜后咸、甜不压咸，绝对是当地一绝。
04
贵阳丝娃娃
蘸水才是它的精髓所在
我曾经亲眼见过一好友在朋友圈里发了张大吃丝娃娃的照片，另一位共同的好友忙发表评论：“原来你也是贵阳人？”
在贵阳，丝娃娃的小吃摊大多沿街而摆，吃时用薄薄的面饼卷上胡萝卜丝、海带丝、蕨菜丝、莴笋丝等，再浇上特意调制的蘸水。
由于卷好的外形颇似婴儿被裹在襁褓中，所以得了“丝娃娃”这样有趣的名字。
丝娃娃看起来简单，但制作过程却很有讲究。
首先说这“襁褓”。需要抓起面团甩圆，然后向锅底杵一下，锅底便会留下一个的圆薄皮，继而马上将薄皮取下。
其次就要说说丝娃娃的精髓——蘸水了。在贵阳人的眼中，蘸水绝不是简单的辣椒加酱油，不同美食要配不同的蘸水，如果随随便便配用蘸水，再好的食物也称不上美食了。
丝娃娃的蘸水要用到油炸酥黄豆、折耳根、葱花、糊辣椒面、木姜子油、盐、酱油等十余种配料，正是因为有了它，爽脆的丝娃娃才多了分香辣酸鲜的口感。
05
重庆小面
就算加了肉也得叫小面
说起重庆大多数人会想到火锅，但真正让重庆人心心念念的，却是路边面摊中那碗香辣的小面。
火锅也许不能每天吃，但小面却是很多重庆人每日早餐的首选。难怪很多在外漂泊的重庆人回家后，都迫不及待地奔赴路边面馆。点一碗或浇了汤头、或干溜的小面解馋了。
重庆地处盆地之中，两江流水蒸发的水气长期盘踞于此，使得这里全年近乎潮湿多雾，经过不断摸索，重庆人学会了在调味时用麻辣驱赶湿气。即便是早饭小面，也会加入香喷喷的油辣子。
重庆小面源于街头巷尾的担担面，只不过由最早小贩扁担挑起箩筐叫卖的担担面，换到了街边搭蓬或开起门面，而小面的作料也更加丰富了起来。
狭义的小面是仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即便加入牛肉、排骨肉食等也被称作小面。
06
广州老火汤
宁可食无菜，不可饭无汤
广州人常说：“宁可食无菜，不可饭无汤。”喝老火汤成了广东饮食文化的标志。
汤水用三个小时之火便叫“老火”，广州人最常饮服的汤水就是老火汤。
岭南地区地气湿热，长久居住容易热毒、湿气侵身，爱吃的广州人在熬煮祛除湿毒的中药的过程中，悟出了入口甘润的老火汤。
在广州无论是家里吃饭还是酒楼宴客，先上台的必定是汤，每个家庭主妇总有一两道拿手靓汤。汤谱一般都是口口相传，煲汤所用的煲、材料、火候、时间都很有讲究的。
汤料的搭配也是很讲究的，什么凉的热的，一旦放错了味道就可能变得乱七八糟了。
常见的老火汤有花生煲鸡脚、青红萝卜排骨汤、西洋菜猪骨汤、南北杏猪肺汤等，从这些名字上就不难看出包含哪些汤料了。
老火汤最讲究原汁原味，一锅汤一般只加盐调味，然而就是这看似简简单单的一碗汤，却与广州人爱家、顾家联系在一起，让在外打拼的人无论走多远也懂得回头。
话题
离家多日的你
最想念家乡的哪种美味？
我们留言区见
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撰文、编辑/Jackie
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