谁说老外不吃螃蟹？他们只是嫌弃大闸蟹而已
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最近美国马里兰州安奥兰多郡有点糟心
当地公共事业处甚至发了通缉令
被围捕缉拿的竟然是大闸蟹
继鲤鱼、小龙虾、生蚝后
中国人眼中的美味佳肴再次成为老外眼中的麻烦
中国土著
大闸蟹是中华绒螯蟹的俗称，这种蟹的螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹大名因此而来。
图片来自123rf.com.cn
大闸蟹正面免冠照
那为什么它又被称为大闸蟹呢？有捕蟹方式和烹饪方式两种说法：
一说过去人们在捕捉这种蟹时，会在湖中或港湾间以竹或芦苇筑起小闸（蟹簖），天黑后在闸上挂起灯，有趋光特性的蟹见到光亮便会爬到闸上，捕蟹人一晚能轻松捉到几十斤蟹，以此方法捕到的蟹就被称为大闸蟹了。
还有一说闸为烹饪方式，下汤锅煮一会儿吴语叫“闸一闸”，这种蟹便由此得名了。
美国马里兰州安奥兰多郡公共事业处发出的“通缉令”：要求民众们帮忙抓捕大闸蟹。
从大闸蟹的学名Chinese Mitten Crab上不难看出它的中国土著身份。
它广泛分布于中国境内南北沿海各地湖泊，中国仅有的中华绒螯蟹苗繁育基地在上海市崇明岛，目前大闸蟹全国养殖总面积为1000万亩，年总产量大约在80万吨左右，最为著名的阳澄湖去年的大闸蟹产量为1500吨，而它们最终都会成为中国人的盘中餐。
如此看来，即便它们极具侵犯性，可能危及生物链中其他蟹种、贝类、鱼类等的生存，其穴居性也易导致堤岸损坏和阻塞排水系统，甚至被国际自然保护联盟物种存续委员会列为“世界百大外来入侵物种”之一，但在中国人的口中它们也很难成灾了。
非自愿“偷渡”欧美
早在1842年的南京条约中，上海被划定为通商口岸，来自欧洲的商船会在吴淞口将蓄水舱中灌满压舱水，以此增加船体的稳定性，蟹苗随着压舱水进入了商船内。
这些商船回到欧洲后，由于莱茵河水系没有宽阔的河道，便将蓄水舱中的压舱水在这里排出，大闸蟹就这样糊里糊涂地“偷渡”到欧洲水系中了。
图片来自123rf.com.cn
美丽的莱茵河成了大闸蟹初入欧洲的居所。后来泛滥的大闸蟹成了德国地区唯一的淡水蟹种。
1912年，一位渔夫在德国北部一条河畔逮到了一只大闸蟹，这家伙第一次进入欧洲人的视野，随后它们在欧洲大量蔓延。
上世纪80年代，它成为造成荷兰东北部沼泽地水生植物大量死亡的罪魁。
1965年，美洲的第一只大闸蟹在底特律河被发现。1997年，大闸蟹的大量繁殖就堵塞了旧金山河口闸门。
世界自然基金会的报告称，仅在德国大闸蟹造成的经济损失就高达8000万欧元
欧洲泛滥成灾的大闸蟹，密恐症患者请谨慎观看。（图片来自网络）
为了对付大闸蟹，欧美各国想了各种方法：
英国人采用了网捕的方式，捕上来的除了螃蟹还有当地一种濒临灭绝的河鳗，这项计划不得不停止。
美国人用化学药剂杀掉大闸蟹，结果大闸蟹还好，却误杀了河里的原生物种。
最早被大闸蟹入侵的德国人最先想到的方法是，将人工捕捞的大闸蟹碾碎制成饲料或有机肥料，不过收效甚微。
谁说老外不吃螃蟹？
可问题就出在这里：老外不吃大闸蟹！
（地理君此刻心里默念一万遍：“暴殄天物”）
老外为什么不吃大闸蟹？有很多说法，有人说欧美人不吃淡水蟹，这就像他们不吃淡水鱼一样；还有人说老外烹饪时必须把食材做成看不出原本的样子，整条鱼、整个大闸蟹肯定就不是他们的菜了；还有说法老外觉得吃大闸蟹时螃蟹好像一直在看着自己，对于这种不舒服的就餐体验肯定要拒绝了；另外还有说老外对黏滑的、浓胶质的这些字眼比较反感，具备这些口感的大闸蟹自然就不能入他们的眼了。
在中国，由于无序养殖和生态失衡，长江水系的大闸蟹品种明显退化，纯种大闸蟹在中国并不多。反而是欧美的大闸蟹一直只在自己的种群内交配，品种纯正。加之那时价格便宜（2012年德国大闸蟹售价每公斤约1欧元），生活在欧美的华人似乎寻到了宝贝。
2013年，中国部分电商还开展“团购德国大闸蟹”活动，但由于德国大闸蟹尚未具备对华出口资质，活动最后不得不叫停。
一边是中国大闸蟹数量不够收紧出口量，一边是欧洲大闸蟹运不进来，这可真是让中国老饕们着急。
不过据说吃过欧洲大闸蟹的人说，那里的大闸蟹和中国本土大闸蟹还是有区别的：
和国内品质好的大闸蟹相比，欧洲大闸蟹的蟹膏蟹黄少且稀，颜色也不够金黄，不过蟹肉倒是清甜带甘且泥味更淡。所以爱吃蟹黄蟹膏还得是本土大闸蟹更胜一筹。
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满满的蟹膏蟹黄是绝大多数大闸蟹爱好者的最爱。
不过这老外不吃大闸蟹不知道何时就被误传成了他们不吃蟹，这可绝对没有科学根据。在螃蟹的消费上他们一点不含糊，只不过他们食用的多为海蟹，也就是以下这几种啦：
帝王蟹
帝王蟹原产自北太平洋海域，日本北部至堪察加半岛鄂霍次克海、白令海峡、巴伦支海以及阿拉斯加周边海域，都是他们的分布地。
别看它的蟹壳直径只有30厘米，两侧步足完全展开可达1.8米，大长腿也正是它们最主要的食用部位。
帝王蟹味道非常鲜美，然而价格高昂，这是因为它们难以捕捞和运输：
帝王蟹栖息的海域天气恶劣，可供捕捞作业的窗口期很短，捕捞时需要用到重型捕捞机械，捕捞上来的帝王蟹还必须活体运输，运输时还要避免它们相互挤压，防止低温冻裂蟹壳，因此大大增加了成本。
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帝王蟹和一般螃蟹有一个最明显区别，就是直观上少了一对步足。我们熟悉的螃蟹有五对足（1对钳，4对步足），而帝王蟹只有四对足（1对钳，3对步足），最后一对步足隐藏在尾腹中成为生殖脚。
面包蟹
面包蟹学名普通黄道蟹，它主要分布于大西洋的东北部、北海和地中海海域，主要集中在大不列颠群岛附近海域，是英国、法国、爱尔兰、挪威等国的重要水产。
面包蟹最大的优点就是蟹肉饱满，而且蟹黄量惊人（地理君此刻眼睛已变蓝）。
不过直到18世纪，英国人还只是用面包蟹的肉来诱捕龙虾，到20世纪末，蟹黄之王、好烹饪的面包蟹才成为英国人青睐的食用蟹。
不过面包蟹蟹肉咸味较重，蟹黄的甘甜度欠缺，味道无法与帝王蟹匹敌。
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面包蟹的肉质比较粗，一般比较适合做咖喱蟹或者是香辣蟹，直接煮或蒸口感不是很好。
珍宝蟹
珍宝蟹的学名叫首长黄道蟹，蟹壳背部呈棕红至紫色。
珍宝蟹主要分布在太平洋的东北部，从阿拉斯加的阿留申群岛到美国加州都有分布，北美地区90%以上的珍宝蟹是由美国渔民捕捞的。
珍宝蟹平均产肉率高达24%，是美国东岸蓝蟹产肉率的两倍多，因而成为北美洲西海岸备受青睐的一种食用蟹。
至于味道嘛，比起上文提到的面包蟹，个大肥美的珍宝蟹可要好吃得多了。
图片来自123rf.com.cn
珍宝蟹的蟹肉更紧实有韧性，还有一股奇妙的淡淡回甘。
话题
有哪些老外恐惧的食物是你的最爱？
地理君先说：皮蛋
我们留言区见
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撰文、编辑/Jackie
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