吃它用得着去故宫凑热闹吗？
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只吃对的
不吃贵的
最近，地理君的朋友圈又双叒叕被故宫刷了屏。据说故宫开了餐厅，还推出了慈禧最爱吃的“菊花火锅”。
这火锅每天晚上5点半才开卖，慕名而来的人下午就开始排长队，就为抢每天限量供应的30锅。
不就是火锅嘛，怎么就火爆到这个程度了？这就不得不说说中国人对火锅绵延几千年的爱恋了。
新石器时代：白水煮肉
据说，新石器时代的“古董羹”是火锅的雏形。这“古董”可跟古董没半毛钱关系，它只是食物被扔进沸水时的“咕咚”声而已。
上图是战国时代的陶鼎，新石器时代应该比这简陋很多。
虽然有了陶鼎这样的煮食工具，但切割工具肯定不如现在精细，估计肉能被切成大块已经不易。所以地理君觉得“古董羹”更像白水煮肉块，而不像把肉切成薄片涮的火锅。
三国时期：九宫格祖先出现
到了三国时期，“五熟釜”横空出世，就是下面这个家伙啦。↓↓↓
是不是有点像现在的九宫格？据说魏文帝特别喜欢用五熟釜煮东西吃，还特意把它赐给相国钟繇。独乐乐不如众乐乐嘛。
唐朝：火锅也文艺
唐朝的火锅有了个温暖的名字——暖锅。白居易的《问刘十九》就描写了吃火锅的情景，其中的“红泥小火炉”就是陶制的暖锅。
据说那会儿流行“菊花火锅”——在锅里放几朵菊花添香加味，相传是东晋诗人陶渊明发明的，唐代文人雅士纷纷打call。到了清代，被慈禧发扬光大，貌似故宫火锅就是菊花锅，图里火锅旁边小碗里装的就是菊花瓣。↓↓↓
南宋：和现代火锅相似度九成
要说最像现在的火锅，就不得不提南宋美食家林洪。
他曾在冬季的武夷山捉到一只野兔，当地一位老食客建议他把兔肉切成薄片，在滚热的汤水里烫熟，再沾些调味的酒酱椒料吃。林洪给这种美食起名——拨霞供。
后来人们把食材扩展到其他肉类，甚至蔬菜，这就和现在火锅非常相似了。
说到这地理君插一句，关于火锅的来源还有种说法：当年成吉思汗征战时，把头盔架在火上，倒上泉水，羊肉切成薄片放入水中滚熟。
听起来和现代火锅有九成相似，不过头盔煮羊肉在卫生方面。。。。。。好吧，地理君权当条件所迫吧。
清朝：一次宴会上1550个火锅
到了清代，火锅进入了鼎盛时期，乾隆就就是头号粉丝。
乾隆四十八年的正月初十，他办了次530桌的火锅宴。退位时，他又在宫里大摆“千叟宴”，光火锅就上了1550个，赴宴者多达5000人，绝对是火锅盛宴。
口水分割线
实践才是检验真理的唯一标准，所以咱不能光讲历史，还必须具体说说几种市面上最常见的火锅。
（其实作为吃货的地理君想嘚瑟一下，告诉你各种火锅怎么吃才正宗，欢迎来赞美地理君
老北京铜锅涮羊肉
在北京，人们通常称吃火锅为“涮羊肉”。
涮羊肉必须用铜锅、炭火，汤底忌讳加香料，通常就是清水，顶多放些葱姜，讲究吃羊肉的鲜味。不信请看下图铜锅里的水。↓↓↓
摄影/杨静
涮的食材以羊肉为主，讲究是三涮一提溜（dī liu），如果是毛肚就是七上八下。
等羊肉吃得差不多了，才会下入白菜、豆腐、粉丝等，地理君通常都是到最后下粉丝，就着碗里剩的沾了肉味的麻酱小料，一口气吃完，绝对香。
说到涮羊肉的蘸料，主料必须是芝麻酱，放入大碗中，加适量温开水，用汤匙沿一个方向拌。此外还要加上腐乳汁、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调匀。端上桌后，可以根据自己的口味加香菜、小葱和辣椒油。
羊肉最常见的做法是剔骨后压紧冷冻，吃前刨成薄片。不过，最传统也是最好吃的还是手切鲜羊肉。
品质好的手切鲜羊肉放到盘子里绝对不能流汤，有些餐馆为了证明羊肉新鲜，会将盘子倾斜着上，拿，就像这样。↓↓↓
摄影/杨静
地理君看了一下故宫火锅的菜单，基本上就是老北京涮羊肉的配置，不过，价格可是比一般小餐馆贵了不少。其实，北京好吃的涮羊肉都躲在那些不知名的小胡同里，真没必要去故宫凑热闹。
重庆火锅
这两年，各地市面上最火的火锅店恐怕非重庆火锅莫属了。
据说重庆火锅起源于“水八块”。早年间重庆老码头，有人用洋铁制八格的锅，下面生小炉灶，烫牛肉、牛心、牛肝、牛肺、牛油渣……“八块”有两个含义：一是吃时一人占一个格子，一共八个格子；二是价格为一个铜板八块下水。（有点像现在的九宫格）
一提到重庆火锅，很多人想到的就是辣。其实，正宗的重庆火锅重油、重香，味道非常厚重。底料的炒制特别讲究，需要选用上好的干辣椒、糍粑海椒、牛油、郫县豆瓣酱、豆豉、牛油、花椒、冰糖、醪糟等为原料。炒制时间3-5个小时，炒好的底料油色红亮、味道厚重鲜香。
锅底端上桌，其中油占到七成，另外三成是少许固状渣和高汤。沸腾时，看见的基本都是油，上面漂浮着的大量辣椒和花椒。
和北京涮羊肉不同，重庆火锅的食材主要是毛肚、鸭肠、黄喉、血旺等，基本不会涮羊肉片；蘸料则由蒜蓉、香油、醋、耗油、小米椒、花生碎、香菜、香葱等调配而成。
广东打边炉
岭南的冬天非常湿冷，大家围炉边一起烫火锅，不仅能享受美食，还能赶走寒冷。
打边炉的“边”字与“甂"同音，其实打边炉应为为打甂炉。甂在古汉语中指的是一种阔口而扁矮的陶器。
这两年，广东打边炉在北方也渐渐火了起来。
这是在北京吃到的打边炉，锅底是鸡和肥肠，不知道正不正宗，请广东小伙伴指正。摄影/杨静
广东人的饮食比较健康，对于打边炉的汤底要求并不高，很多时候会选择清汤汤底。最先吃的是肉类或海鲜，等肉香和海鲜的鲜味融入火锅里，再吃各种菌类，最后烫青菜，如果需要吃主食，就烫些米粉。
广东人打边炉喜欢吃牛肉。还记得周星驰《食神》里能当乒乓球用的牛丸吧，广东的手打牛丸特弹牙。如果是吃牛肉片，会把各部位的肉分得相当清晰，而且不同部位的肉烫煮的时间也不相同。
广东打边炉一般配沙茶酱做蘸料，每个广式火锅店沙茶酱的做法都不一样，每一家都有独特的秘方。
海南椰子鸡火锅
这几年，大名鼎鼎的文昌鸡开始来火锅界凑热闹。
文昌鸡是海南的地方鸡种，已有400多年的养殖史，皮薄嫩滑、肉味浓香。和椰青独特的味道碰撞后，形成了芬芳爽口的口感。
前不久地理君还在北京吃了一次椰子鸡火锅。服务员现场将椰青倒入锅中，再把切好的文昌鸡肉块放入其中一起煮。和重庆火锅不一样，这底料配方完全没有秘密可言。
摄影/杨静
椰子鸡煮好后，汤是金黄的，此时要先喝汤。椰青化解了文昌鸡的油腻，煮出来的鸡汤清甜可口。再尝一口鸡肉，会发现比一般肉鸡要紧实有嚼劲。
吃完鸡肉，就可以烫其他食材了。这种清甜的鸡汤和竹荪、虾滑、牛丸都是绝配。至于蘸料，基本上是青桔、沙姜和辣椒圈，再加酱油。
友情提示
如今，火锅已不再是简单的美食，它更像人与人交往的纽带。总之，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果一顿不行，就再吃一顿。
说到这一定饿了吧，想好今天晚上吃什么火锅了吗？
依地理君的经验，要吃火锅不一定非去大饭店，那些隐藏在巷弄里的小饭馆才是首选，如果里面坐的大多是本地人，那么恭喜你，找对地方了。
话题
你喜欢吃哪种火锅？
或者你还知道哪些特别的火锅？
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编辑 / Jackie
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